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初嚐鹽麴拉麵
2013-09-11 201 views
自江戶時代（1603-1867年）已被廣泛用來醃漬魚類和蔬菜的鹽麴, 是平民百姓家居常備的調味料。簡單地說, 它是由米麴、鹽和水混合, 再經時間發酵而成之產物, 有魔法調味料的美譽。鹽麴的鹹度是較鹽為低, 味道也較溫潤醇厚, 可以提升食物的鮮味及令肉質變得鬆軟, 更神奇的是凡是經時間發酵的食物, 例如黃豆變納豆、蔬菜變泡菜都會有益菌生長及存在, 能有效調理腸胃甚至抑制皮膚老化的美容健體功效, 也難怪那些日本人對鹽麴為之著迷呢！鹽麴拉麵...豬骨湯底拉麵, 加上角型叉燒、半熟蛋、木耳絲白潤的九州豬骨湯底味道特濃, 配上味千特調醬油, 口感豐富更有層次。麵條一開始已經是煮得偏腍, 之後隨著時間流逝, 麵條只會越吃越腍下去。滷水半熟蛋的蛋黃味濃郁, 油潤帶甜, 蛋白軟嫩入味, 最讚!最初望見角型叉燒, 見它們四邊有燒過的痕跡, 瘦肉與脂肪行行相間, 連脂肪望落都是晶瑩剔透, 想必是入口甘香軟嫩, 即入化境；事實上, 叉燒煮得未腍, 而且脂肪食落黏口也帶有肥膩感, 連浸過熱湯也無補於事。把湯喝盡便可以見到主角鹽麴的分身(米麴)分佈碗底；但究竟有落鹽麴的豬骨湯底與普通的豬骨湯底, 有啥不同!?
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自江戶時代（1603-1867年）已被廣泛用來醃漬魚類和蔬菜的鹽麴, 是平民百姓家居常備的調味料。簡單地說, 它是由米麴、鹽和水混合, 再經時間發酵而成之產物, 有魔法調味料的美譽。鹽麴的鹹度是較鹽為低, 味道也較溫潤醇厚, 可以提升食物的鮮味及令肉質變得鬆軟, 更神奇的是凡是經時間發酵的食物, 例如黃豆變納豆、蔬菜變泡菜都會有益菌生長及存在, 能有效調理腸胃甚至抑制皮膚老化的美容健體功效, 也難怪那些日本人對鹽麴為之著迷呢！
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 鹽麴拉麵...豬骨湯底拉麵, 加上角型叉燒、半熟蛋、木耳絲
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 白潤的九州豬骨湯底味道特濃, 配上味千特調醬油, 口感豐富更有層次。
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 麵條一開始已經是煮得偏腍, 之後隨著時間流逝, 麵條只會越吃越腍下去。
滷水半熟蛋
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 滷水半熟蛋的蛋黃味濃郁, 油潤帶甜, 蛋白軟嫩入味, 最讚!
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 最初望見角型叉燒, 見它們四邊有燒過的痕跡, 瘦肉與脂肪行行相間, 連脂肪望落都是晶瑩剔透, 想必是入口甘香軟嫩, 即入化境；事實上, 叉燒煮得未腍, 而且脂肪食落黏口也帶有肥膩感, 連浸過熱湯也無補於事。
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 把湯喝盡便可以見到主角鹽麴的分身(米麴)分佈碗底；但究竟有落鹽麴的豬骨湯底與普通的豬骨湯底, 有啥不同!? (疑問中)
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 復刻明太子豆腐 ... 送來的豆腐並非如餐牌展示般完美, 豆腐面層的明太子也非塗滿豆腐, 幸好微辣但味道霸道的明太子碰上淡味嫩嫩的豆腐, 有互補的效果。
Other Info. : 以$58一客拉麵來計, 在荃灣區還可以有更佳的拉麵選擇!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2013-09-07
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $100 (Lunch)
    Recommended Dishes
    滷水半熟蛋