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2015-07-15
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舉筆之時, 淺閱洋蔥的食評, 仿似大部份也會聯想到那一首台式情歌, 好了, 我不是那個年紀, 將為人母的, 談情說愛似乎已是很久的事了, 也不勉強穿鑿附會, 傷春悲秋了. 然而人生在世, 卻也好比洋蔥, 一層一層的剝下去, 你永遠不會知道藏在後面的是好是壞, 當中也許刺激了淚線, 讓你想過放棄; 若堅持下去, 總是會看見那透澈的心. 這一年, 過得驚險刺激, 有喜有悲, 這一刻執筆之時心中股動着一份難言的感觸.儘管在旁人眼中, 洋蔥只是配角, 但它卻潤飾過不少味覺, 主角和配角, 千絲萬縷, 分不清. 店子名為洋蔥, 美食與烹調者的心思, 同樣不能分割, 當中的堅持和理想, 但願來品嚐的人也能像洋蔥般一層一層剝開, 用心感受. (這是後來用饍過程中跟經理閒聊而感受到的激情~)或許我想得太多了, 但小店其一招徠是餐桌上的Art Jamming, 無論你畫功如何, 心情如何, 快樂不快樂, 也大可寄情於桌上的畫紙和畫筆上, 敞開心扉, 誠實面對自己, 也讓人與人的心靈走得更近. 自問沒絲毫天份, 這部份交給另一半, 他還顯然十分享受, 即使作品如外星文般難懂, 倒還是一種率真的表現. 只是
儘管在旁人眼中, 洋蔥只是配角, 但它卻潤飾過不少味覺, 主角和配角, 千絲萬縷, 分不清. 店子名為洋蔥, 美食與烹調者的心思, 同樣不能分割, 當中的堅持和理想, 但願來品嚐的人也能像洋蔥般一層一層剝開, 用心感受. (這是後來用饍過程中跟經理閒聊而感受到的激情~)
或許我想得太多了, 但小店其一招徠是餐桌上的Art Jamming, 無論你畫功如何, 心情如何, 快樂不快樂, 也大可寄情於桌上的畫紙和畫筆上, 敞開心扉, 誠實面對自己, 也讓人與人的心靈走得更近.
自問沒絲毫天份, 這部份交給另一半, 他還顯然十分享受, 即使作品如外星文般難懂, 倒還是一種率真的表現. 只是劣作我倆私人收藏罷了, 無謂公諸於世!
位處黃金地段的上樓鋪, 卻出奇的私密寧靜, 倚窗的一邊透入自然光線, 配上柔和吊燈; 整潔的桌椅擺放, 牆上的掛畫, 窗台上的小擺設, 都是如此的細緻講究, 沒有絲毫格格不入.
那邊廂蔡生還在興趣地作畫, 我已拿來餐牌選定目標. 遺憾是沒有預訂很想一試的西班牙燒乳豬, 唯有留下伏線下次再嚐.分別點了2個Set, 先來還是熱騰騰的新鮮麵包籃和小蘑菇撻. 烤焗得恰到好處的麵包, 微帶焦黃, 點上黑醋伴吃, 既滋味又滿足. 蘑菇撻的骰小巧, 卻並不馬虎, 蘑菇片混入忌廉醬鋪滿撻面, 既濕潤又香濃, 撻皮保持鬆化, 一濕一乾口感在咀中混和, 妙不可言.
前菜是煙三文魚沙律. 酸溜的沙律菜加入鮮橙, 很開胃, 煙三文魚大大片的, 底層加入紅菜頭, 但我還是受不了那獨特的草腥味, 最後也原塊留低.
餐湯分別有洋蔥湯和南瓜湯.終於是跟洋蔥有關的食物, 洋蔥湯棄用焗芝士的速成煮法, 用上傳統牛骨煲煮, 需時長, 肉味香醇不膩, 洋蔥味突出, 充滿地道法式風味.
南瓜湯同樣出色, 加入薑同煮, 稠杰度適中, 香滑, 忌廉和奶的比例不多, 味道相對清淡香甜, 很適合炎熱仲夏.
法國黃油雞卷釀松露, 蘑菇配迷迭香汁採用法國黃油雞, 起骨攤平後釀入黑松露後捲起烤焗至定型, 再切件煎香, 製作過程十分的花功夫和心思. 雞肉捲吃得很稱心, 啖啖肉, 皮薄均勻, 亦不會滿怖油脂, 雞皮烤得香脆不膩, 雞肉嫩滑雞味香濃, 松露香溢出, 伴以迷迭香汁, 獨特的香草味, 味道更勝一籌, 如此用心, 難怪成為推介菜式.
炭燒西班牙黑毛豬鞍(8安士)配煙肉忌廉酸菜, 焦糖蘋果伴砵酒汁黑毛豬有西班牙的衛生出口證書, 是少有不用煮至全熟也能食用的豬肉. 店員說3-5成的口感保持得最好最爽脆, 然而我還是不敢冒險, 要求燒至7成熟以上. 這多少影響了口感, 入口還是嫩滑爽脆, 但也明白跟建議我食法是有點落差, 沒法子, 懷着BB為食也不能去得太盡嘛.
採用炭燒方式, 肉身外皮都充滿燒烤香氣, 肉身有一點橡果香味, 沒有肉羶, 肉質幼嫩不韌, 原味吃已十分入味. 點上砵酒汁又有另一種風味.
伴碟同樣一絲不苟, 煙肉忌廉酸椰菜絲並非德國餐廳那種, 厚厚的忌廉汁和惹味的煙肉跟醃製椰菜一起吃, 正好互補不足, 中和了膩又中和了酸, 味道十分出色, 同時也能稍減黑毛豬的肉氣, 豐富口感.
焦糖蘋果同樣出色, 燴得外稔內爽, 火喉要控制得很好. 甜甜的焦糖, 包裏帶一絲微酸的蘋果, 即使不做Side dish, 作為甜品也不失風範, 也跟這主菜配合得天衣無縫.
最後是Dessert Platter. 分別有4款小巧精緻的小甜餅, Apple Crumble和香芒熱情果Pavlova.
碟邊那朱古力洋蔥花, 精緻活現得無話可說, 看得出那份用心.
香芒熱情果Pavlova是蛋白餅, 雖然稍覺甜膩, 但配上酸酸的芒果片和熱情果醬, 就變得很Fresh很夏日.
4款小甜餅以檸檬芝士餅和檸檬蛋白撻最得我歡心, 兩者皆酸多於甜, 很解滯, 亦很適合夏天.
那份忠於自己的堅持, 洋蔥做到了, 口啤也得到了, 晚餐時間全塲滿座. 可能它不是讓人霎眼想先試為快的一類, 卻是有種深度的交流, 這邊作畫, 那邊細嚼, 就那麼安靜的跟摰愛分享美滿的兩小時.
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