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2016-03-03
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法國菜一直被視為餐桌上的貴族，只是簡簡單單的幾道菜，便動輒要花上過千元，定價一點也不親民。幸好近日接獲友人邀約，走訪了一間位於佐敦官涌街的法式小館《Yours Bistro》，發現這餐廳不但走平民路線，摒棄法國菜一向給人高不可攀的拘謹形象、而且店裡氣氛 Casual 自在，讓人感覺舒服閒適。甫踏進餐廳，即見內裡裝潢以白色為主調，店面以雪白格仔玻璃窗配襯傳統的黑白地磚，加上極高樓底和另一面牆身掛著的畫作，洋溢藝術氣息，輕滲法式風情。安坐後再細看四周，原來地方比想像中細小，大約只可以容納 20 多人，幸好座位一點也不逼夾，配合店裡柔和的燈光，氣氛果然別具情調！先翻開餐牌細看，食物大部份都是以地道的法式菜為主，而且一如友人所說，價錢唔貴。就以晚市套餐為例，一個三道菜的法式晚餐，每位都只是 $268，非常划算，而且這兩個月，餐廳的菜式會以法式火腿及豬肉做主題，就一於每人點一款，齊齊分享。正式開餐，服務員先送上一籃麵包，見小法包色澤呈淺啡，而且拿上手還是熱烘烘的，掰開入口，包皮稍硬，咬時要用點力，但包肉鬆軟，而且嗅到一股麵粉香，只需簡單地塗上牛油，已經很好吃。前菜方面，打頭陣的是法國免治豬脷伴開
法國菜一直被視為餐桌上的貴族，只是簡簡單單的幾道菜，便動輒要花上過千元，定價一點也不親民。幸好近日接獲友人邀約，走訪了一間位於佐敦官涌街的法式小館《Yours Bistro》，發現這餐廳不但走平民路線，摒棄法國菜一向給人高不可攀的拘謹形象、而且店裡氣氛 Casual 自在，讓人感覺舒服閒適。
甫踏進餐廳，即見內裡裝潢以白色為主調，店面以雪白格仔玻璃窗配襯傳統的黑白地磚，加上極高樓底和另一面牆身掛著的畫作，洋溢藝術氣息，輕滲法式風情。安坐後再細看四周，原來地方比想像中細小，大約只可以容納 20 多人，幸好座位一點也不逼夾，配合店裡柔和的燈光，氣氛果然別具情調！
先翻開餐牌細看，食物大部份都是以地道的法式菜為主，而且一如友人所說，價錢唔貴。就以晚市套餐為例，一個三道菜的法式晚餐，每位都只是 $268，非常划算，而且這兩個月，餐廳的菜式會以法式火腿及豬肉做主題，就一於每人點一款，齊齊分享。
正式開餐，服務員先送上一籃麵包，見小法包色澤呈淺啡，而且拿上手還是熱烘烘的，掰開入口，包皮稍硬，咬時要用點力，但包肉鬆軟，而且嗅到一股麵粉香，只需簡單地塗上牛油，已經很好吃。
前菜方面，打頭陣的是法國免治豬脷伴開心果、菠蘿沙律，免治豬脷以新鮮豬肉及豬脷混和做成肉凍，切成小丁方狀，再鋪於菠蘿面。豬脷帶絲絲油份，質感油潤細膩，入口香滑又富肉味，而且廚師非常之有心思，在肉粒中加入了開心果仁，吃時可配沙律菜，能平衡味道。
法式蟹肉沙律，原來據說這道前菜是採用了法國進口的蟹肉，再加上番茄和洋蔥粒製作，並堆砌成蟹肉塔模樣，賣相非常精緻。先舀起一匙試試，入口初頭嘗到啖啖清甜的蟹肉味，接著是番茄粒的微酸，味道清甜醒胃，再配埋旁邊的沙律菜同吃，鮮味中更見清新，食味果然不俗。
香煎鵝肝伴芹菜頭蓉及烤玉桂蘋果，鵝肝煎至表面金黃，以逼出多餘油分，入口不但甘香豐腴、油潤融化，而且食落仲帶適中的羶香，伴以肉桂及用芹菜煮成的無花果醬吃，既清甜又滿載果香，能化解膩滯感，配埋香脆的多士，食味一流。聽友人講，原來這客鵝肝單點價要成 $148，而家套餐分量雖然略細，但味道一樣，真心覺得抵！
友人說羅勒葉香濃龍蝦湯 ($78) 是店中名物，提議一試。原來成品是用上新鮮波士頓龍蝦連殼來熬煮，另加入大蒜味辣椒蛋黃醬汁攪拌成濃湯。先舀起一匙品嘗，質地濃稠幼滑，而且龍蝦的鮮味完全融入了湯中，配埋面頭 Creamy 的忌廉，入口香氣馥郁，鮮而不滯，味道果然富層次感，如果再配多件小法包吃，相信會更加滋味。
來到主菜部份，先品嘗一道香橙醬汁脆鴨腿配忌亷焗薯，來自法國的鴨腿烤至表皮乾身香脆，端上來時見鴨腿面層泛著油光，而且個子不小，賣相吸引。友人捱義氣，身先士卒，為鴨腿解體，見刀子輕輕一劃，鴨腿便即時骨肉分離。叉起入口，外皮酥香鬆脆，而內裡鴨肉咬下更是鬆軟嫩滑，肉味香濃，食落不會又乾又嚡，而且完全不覺油膩，沾上香橙醬汁吃，酸甜味跟鴨香非常合拍。正所謂牡丹雖好，都要有綠葉扶持，所以記得別錯過旁邊的忌廉焗薯，原來入口竟然充滿牛油香，好滑，既邪惡又美味！
之後是香煎海鱸魚伴醬菜配香米，聽說烹調這客鱸魚柳的工序十分繁複，大廚要先用慢火將魚柳煎香，並以低溫慢煮再焗，以鎖住肉汁，放上碟後伴以大廚自製的醬菜、薯塊、熟蛋及香米。切開魚柳一試，魚皮煎得好香口，而且肉質細嫩，只是稍嫌味道略淡，如果可以配番個惹味的 sauce，相信必能令食味提升。
醬烤豬肋排配西蘭花伴香米，豬肋排用上靚金沙骨來炮製，骨多少肥，入口肉香飽滿。原來據說大廚會先將燒烤汁、茄汁、芥末、米醋、醬油等醃料均勻地抹於豬肋排上，待醃至入味後，再置於烤盤上慢烤，讓肉汁與醬汁混合；難怪件豬肋排入口咁香嫩爽滑，食落一點也不覺膩，反而帶點酥香脆口，伴以酸酸甜甜的醬汁，滋味得簡直令人食唔停口。
壓尾甜品有法式焦糖燉蛋和藍莓芝士蛋糕，先敲碎燉蛋面層的薄脆焦糖，入口香脆輕身，完全沒半點燶味，做得非常出色；再舀起下面的燉蛋，蛋香雖然唔算好濃，不過質感就好似軟芝士般，挺身得來又夠滑溜，做出外脆內軟的口感。至於藍莓芝士蛋糕，蛋糕的芝士味不算很濃，甜度適中，入口完全沒膩滯的感覺，配藍莓粒吃，能增添口感。食物整體質素挺不錯，而且據說這裡更設有午市套餐，兩道菜價錢 $98，三道菜 $128，非常抵吃。
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