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2014-11-30
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江戶日本料理是在澳門甚有名氣的日本餐廳，在各大型酒店娛樂場內皆設有分店。時至今日，大家不用再過大海才可一嚐其美食，因江戶剛剛在銅鑼灣開設了一間新店，主打傳統和食及懷石料理，因應季節變化，以時令食材入饌，不時不食，以精緻細膩的菜式觸動食客的官能感受。餐廳佈置和風味濃，簡約舒適。愛吃鐵板燒的朋友，可安座自成一角的鐵板燒檯。愛吃刺身壽司的朋友，當然要安座壽司吧檯，一邊欣賞師傅們的手藝，一邊品嚐即製的時令食品。想了解多一點，更可和師傅們多作交流互動。適逢同行友好有人通曉日文，可與主廚今井雅一先生閒談數句，得著更多。是日午餐以沙律冷盤打頭陣，一客豆腐牛油果沙律配自家制醬，亮點當然是自家秘制芝麻醬汁，當中粒粒芝麻清晰可見，甚為香口。豆腐牛油果亦無欺場，豆腐富豆香，白滑挺身；牛油果恰如其分，為清淡菜式帶來一點質感。另一沙律脆薯絲沙律配芝麻醬，沙律菜本身比較平實，以鮮爽綠嫩的食材取勝。而最佳食味的部分，則是放在沙律菜上的脆薯絲。能把薯仔切成薄長絲狀，其實並不簡單。薯絲經油炸後，香脆口感當然比一般薯條更細緻優勝。炸品配搭沙律菜，亦有助減卻僅餘的膩感，令人欲罷不能。繼續是冷盤時間，先以一道馬面薄切配肝醬油
餐廳佈置和風味濃，簡約舒適。愛吃鐵板燒的朋友，可安座自成一角的鐵板燒檯。愛吃刺身壽司的朋友，當然要安座壽司吧檯，一邊欣賞師傅們的手藝，一邊品嚐即製的時令食品。想了解多一點，更可和師傅們多作交流互動。適逢同行友好有人通曉日文，可與主廚今井雅一先生閒談數句，得著更多。
是日午餐以沙律冷盤打頭陣，一客豆腐牛油果沙律配自家制醬，亮點當然是自家秘制芝麻醬汁，當中粒粒芝麻清晰可見，甚為香口。豆腐牛油果亦無欺場，豆腐富豆香，白滑挺身；牛油果恰如其分，為清淡菜式帶來一點質感。另一沙律脆薯絲沙律配芝麻醬，沙律菜本身比較平實，以鮮爽綠嫩的食材取勝。而最佳食味的部分，則是放在沙律菜上的脆薯絲。能把薯仔切成薄長絲狀，其實並不簡單。薯絲經油炸後，香脆口感當然比一般薯條更細緻優勝。炸品配搭沙律菜，亦有助減卻僅餘的膩感，令人欲罷不能。
繼續是冷盤時間，先以一道馬面薄切配肝醬油一考師傅刀功。馬面魚又稱皮剝魚，魚型外觀雖不大討好，但肉質鮮甜富彈性，很多時也用來作刺身，並以薄切型式侍客，魚肉越是通透，師傅刀功越佳。今回的馬面薄切刺身，用料新鮮，魚片亦十分通透，下方碟花清晰可見。至於肝醬油，更是全魚最珍貴的部分，肝香濃郁，甜中帶鹹，最宜配上刺身及芽蔥製成卷物一吃而下，口味剛好。
美食配美酒，遵從駐場品酒師推介的「作雅乃智」清酒配上刺身吃。清酒味道敦厚，不辣喉，酒香芳郁帶甜，烈度相對輕盈，的確是合適的推介。不喝酒的朋友，亦可一試由法國入口的果汁，味濃甜香。
另一道宮崎牛刺身，以得獎 A5 宮崎和牛的牛腿肉作刺身，肉色紅潤吸引，脂肪分佈平均而不過多。為試其真味，甚麼也不加品嚐一小塊，和牛肉香味濃結實，口感軟腍。再吃一塊，加入生蒜、生薑、洋蔥絲及芽蔥提味，食感帶點辛辣爽口，味道層次更豐富，各有千秋。
時令菜式勢子蟹，是滿肚蟹子的雌性松葉蟹，師傅把原蟹拆肉拆膏，再襯上蟹子及秘製醋汁。成品蟹肉鮮甜，蟹膏甘香，蟹子鹹脆，整蟹盡顯其味。面上加上的秘製醋汁，質感略稠，口味帶酸，原意用來提升蟹肉鮮味及調和蟹膏膩感，但因酸度稍強，反而奪去主食材的真味。伴碟的沙律用上同樣的醋汁調味，口味亦是過於剛烈。
吃過冷盤，難免有點寒意，來一碗山瑞配玉子豆腐、米通、白蔥及芽蔥湯品頓時寒意盡消。山瑞滋陰養顏，營養豐富，是冬令補品。以山瑞餚湯，湯水清澈通透，輕盈的清甜口味中又充斥著淡淡藥材風味。湯中放入一小件玉子豆腐，食味滑度未算很特別，還是著眼於滋補山瑞湯吧！
接下來是木魚絲天婦羅蝦忌廉芝士卷，以木魚絲製作卷物，其實幾特別，尤其當菜式留有熱量的時候，木魚絲搖曳生姿，甚有動感。天婦羅蝦用上新鮮花竹蝦製作，肉質味道富保證。再加上忌廉芝士及點點蟹子，卷物更添風味口感。
另一熟食宮崎馳名南蠻雞配他他汁，是宮崎地道美食。南蠻雞肉質肉嫩多汁，甜酸口味醒胃獨特，是一道不錯的佐酒小吃。倘若覺得炸雞件略為上火乾身，亦可蘸上酸香的他他汁來吃，聽聞連該醬汁亦是自家祕製，果然製作認真。
鍋物蠔檸檬大根窩，以明火燒煮鍋物保溫，食感暖胃。蠔肉體積不算很大，質感滑口實在，味道不俗。鍋中另有至愛肥牛，吸引度頓是提升。更特別是湯底放入數片檸檬提味，令各食材皆帶有少許酸香味道，效果比預期相襯。
緊接數款鐵板佳餚，以雙蝦入饌。龍蝦配黑松露、白菌、青蘆筍、細葉芹及切粒野菜，龍蝦口感結實彈牙，鮮甜富蝦香。黑松露以原片奉上，說實話，菌香淡淡不算濃郁。青蘆筍是各配菜中最佳之選，選材實在十分十分爽嫩，忍不住一條接一條品嚐。忌廉白汁和其餘汁料一樣製作出色，既香且滑，為菜式添香不少。
另一蝦角泥醉海老，師傅先以中國陳年花雕酒浸製鮮活花竹蝦，入味後再以日本鐵板方式燒製，來一次中日烹調 crossover 。製作此菜式繁複需時，師傅以鐵板燒製海老時亦很認真用心。蝦頭，蝦身，以致蝦腳都煎香食用毫無浪費。成品賣相不俗，加上一束小花穗尤其雅緻。品評食味，蝦肉本身新鮮味佳富水準，但酒香卻沒預期般濃郁，或許眾海老酒量佳，仍未到泥醉地步。以蝦腳入饌其實少見，煎香後脆脆的，頗香口。而襯飾所用的小花穗，是奪目的紫蘇葉花，既可遠觀，又可食用。不要小看一棵小小質紫蘇葉花穗，花香芬芳甚有韻味。
主食時間，飯麵各點一二。此店賣點之一是採用得獎的「白雪皇后米」，該米產自山形縣黑澤農莊，飯粒圓潤飽滿，比一般米細粒，口感軟糯煙韌，有點似輕盈版的糯米，而飯香則更佳。師傅亦很慷慨，端上一小碟原米供我們留影。首嚐福岡縣博多辣明太子炒飯，明太子鹹香帶微辣挺惹味，炒飯乾身煙韌味道亦不俗。再試多一款飯品蟹肉釜飯，以北海道松葉蟹作主要餸料配上白雪皇后米。因松葉蟹味道相較辣明太子清淡，飯香更易突出品嚐。釜飯熱辣，整體味道清簡。
麵食山形白挽蕎麥麵沙律，是麵食沙律的交融製品。白挽蕎麥麵質感煙韌，帶清清的蕎麥香。菜絲沙律同樣是口味輕盈的食材。為添味道，伴勻香口的芝麻醬汁來吃最好不過。
甜品時間，先嚐北海道牛奶布甸，以新鮮北海道牛奶精製，質感非常白滑，奶香濃郁吸引。當中加入少量雲尼拿籽，更添一份清香，十分美味！自家製蕨餅亦是出色之作，蕨餅煙韌得來入口又會慢慢溶化，質感特別，加上面上的花生粉沬味道更佳。白玉丸子配紅豆夾餅，白玉丸子軟糯白滑，紅豆蓉略甜，夾餅口感鬆化。師傅介紹說夾餅是以米水用人手精製，壓花花式切合時節四季不同，是次夾餅用上金栗外觀作飾。最後的甜品是抹茶雪糕配夾餅，夾餅用上菊花外觀作飾，抹茶雪糕茶味芳香幾好吃。
是日午餐以一杯熱咖啡作結，為整頓飯加上一個完美的句號。總括來說，江戶的食材選料講究認真，夠地道，菜式味道外觀俱佳，值得一試。
[29/11/2014; Sat]
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