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2024-05-21
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點解突然想寫「麥歪記」？中環一向是我出入之常地，小弟做運動、曬太陽燈、甚至睇牙醫、睇醫生等等等等，都是在中環。現在經過威靈頓街，口痕都會去食碗「麥歪記」。所謂名牌老字號雲吞麵店，在港多的是，索價也絕不能說便宜，尢其「麥」字派一系列各店。這派源自廣州雲吞麵店「池記」創辦人之子麥奀在中環機利文街大牌檔開設的「麥奀記」、其長子開的「麥奀記 (忠記) 麵家」、還有「麥兆記」、「麥明記」(唔係「麥明詩」開啊 ) 等，各有優勝之處。「雲呑麵」HK$50十年如一，「散尾金魚」狀的雲呑依傳統方法弄製，墊於銀絲麵底內：雲吞皮滑，餡料是新鮮全蝦及大地魚末，蝦味道濃鮮且爽彈，一口一粒保持神髓，原理與蝦餃一樣，太大粒咬散晒就失去「皮加餡」的原汁原味口感：麵條幼細具彈性，跟傳統採用全鴨蛋不加水造成。由早年人手以竹升打麵，到現在用機器打製，我覺得瑕不掩瑜，湯麵仍好吃麵條配粉紅螢光色廣東醋，有更好吃，好像軟化劑般，減輕麵的硬度，也更開胃：湯底鮮甜，用上大地魚及蝦殼等熬製，是整碗雲吞麵的靈魂，整體我覺得依然好食當然最多人談論及垢病的是份量太少，只有普通雲吞麵的二分之一左右？如果食兩碗變正常份量就要 $100，性價比見
點解突然想寫「麥歪記」？中環一向是我出入之常地，小弟做運動、曬太陽燈、甚至睇牙醫、睇醫生等等等等，都是在中環。現在經過威靈頓街，口痕都會去食碗「麥歪記」。
所謂名牌老字號雲吞麵店，在港多的是，索價也絕不能說便宜，尢其「麥」字派一系列各店。這派源自廣州雲吞麵店「池記」創辦人之子麥奀在中環機利文街大牌檔開設的「麥奀記」、其長子開的「麥奀記 (忠記) 麵家」、還有「麥兆記」、「麥明記」(唔係「麥明詩」開啊 ) 等，各有優勝之處。
「雲呑麵」HK$50
十年如一，「散尾金魚」狀的雲呑依傳統方法弄製，墊於銀絲麵底內：
雲吞皮滑，餡料是新鮮全蝦及大地魚末，蝦味道濃鮮且爽彈，一口一粒保持神髓，原理與蝦餃一樣，太大粒咬散晒就失去「皮加餡」的原汁原味口感：
麵條幼細具彈性，跟傳統採用全鴨蛋不加水造成。由早年人手以竹升打麵，到現在用機器打製，我覺得瑕不掩瑜，湯麵仍好吃麵條配粉紅螢光色廣東醋，有更好吃，好像軟化劑般，減輕麵的硬度，也更開胃：
湯底鮮甜，用上大地魚及蝦殼等熬製，是整碗雲吞麵的靈魂，整體我覺得依然好食當然最多人談論及垢病的是份量太少，只有普通雲吞麵的二分之一左右？如果食兩碗變正常份量就要 $100，性價比見仁見智，同埋睇你荷包。
「蠔油蝦籽撈麵」HK$73
如名字一樣就是將全蛋幼麵條淥好放在碟，表面灑上蝦籽，旁邊加蠔油 (不加蠔油也是這個價錢)，另外附上一碗大地魚湯：吃這個的精粹是要快手，否則麵條很快會變乾：
蝦籽份量感覺越來越少，卻仍是鹹香有致，撈在麵條吃很鮮：
麵條變乾了就加些大地魚湯，但個人覺得食味已會減半蠔油我通常不會大撈，反而會點它的廣東辣椒醬，味道似「余均益」的「減酸」版：
湯就照樣一飲而盡，暖胃暢快$73 一碟以此幾口的份量，我覺得是貴，貴在蝦籽吧；而且吃撈麵要嗱嗱聲食晒先正，我會覺得太急趕，所以比較少點：
當然這老字號也是「性格巨星」，服務一般、只賣芥蘭、不設外賣等。Anyway，現在老店執一間少一間，還是希望它可以傳承下去，繼續做好獨一無二的雲吞麵。
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