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2009-04-25
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周四晚參加了食家西門町大惡男在中環陸羽茶室舉辦的大圍飯局，當晚驟眼所見，於二樓筵開七席，大家為的是品嚐這裡的名物『脆皮古法糯米雞』。名物未出場，先欣賞陸羽茶室的老派環境裝修，配上一批上年紀的老伙計，畫面充滿一份懷舊感覺，值得一提是這班老伙計們憑藉豐富的經驗，對是晚每道菜的典故、製法都略知一二，不止令氣氛更加輕鬆，更可從中得著甚多，在這裡要向他們致敬。為這飯局開場的是脆奶椒鹽土魷，先試一塊椒鹽土魷，椒鹽味並不重，炸漿下的土魷肉質實在而不齦，作佐酒小吃會不錯，而脆奶散發的奶味比平時吃到的炸鮮奶略為不同，應該不是純鮮奶製成這麼簡單，味道亦不會甜椰椰，忍不住又多吃一塊了。緊接登場是眾人盛讚的杏汁燉白肺湯，白肺湯多以白果或腐竹配搭燉製，這次換上了份量甚重的杏仁，準備上檯時杏仁味已經衝入鼻腔相當吸引，淺嚐一口味道清甜帶點杏香真的一絕，而湯料亦甚足，豬肺、薄杏片、陳皮絲清晰易見，剛好清清上一道炸物所帶來的熱氣!名菜燒雲腿蘭度蝦球，新鮮芥蘭入口索索聲，油泡蝦大隻爽甜，但都不及燒雲腿的可口，一向以為雲腿只是燉湯佳品，原來將其以砂糖燒成，味道鹹中帶甜，印象特別深刻。蝦多士大家吃得多，窩貼石班小弟還是第一次
名物未出場，先欣賞陸羽茶室的老派環境裝修，配上一批上年紀的老伙計，畫面充滿一份懷舊感覺，值得一提是這班老伙計們憑藉豐富的經驗，對是晚每道菜的典故、製法都略知一二，不止令氣氛更加輕鬆，更可從中得著甚多，在這裡要向他們致敬。
為這飯局開場的是脆奶椒鹽土魷，先試一塊椒鹽土魷，椒鹽味並不重，炸漿下的土魷肉質實在而不齦，作佐酒小吃會不錯，而脆奶散發的奶味比平時吃到的炸鮮奶略為不同，應該不是純鮮奶製成這麼簡單，味道亦不會甜椰椰，忍不住又多吃一塊了。
緊接登場是眾人盛讚的杏汁燉白肺湯，白肺湯多以白果或腐竹配搭燉製，這次換上了份量甚重的杏仁，準備上檯時杏仁味已經衝入鼻腔相當吸引，淺嚐一口味道清甜帶點杏香真的一絕，而湯料亦甚足，豬肺、薄杏片、陳皮絲清晰易見，剛好清清上一道炸物所帶來的熱氣!
名菜燒雲腿蘭度蝦球，新鮮芥蘭入口索索聲，油泡蝦大隻爽甜，但都不及燒雲腿的可口，一向以為雲腿只是燉湯佳品，原來將其以砂糖燒成，味道鹹中帶甜，印象特別深刻。蝦多士大家吃得多，窩貼石班小弟還是第一次吃，脆口多士相當厚身，炸魚塊肉質想不到的軟滑，沾上酸甜汁後味道更為吸引。另一較罕見的鳳肝串燒牛柳，牛柳竟可燒得鮮嫩而入味，鳳肝入口後味道逗留在口腔內，不錯。
名物『脆皮古法糯米雞』終於隆重登場，糯米雞原隻上全為滿足一眾相機友，當食友星爺正想幫忙分發糯米飯時，老伙計拿著剪刀手起刀落，兩三下手勢已經解剖完畢，過程快捷得令人想拍掌讚揚一番。說回這脆皮糯米雞的味道，將薄脆雞皮包著炒得乾身的糯米飯一起吃，雞肉味道慢慢透入質感煙韌的飯內，絕得令人回味，單單是這道名物已值回票價，米芝蓮怎可不作推介呢？ 食友新手推介的燒鹹魚，跟雲腿一樣以砂糖燒成，味道外甜內咸，中和出另一種美味，即使小小一口已令人滿足，更想不到是將碟中的汁撈白飯吃，飯中散發出的鹹魚香，更是一絕！
紫薑咕嚕肉要做得好相當考大廚的功架，但看來陸羽的酸甜汁的確有一定水準，跟窩貼石班、串燒牛柳一樣，咕嚕肉啖啖肉芡汁又下得剛好，甚有水準。至於啫啫通菜煲，味道雖略為過鹹了，幸啫啫鑊氣十足，通菜熱力迫人。壓軸的是蝦子柚皮，有點反高潮的是柚子相當厚身，但又不鬆化，死實實的口感認真一般，實在浪費了花心機的蝦子芡汁。
是晚甜品有二，蓮子紅豆沙因個人口味問題沒有品嚐，另一選擇是麻蓉包，將麻蓉包一開為四，外形甚像兒時玩意『東南西北』，蛋黃加上麻蓉的甜味恰到好處，而釀在麻蓉內的芝麻更是畫龍點睛，口感相當特別，只可惜胃納早已被糯米雞填滿，沒能力再下一城了。
這飽足的一頓晚飯，是個不錯的飲食體驗，在此感謝一眾攪手，有緣再聚！
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