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2013-01-19
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相約食友到元朗 Sense Dessert Café 吃近期大熱的「分子料理甜品」，其實對分子料理認識不多，只知道就是把食材以不同的烹調方式，再加入其他不同物質，將原有的食材，重組成另一個不同的形態，簡單點說，就是阿茂整餅，無嗰樣整嗰樣，總之講求藝術加美學，一於以創意取勝。座落於元朗鳳攸南街的 Sense Dessert Café，故名思義是以「甜品．café」為主題，配上一室的木裝潢，感覺清雅脫俗。到訪當晚，其實店門外也站了不少慕名而至的食客，幸好另兩位食友早已內進，並替姍姍來遲的我們留了座位，免卻我們輪候之苦，實在感激萬分。先翻閱一吓甜品餐牌，原來除新派分子甜品外，店裡還有不少西式甜品、咖啡及朱古力飲品等供應，不過既然一心為 molecular dessert 而來，還是把 quota 留給那些造型精巧別致的藝術品好了。其實店裡的分子料理甜品，款式不多，一眼睇曬，全都寫在門外的黑板上，一目了然。先出場的當然是幾乎每檯食客都有點的 Tiramisu ($45)。可能因早前在網上及報章、雜誌等，已看過了不少有關這個幾可亂真的盆栽賣相提拉米蘇，所以當服務生端上桌時，第一
相約食友到元朗 Sense Dessert Café 吃近期大熱的「分子料理甜品」，其實對分子料理認識不多，只知道就是把食材以不同的烹調方式，再加入其他不同物質，將原有的食材，重組成另一個不同的形態，簡單點說，就是阿茂整餅，無嗰樣整嗰樣，總之講求藝術加美學，一於以創意取勝。
座落於元朗鳳攸南街的 Sense Dessert Café，故名思義是以「甜品．café」為主題，配上一室的木裝潢，感覺清雅脫俗。到訪當晚，其實店門外也站了不少慕名而至的食客，幸好另兩位食友早已內進，並替姍姍來遲的我們留了座位，免卻我們輪候之苦，實在感激萬分。
先翻閱一吓甜品餐牌，原來除新派分子甜品外，店裡還有不少西式甜品、咖啡及朱古力飲品等供應，不過既然一心為 molecular dessert 而來，還是把 quota 留給那些造型精巧別致的藝術品好了。其實店裡的分子料理甜品，款式不多，一眼睇曬，全都寫在門外的黑板上，一目了然。
先出場的當然是幾乎每檯食客都有點的 Tiramisu ($45)。可能因早前在網上及報章、雜誌等，已看過了不少有關這個幾可亂真的盆栽賣相提拉米蘇，所以當服務生端上桌時，第一個反應竟然不是對這道玩味十足的植物發出讚嘆之聲，反而是：「嘩，原來竟然是這樣微型的，真估不到」。拿走薄荷葉，先舀一匙面層以朱古力、杏仁碎及麥芽糖製成的「泥土」入口，咬落頗 crunchy， 口感不俗，至於內裡的 mascarpone cheese， 香軟柔滑，亦唔錯，只是稍嫌底層的蛋糕，吃起來咖啡味和酒味似有還無，也罷，反正味道不太甜膩，一於以外形取勝。
紅白心太軟 ($75) 相信大多數女生都愛吃心太軟，以外層鬆軟微脆的蛋糕，配上中間濃郁細滑、熱烘烘的朱古力漿，實在令人無法抗拒，當然若再襯一球雲呢拿雪糕就最 perfect 喇。至於這裡的分子版本，據悉心太軟旁邊的雪糕粒，是由液態氮急凍雲呢拿雪糕漿及紅桑子果蓉製成的，所以初頭還十分期待那煙霧迷漫的效果。只可惜這晚的霧氣不重，加上個朱古力蛋糕，流心程度亦比一般心太軟稍遜，感覺是賣 gimmick 多於一切。
至於造型美艷不可方物的玻璃花瓣玫瑰 Mousse ($75)，面層的氣泡入口帶著輕柔的 tiramisu 氣味。撥開泡沫，原來內裡是由三層不同物體組合而成，分別為花茶啫喱、玫瑰慕絲及玫瑰牛奶奶凍。細嚐一口，玫瑰味芳香滿溢，味道天然；而滑溜的奶凍，亦甜蜜可人，無論口感和層次都非常豐富，加埋杯邊以低溫冷卻的脆身花瓣同吃，味道非常匹配。
熱帶浮島 ($65) 其實對這款甜品印象不深，只知是以分子雪糕伙併分子蛋糕。味道方面，分子雪糕頗有早幾年曾興過一陣子的粒粒雪糕 mini melts 影子，發泡膠口感，得意就幾得意，但入口硬硬實實的，始終不及雪糕般 creamy 滑溜，反而旁邊的分子蛋糕，咬落煙煙韌韌，比棉花糖黏，但又沒年糕般軟糯，口感特別，不過由於沒以攪鬼造型或震撼賣相登場，矚目度當然不高。
朱古力魚子醬 3.6 牛乳布甸 ($55) 牛乳布甸以小巧玻璃瓶盛載，分量不多，先吃一口用上 3.6 牛奶炮製的布甸，入口軟滑有彈性，奶味香濃，而頂頭以杧果果蓉製成的蛋黃，入口亦酸甜有致，再配埋貌似魚子醬的朱古力粒，雖然整個口感唔算好 impressed，但也值得一試。
如果要我打分，賣相、造型一定遠勝味道，不過這「分子甜品」始終是一個較新嘗試，相信假以時日，或有機會成為甜品界的新 icon。Post
