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2014-12-01
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半島酒店的嘉麟閣耐不耐便會攪攪新玩意，今期點心廚師利師傅決定挑戰傳統，特別來個中西合璧，將傳統的上海小籠飽重新演繹。近年不少餐廳已經紛紛創作出不同口味的 fusion 小籠飽，例如翡翠拉麵的「翡翠水晶八色小籠飽」便是個頗為成功的例子。不過嘉麟閣這款矜貴版的小籠飽，不同之處是用了出名鮮甜的意大利西西里紅蝦做餡料，創作出不一樣的口味，而且還是即場在客人面前炮製，好比一場真人騷。 西西里紅蝦小籠飽, 4/5首先當然要先試這款備受矚目的紅蝦小籠飽。紅蝦肉相當鮮甜，肉質嫩滑兼而爽口。湯汁似乎也特別灌入用紅蝦炮製的清湯，因此湯汁除了呈粉紅色之外，味道亦充滿着紅蝦的鮮味。相比普通的小籠飽，這個湯汁來得較為清甜，味道不會過於濃郁，自然亦不會將主角紅蝦的鮮味蓋過，這點果然想得週到。整體來說，這道菜式可以用一個「鮮」字形容，味道固然不錯，而且極有新鮮感。 叉燒酥, 4.5/5酥皮做得十分香滑，口感鬆化。最喜歡那種外酥內軟的感覺，叉燒粒和醬汁同樣是和暖而濕潤，跟酥皮營造出漂亮的對比。 鮑魚雞粒芋角, 4.5/5芋角的最高境界是可以做得差不多入口即溶，而嘉麟閣這款鮑魚雞粒芋角大致也做得到。外層的芋絲入口
近年不少餐廳已經紛紛創作出不同口味的 fusion 小籠飽，例如翡翠拉麵的「翡翠水晶八色小籠飽」便是個頗為成功的例子。不過嘉麟閣這款矜貴版的小籠飽，不同之處是用了出名鮮甜的意大利西西里紅蝦做餡料，創作出不一樣的口味，而且還是即場在客人面前炮製，好比一場真人騷。
西西里紅蝦小籠飽, 4/5首先當然要先試這款備受矚目的紅蝦小籠飽。紅蝦肉相當鮮甜，肉質嫩滑兼而爽口。湯汁似乎也特別灌入用紅蝦炮製的清湯，因此湯汁除了呈粉紅色之外，味道亦充滿着紅蝦的鮮味。
相比普通的小籠飽，這個湯汁來得較為清甜，味道不會過於濃郁，自然亦不會將主角紅蝦的鮮味蓋過，這點果然想得週到。整體來說，這道菜式可以用一個「鮮」字形容，味道固然不錯，而且極有新鮮感。
叉燒酥, 4.5/5酥皮做得十分香滑，口感鬆化。最喜歡那種外酥內軟的感覺，叉燒粒和醬汁同樣是和暖而濕潤，跟酥皮營造出漂亮的對比。
鮑魚雞粒芋角, 4.5/5芋角的最高境界是可以做得差不多入口即溶，而嘉麟閣這款鮑魚雞粒芋角大致也做得到。
外層的芋絲入口酥脆和鬆化，跟中層的芋蓉合作得天衣無縫，最後還有鮑魚和雞粒添上不同的味道和質感，果然是非常好吃！
豆苗帶子餃, 3.5/5這款豆苗帶子餃包成一個小錢包的形態，賣相可愛，味道同樣也不差。
喜歡餃皮做得夠薄，令口感更佳。唯一美中不足的是豆苗的份量似乎遠遠超於帶子，味道也因此側重於豆苗味為多。
南瓜蟹肉粉果, 3/5自少已經不太喜歡粉果的黏稠，不過今次有南瓜和鮮蟹肉做拍擋，感覺好像噱頭十足，但是效果原來沒有太大改變。
對個人來說，這個黏稠的口感絕對不太吸引，縱使加入了南瓜粒和鮮蟹肉，味道也未有特別的改進。
蟹肉金絲米粉, 4/5小炒當中點了招牌菜之一的蟹肉金絲米粉。米粉的確炒得十分乾身，口感柔韌細膩，伴上乾瑤柱、芽菜和蟹肉等的配料之後，味道自然更加突出。
乾清棗皇糕, 4.5/5很久沒有吃紅棗糕了，這個真的做得極之出色。
棗皇糕的口感相當煙韌，煙韌之中卻帶着非常濃郁的紅棗香，棗香在口中留有餘韻，良久不散，絕對值得推介。
各款點心、粉麵和甜品全部都是用心製作，還有古色古香的環境和殷勤的服務，這頓午餐的確是物有所值。Post
