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2011-09-08
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九龍區要尋找美味的潮菜舖，當然首推九龍城，因那裡潮菜舖林立，除泰菜外，就是潮菜的天下。最近，受到食友的邀請，到一間位於長沙灣一條小街內的小舖一嚐，估不到真是值得。這間潮菜位於人流不多的福榮街，早上人流還可以，可是晚上人影也不多，如果不是受食友邀請，一定不會知情，來到門口時，燈火通明，有如明燈一樣照亮附近的街道。店內環境整潔，座位舒適，而且店員還相當有禮。當仍然看著餐牌時，食友已預先預備好，都是這裡的招牌菜為主。先來一點生咸菜來開一開胃，然後才品嚐第一道菜，新鮮熱辣的普寧炸豆腐送到，炸得外脆內滑，豆味亦相當濃郁，點上油鹽水更滋味，又可下下火。潮菜舖的靈魂在於鹵水，先來一碟鵝片拼鵝肝，鵝片算是入味，可是不夠嫩滑，與鵝肝相比，的確給比下去，就是因為鵝肝做得過於出色，在座食友一致覺得入口軟綿嫩滑，沒有丁點燥味，竟能做到入口即溶的境界，真的令人意想不到，最後更情不自禁再來一碟鵝肝。雖然鹵水未夠火喉，未能做到濃香醇厚的味道，可是亦算不錯，待些時日，必有一番作為。一輪鹵水食物後，突然出現兩碟啡啡黃黃的生醃海鮮，就是坊間少見的生醃花竹蝦及瀨尿蝦。來到時，已有一股生蒜及酒香，一嚐之下，酒香撲鼻，鮮味十足
這間潮菜位於人流不多的福榮街，早上人流還可以，可是晚上人影也不多，如果不是受食友邀請，一定不會知情，來到門口時，燈火通明，有如明燈一樣照亮附近的街道。店內環境整潔，座位舒適，而且店員還相當有禮。
當仍然看著餐牌時，食友已預先預備好，都是這裡的招牌菜為主。先來一點生咸菜來開一開胃，然後才品嚐第一道菜，新鮮熱辣的普寧炸豆腐送到，炸得外脆內滑，豆味亦相當濃郁，點上油鹽水更滋味，又可下下火。
潮菜舖的靈魂在於鹵水，先來一碟鵝片拼鵝肝，鵝片算是入味，可是不夠嫩滑，與鵝肝相比，的確給比下去，就是因為鵝肝做得過於出色，在座食友一致覺得入口軟綿嫩滑，沒有丁點燥味，竟能做到入口即溶的境界，真的令人意想不到，最後更情不自禁再來一碟鵝肝。雖然鹵水未夠火喉，未能做到濃香醇厚的味道，可是亦算不錯，待些時日，必有一番作為。
一輪鹵水食物後，突然出現兩碟啡啡黃黃的生醃海鮮，就是坊間少見的生醃花竹蝦及瀨尿蝦。來到時，已有一股生蒜及酒香，一嚐之下，酒香撲鼻，鮮味十足，花竹蝦夠爽口彈牙，瀨尿蝦則夠香滑，瀨尿蝦更有甘香的蝦膏，吃得津津有味，唯一要挑剔的是瀨尿蝦有一層硬殼保護，令一眾懶人如我亦有點不是味兒，覺得花竹蝦比瀨尿蝦更好。
接著是一尾大烏頭，尾上還掛有優質魚的稱號，但奈何黃油不足，有點失色，可是細心之下又會發現了久違的魚脂及魚扣。如果一條魚不夠肥美，是怎樣也不會有魚脂，不要少看這兩片細小的透明魚脂，實則甘香滿溢，再者魚扣更是少見，大多數舖頭也會留起來煮炒烏魚扣，實在覺得魚飯是物超所值。
高潮真是一浪接一浪，開場的豉椒鵝腸，炒得相當濃香惹味，質感爽脆肥美，實是一道人間佳品，但之後來的更能令人畢生難忘。在座有位食友大膽地來了一個鵝腸四重奏，真是荒誕。緊接的是豉油王鵝腸，這碟更美味，豉油香味十足，由於食友已吩咐廚房不要將那麼美妙的鵝腸去除肥膏，所以更能感受到甘香肥美。
兩道之後又再兩道，鹵水鵝腸本是一道非常普通的食物，可是充滿腸脂的鵝腸難求，令鵝腸除爽脆外，更多添了一份油香及鹵水香。白灼鵝腸則剛好相反，火喉絕佳，那份肥美的油脂香，配上辣椒豉油，更加美味。一輪菜式又一輪菜式，先來一個小休，喝一喝啤酒。
潮汕梅羔骨酸酸甜甜而略帶咸味，醬汁的濃稠程度剛好掛在肉上，這才是梅羔骨的精髓。由於採用了一字排，肉質爽口帶點肥美之餘，亦方便食客，灑上了一點芝麻來增加脆口感，實在美味的一道熱炒。
之後來的碧綠川椒雞則有點兒失色，沒有了那股香味撲鼻的川椒味，味道變得淡薄，幸好不太油膩及比較大件，以肉感來蓋過味道不足的缺點。椒鹽蠔仔給我的感覺是比較腍身，香味與口味皆不足夠，唯一可取的是蠔仔非常新鮮，炸後仍然鮮甜。
鍋貼涼瓜既新鮮又新穎，平常只會以小棠菜來整，估不到涼瓜出來的效果亦不俗。香脆的外層包著彈牙的蝦膠，內裡滲出一絲絲的甘味，正是由爽脆的涼瓜發出，真的是一道香口的小菜。
與鍋貼涼瓜有點兒相似的芋蓉香酥鴨件，目光即時轉向這兒，我是十分喜愛這味小菜的。鬆化香酥的外層是不錯，可是芋蓉相對地太多，令本已薄薄的鴨件更加不突出，而且芋蓉亦太過濕潤，很容易塌下。賣相雖好，但味道不太出色，只算是普普通通。接著的是兩道煎烙，先是混合體，從未接觸過水瓜與九肚魚一起，後是蠔仔烙。水瓜鮮甜，九肚魚的質地與蛋漿分不開，使蛋味不足之餘，連魚味也沒有，但也值得讚賞的地方，就是這種魚烙軟綿綿的質地，加入了花生來增加質感之餘，很難可以煎得好，餅型仍得以保存。蠔仔烙的賣相不佳，像一個蛋環環繞著蠔仔烙，既不香脆亦油淋淋，像浸著油般，不堪入目。
春菜排骨煲在味道上是值得讚許的，大芥菜獨有的甘香味突出，但又不會太過苦澀，而且吸入了湯的鮮甜，相當滋味。金銀蛋浸芥蘭是相當有趣的組合，芥蘭爽脆鮮甜，與春菜煲為是晚的油膩盡了一點作用，為腸胃帶來一點清新。
除了蔬菜外，還有一味非常少喝的咸檸檬炖鴨湯。湯頭鴨味濃郁，帶有少許咸檸檬的清香，而喝後更有點點回甘。鴨肉給人的感覺很肥膩，煲湯後理應有層肥油，但這裡的卻很清澈，油分不多，是一道消暑下火兼開胃的湯水。
最後來的是鹽焗奄仔蟹，蟹膏色黃並豐富，鹽焗後完全能突出蟹肉的鮮甜，只是胃口已滿，未能真正品嚐。飲飽食醉後，甜品當然不能少，來了三款潮式糖水，先是清心丸綠豆爽，清清地，不太甜。福果芋泥則有點太油太膩，只能淺嚐。反沙芋則算是一般，砂糖層厚了一點，亦不夠起沙，整體甜品水準一般。
在此再次多謝食友的邀請，介紹了一間值得去的潮菜館，這兒不足地方全在於煎炸類食物仍有改進的空間，相比起其餘菜色，略嫌遜色了一點，幸好鵝腸四重奏美味，真的是一大亮點，令人難以忘懷。Post
