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2015-05-17
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我甚少在紅磡這區搵食，就算食，一般都係去酒樓，或者當年人來人往的「加太賀」。加記現在已人龍不再，但附近仍然好熱鬧，尤其火鍋店更是成行成市。多得土瓜灣地膽帶路，便來到崇志街小巷，找到這間皇朝私房火鍋，吃了頗有趣的蒸餾火鍋。何謂蒸餾火鍋? 我都係第一次見識，原理是利用放於枱底的蒸餾水，加熱將之揮發成蒸氣，當上面放著鍋子時，便可將食物蒸熟。這做法的優點是蒸煮時不用加水，一樽蒸餾水可以用足超過一晚，亦不用加任何有調味的湯底，只鋪一片荷葉，蓋上若干分鐘，便能將食物完全煮熟而又能保持原味。而鍋子有兩層，上層蒸食物，下層亦有乾坤，究竟是什麼? 看到最後一段就有分曉!這種蒸餾方法，最適合用來煮海鮮，所以店內亦有野生捕獲海產供應。餐牌上除了價錢外，還標明每款食物蒸熟需要的時間，海鮮類平均兩至三分鐘，雞件和蟹要耐一點，成條烏頭魚便要蒸10分鐘了。每放上食物後，就Set好時間，那就不會擔心煮過生或太熟了。糯米飯蒸煮需時，所以要一早先放，蒸出來的飯混和了海鮮的香味。而我們同時放幾隻海中蝦，配合荷葉的質感，蒸出來的蝦令我感到有鄉村風味。一次過倒下花甲、沙蜆和大蟶子，反正都是蒸三分鐘。這樣煮的蟶子啖啖香甜爽口，好
何謂蒸餾火鍋? 我都係第一次見識，原理是利用放於枱底的蒸餾水，加熱將之揮發成蒸氣，當上面放著鍋子時，便可將食物蒸熟。
這做法的優點是蒸煮時不用加水，一樽蒸餾水可以用足超過一晚，亦不用加任何有調味的湯底，只鋪一片荷葉，蓋上若干分鐘，便能將食物完全煮熟而又能保持原味。而鍋子有兩層，上層蒸食物，下層亦有乾坤，究竟是什麼? 看到最後一段就有分曉!
這種蒸餾方法，最適合用來煮海鮮，所以店內亦有野生捕獲海產供應。
餐牌上除了價錢外，還標明每款食物蒸熟需要的時間，海鮮類平均兩至三分鐘，雞件和蟹要耐一點，成條烏頭魚便要蒸10分鐘了。
每放上食物後，就Set好時間，那就不會擔心煮過生或太熟了。
糯米飯及中蝦
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花甲、沙蜆和大蟶子
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蟶子
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番薯蜆肉
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蠔
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瀨尿蝦
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蒸魚肉(海火點)
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蒸煮牛肉
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荷葉蒸雞
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開估了! 鍋底的秘密是一煲粥，開始時只需放白米，水也不用下，每次蒸煮時，海鮮和其他肉類的汁液就跟蒸汽一齊滴落米鍋內，經過約兩小時後，便成為一鍋粥。
海鮮粥
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海鮮粥
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這間屬於街坊店，員工親切得令我有點驚訝，其實店員跟客人唔係應該是這樣的嗎? 這店顯然令我印象難忘，下次定要跟家人再來!Post
