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2018-04-29
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分子料理擅長把食物以液態氮打碎，以細微粒子重組，然後用另一形式呈現，味道會有所提升，取代了口感。我有看錯嗎？竟然那麼便宜？$200一個餐，也太划算了吧？前菜的份量偏小，密瓜配45個月的橡果豬，本來就是最好的配搭，聽老闆說加入了海藻酸平衡密瓜的高醶性，又可以令瓜汁成型，雖然聽不懂，但吃下去就知道那種平衡是平日吃密瓜+火腿所沒有的，要不太甜，就是太咸三種口感的芒果加上帆立貝，這不是日本菜嗎？好鮮甜！分子雲吞有什麼特別？包住的膠袋原來是米紙製成，先啖一口咸咸的柴魚湯，再加入特製有蝦乾、蝦子跟肉鬆的膠袋，膠袋迅速融化，再加入餘下的膠袋，咸甜交雜的平衡再次顯現黑鹽粟米豆腐竟然也是偏甜？原來粟米的甜味最濃，不含任何豆的豆腐口感好像燉蛋！不加岩鹽的話會變成甜品，岩鹽又是微咸的佐製調味，加入脆脆的岩鹽後口感十分特別黑毛豬火腿巴馬芝士温泉蛋炸薯條比較一般，雖然味道跟口感是最濃的，而且蛋漿跟薯條配合度超高，但比較之前的沒那麼豐富的創造感主菜是龍蝦汁海鮮意大利飯沒有意大利飯改成了用糙米，反而加深了層次感，飯粒有軟有硬，加上龍蝦汁跟飯好像已像在一起很久似的，兩者已經融和，如果不是賣相一般，這道菜的評分會很不錯
分子料理擅長把食物以液態氮打碎，以細微粒子重組，然後用另一形式呈現，味道會有所提升，取代了口感。
我有看錯嗎？竟然那麼便宜？$200一個餐，也太划算了吧？
前菜的份量偏小，
密瓜配45個月的橡果豬，本來就是最好的配搭，聽老闆說加入了海藻酸平衡密瓜的高醶性，又可以令瓜汁成型，雖然聽不懂，但吃下去就知道那種平衡是平日吃密瓜+火腿所沒有的，要不太甜，就是太咸
三種口感的芒果加上帆立貝，這不是日本菜嗎？好鮮甜！
分子雲吞有什麼特別？包住的膠袋原來是米紙製成，先啖一口咸咸的柴魚湯，再加入特製有蝦乾、蝦子跟肉鬆的膠袋，膠袋迅速融化，再加入餘下的膠袋，咸甜交雜的平衡再次顯現
黑鹽粟米豆腐竟然也是偏甜？原來粟米的甜味最濃，不含任何豆的豆腐口感好像燉蛋！不加岩鹽的話會變成甜品，岩鹽又是微咸的佐製調味，加入脆脆的岩鹽後口感十分特別
黑毛豬火腿巴馬芝士温泉蛋炸薯條
比較一般，雖然味道跟口感是最濃的，而且蛋漿跟薯條配合度超高，但比較之前的沒那麼豐富的創造感
主菜是
龍蝦汁海鮮意大利飯
沒有意大利飯改成了用糙米，反而加深了層次感，飯粒有軟有硬，加上龍蝦汁跟飯好像已像在一起很久似的，兩者已經融和，如果不是賣相一般，這道菜的評分會很不錯。
到這就完了，分子料理的精彩演奏曲終人散，$200的奇妙之旅，CP值不錯
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