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2014-07-02
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一向對台式刈包(有些人稱為割包)甚感興趣。近來坊間出現了好幾間主打吃刈包的小店，這對小弟來說就正是合哂"河車"了....位處大王東街的"Bao Wow"便是屬於這類小舖其中之一員。店內的座位大多是屬於高身的bar檯及椅子，對於小友來說自不然是未太方便，不過貪吃的他對之卻顯得並不介懷....(那當然是了，對他來講最重要是有得食、食、食。就算是坐得不太舒服他也是心甘情願的)....牆上掛了好幾幅頗奪目有趣的有關刈包的畫，是頗具型格的呢....留心看一下檯面，赫然發覺有設置為流動裝置充電的插頭。感覺貼心之餘又頗夠"in"....接著看到的是置在檯一角的一眾調味樽醬料。驟眼看落去以為有很多款式的...但細心睇落卻原來只得茄汁及蛋黃醬兩種....是時候看看餐牌。刈包的種類約有七款，另加一個monthly special的推介，款式算不上是多的。不過多款選擇有時也並不一定好的，最重要是簡而精嘛....要想將所有的包種要試勻一遍的話，一份刈包拼盤"Baoplatter"自不然是不二之選....個人認為最佳的便是這個傳統刈包....於我這亭老頑固來講，就算在餡料以及醬汁上如何的攪創新及出位，傳統風味依
位處大王東街的"Bao Wow"便是屬於這類小舖其中之一員。店內的座位大多是屬於高身的bar檯及椅子，對於小友來說自不然是未太方便，不過貪吃的他對之卻顯得並不介懷....(那當然是了，對他來講最重要是有得食、食、食。就算是坐得不太舒服他也是心甘情願的)....
牆上掛了好幾幅頗奪目有趣的有關刈包的畫，是頗具型格的呢....
留心看一下檯面，赫然發覺有設置為流動裝置充電的插頭。感覺貼心之餘又頗夠"in"....
接著看到的是置在檯一角的一眾調味樽醬料。驟眼看落去以為有很多款式的...但細心睇落卻原來只得茄汁及蛋黃醬兩種....
是時候看看餐牌。刈包的種類約有七款，另加一個monthly special的推介，款式算不上是多的。不過多款選擇有時也並不一定好的，最重要是簡而精嘛....要想將所有的包種要試勻一遍的話，一份刈包拼盤"Baoplatter"自不然是不二之選....
個人認為最佳的便是這個傳統刈包....
於我這亭老頑固來講，就算在餡料以及醬汁上如何的攪創新及出位，傳統風味依舊是最穩陣及最好吃的。肉聽年輕的老闆娘說道是用了七至八小時去滷的，也難怪它是如此的入味了。五花肉中的脂肪入口是跡近溶化的極度豐腴，而最重要是瘦肉也是鬆化炆煑得夠淰不黐牙。老闆娘說之前有好些來光顧的OL抵受不住那肥脂肪層而要求將之去掉或要換成吃瘦的....這在我看來這絕對是暴殄天物的行為....除了肉以外其他的配菜計有同是惹味味調得偏鹹的酸菜、為增添香氣出了不少力的莞莤以及大量的花生碎及用來帶出甜味的紅糖.....這一切一切亦令愛好重囗味的我實在越吃越起勁....至於其餘的囗味呢 ? 泡菜牛肉很明顯是趕韓風之下而創作的。泡菜於我而言味道不算太辛辣屬較溫和；自製的韓燒汁甜甜的甚覺惹味；而舖在肉面頭的還有近年越少有機會嚐到的大豆芽菜。感覺就有如像碰到舊友般親切；牛肉肉質不算十分韌是夠淰糯，水準是有的...
不過相比起之前吃的那個傳統口味的，這仍是較遜色....
此時口味忽然由韓式轉為泰國的。一道泰式魚柳BAO，魚柳薄薄的炸得外皮脆而肉軟。魚肉本身好像是有少許底味的故此入口亦未覺太寡；呈鮮粉紅的酸椰菜視覺上甚搶眼而吃落也真的夠濃，但由此味覺上反而就有些蓋過了相對上味較淡的魚柳了；醬汁方面是淡淡的，實在是嚐不到平常吃的泰式醬料特有的香辣感受....
偏日式的照燒豆腐味道是從之前的濃而辣轉變成和風甜味。將炸玉子豆腐作成刈包的餡料確實是極其新穎的做法。豆腐的外皮夠脆而內裡軟滑，配上冬菇片及一向味甜膩而杰身的照燒汁，就此淨吃已很不錯了....不過在我個人口味來說，若果整體上味道可以調淡一些就更好....
棒棒雞的肉調得有點不太夠濃，吃起來是真的很雪雞FEEL....幸好那個芝蔴醬算是頗香及濃稠，再加上充滿在肉餡內的麻辣花生及青瓜，嚐起來就不會太寡，增添了一份濃郁的味蕾感覺....
芝麻酸薑豬扒同樣是味濃之作。炸豬扒感覺上只屬普通，肉有點太乾欠了肉汁，調味上也沒甚突出之處。說是下了自製的芝麻酸薑汁但嗒落卻是不太感受到它的魅力 (儘管太太說還是吃得出薑味來的)....這可能是小弟味蕾太遲鈍不太feel得到吧....
最後要試的包種是今個月的店內推介 ---- 以黑椒牛柳作餡算是大路之選的了。黑椒下得極重手的超惹味；牛柳肉甚嫩滑的再加上炸成點點焦脆金黃的蒜片，這樣不好吃才怪呢....
說回刈包的包身，入囗是軟綿帶輕微的甜味，是有水平的....除了刈包之外店還提供了一系列的小食。最吸引人的必然就是那在店內掛頭牌的芋頭條 --- 咬進囗乾身不油。入囗脆脆的感覺就比平常吃的炸薯條更厲害，而且這樣吃亦來得更健康得多。再嗒久一點後口腔內更是能感受到芋頭的香味，真是不錯.....結果到了最後除了那份傳統囗味的刈包之外，另一道要encore的就是這個....
洋蔥圈一盒六大件每個也切成大大圈的。外皮雖粉甚厚的但炸得脆囗。油膩是一定的但也不至於過份至吃不了的....
初時一廂情願以為眼前的這個炸魚肉蘑菇材料是理所當然既有魚肉也有蘑菇，怎知弄出來的卻是切成一件件蘑菇狀的人造魚肉跟著放進油鑊炸成。肉給人的感覺就像是在吃獅子狗魚蛋一類的日式小吃，只空餘一口的假甜味而有欠鮮甜。這似乎是較會令小孩受歡迎多一些的東西，而對我來說呢，就感到有點啼笑皆非了.....
想不到這裡是有甜食叫的，而且還是以刈包本身變化出來....炸包條竟配上阿華田煉奶實在是蠻有創意的一道。將刈包切成條再放入油內炸，可惜出來的效果是超油膩得嚇人 (肉眼也可看得到油份是已滲透進包內了)。幸好那阿華田煉奶雖同樣膩人但嬴在夠創新，誠意是可嘉的....
押尾的雪糕炸包文治的名稱真是有趣(包文治?)。做法是將包經略微炸至金黃色後再夾雪得冰凍的呍呢嗱雪糕，這樣就很容易的營造出冰火的效果出來。雪糕的存在令炸起的刈包的油度被掩蓋及有所降低。這相對上比之前的炸包條就確實討好得多了....
對老闆娘的誠意及創意是甚欣賞的....當然自己也不是對這裡每項出品都是滿意的，不過對於年輕人的冒險創新的心態及幹勁，小弟是由衷佩服的.....Post
