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2015-07-03
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部份人常說中菜已不合潮流，但何謂潮流呢？相信部份人就是嫌棄那些殘舊又不衛生的酒樓，可是他們再想深一層，身為中國人又怎可能不吃中菜呢？現在有很多中菜廳都為了迎合年輕一輩，加入了許多西方元素，例如在食材及餐飲方面。近來，中環的威靈頓街就開了一間主打中菜的新潮型格餐廳，名叫大官廳。這兒共分三層，地下是酒吧，專門提供酒類飲品及小食，而第二及三樓則是用餐區。每一層的裝潢都略有不同，不過都滲有中式原素，就像酒吧區為例，以中國的百子櫃為概念來設計，型格獨特。當天正好有朋友能早來，便先來酒吧享受一下冰凍的雞尾酒來消一消暑。打開酒牌後，頓時令我感到困惑，每款雞尾酒的用料都很特別，全部都用上了中式食材或中國酒來調配。小弟點上的是【Captain’s Duty】，是酒吧經理Jimmy在調酒師大賽的得獎作品，材料用上冧酒、自家製芋頭糖漿、花椒、八角、肉桂及薑等等的香料，組合極為有趣。先是感到像芋頭奶茶的芋頭香味，慢慢又滲出陣陣花椒八角的香味來，思緒突然混亂了，可是味覺卻仍然感到美味，並以中式茶盅來作盛載，以湯匙來喝，有點吃中式糖水的感覺。其餘的友人揀選了同樣有趣的雞尾酒，分別是【Chi Pao】及【Yum C
部份人常說中菜已不合潮流，但何謂潮流呢？相信部份人就是嫌棄那些殘舊又不衛生的酒樓，可是他們再想深一層，身為中國人又怎可能不吃中菜呢？現在有很多中菜廳都為了迎合年輕一輩，加入了許多西方元素，例如在食材及餐飲方面。近來，中環的威靈頓街就開了一間主打中菜的新潮型格餐廳，名叫大官廳。
這兒共分三層，地下是酒吧，專門提供酒類飲品及小食，而第二及三樓則是用餐區。每一層的裝潢都略有不同，不過都滲有中式原素，就像酒吧區為例，以中國的百子櫃為概念來設計，型格獨特。
當天正好有朋友能早來，便先來酒吧享受一下冰凍的雞尾酒來消一消暑。打開酒牌後，頓時令我感到困惑，每款雞尾酒的用料都很特別，全部都用上了中式食材或中國酒來調配。小弟點上的是【Captain’s Duty】，是酒吧經理Jimmy在調酒師大賽的得獎作品，材料用上冧酒、自家製芋頭糖漿、花椒、八角、肉桂及薑等等的香料，組合極為有趣。先是感到像芋頭奶茶的芋頭香味，慢慢又滲出陣陣花椒八角的香味來，思緒突然混亂了，可是味覺卻仍然感到美味，並以中式茶盅來作盛載，以湯匙來喝，有點吃中式糖水的感覺。
其餘的友人揀選了同樣有趣的雞尾酒，分別是【Chi Pao】及【Yum Cha】，同是加入了中式食材的，尤以後者更加適合女士飲用，酒味不太濃烈，並且用上果茶，味道變得甜美清新。
享用過美味的雞尾酒後，便移師到樓上了，安排坐在三樓，裝潢帶著濃厚的港式豉油西餐廳的模樣，感覺輕鬆。因當經過二樓時，感覺很高貴，加上已有很多人在用餐，較為拘謹。
朋友已略有醉意，只好點【胎菊】來提提神，茗茶也正好用上茶盅，感覺很老派呢，不過我喜歡。而我也不客氣地點了至愛的【頂級白牡丹】，茶香馥郁，香甜甘醇，好茶好茶。
先來一點頭盤，這個【蜜汁匈牙利攣毛豬叉燒】來頭不少，攣毛豬以油脂分佈平均，肉質嫩滑見稱，所以做出來的叉燒特別鬆軟腍滑，而且以小火來暖著，保持著暖和，拍完照後，仍保暖和，不錯的。
接著是【大官點心四喜】，包括榆耳花竹蝦餃、黑魚子西班牙豬帶子燒賣、鮑魚雞粒酥及螃蟹芝心春卷四款點心。點心功夫是紮實的，中規中矩，不過最為欣賞的是鮑魚雞粒酥，酥皮夠香酥鬆化，又富牛油香，而鮑魚又夠軟腍，並舖上了金箔，顯得更為高貴。可是，最具玩味的是春卷，咬開後還可拉出一絲絲的芝士。
主角填鴨還未來，【大官焗釀鮮蟹蓋】卻先來了，大家即被那香味深深吸引著。輕輕撥開蟹蓋的芝士，即見塞得滿瀉出來的餡料，藏著豐富的蟹肉、洋蔥、雜菌粒及芝士，每一口都有著蟹肉的鮮甜，配合咸香恰到好處的芝士，實在好吃。
終於等到主角的【黑魚子片皮鴨】到來，份量雖然不多，只有六塊，但勝在夠精巧。然而卻沒有附上醬汁，只好詢問店員，他解釋是因為黑魚子的咸香已足夠，所以店方是沒有供應醬料的。小弟隨便夾上一片並配上薄餅來吃，鴨皮仍殘存著微微溫暖，香脆可口，萬萬也想不到魚子醬的咸香與填鴨的油香竟能完美結合，如此合襯，真的一點醬汁也不用下，已有足夠的味道。
吃過填鴨後，又想來點雞肉，便來一道【黑松露洋薏米釀鮮雞翼】。平常的釀雞翼不外乎用上糯米或蔬菜，然而這裡卻改用洋薏米，真是第一次品嚐。松露濃香撲鼻，相當誘人，可是卻帶上點點的酸酸味道，應是洋薏米原有的味道，心想應該不是人人皆接受得到，幸好小弟可接受到，還感到味道不錯 。
大家意猶未盡下，追加了【瓦礃即浸豉油雞】，雞隻上色極為美麗，呈現出漂亮的琥珀色，輕輕夾在筷子中，旋即感到那柔軟有彈性的質感，加上雞皮依然爽口，咸中帶鮮甜，做得出色。
最後就以招牌菜的【大官炒飯】作結，第一眼當然就被那隻鮑魚吸引著，鮑魚已是香濃軟滑，配合由蟹肉、蝦肉、金華火腿、瑤柱、櫻花蝦、雞蛋及脆米等炒製而成，飯粒分明鬆軟，帶上少許煙靱，味道層次豐富又惹味。
雖然已很飽肚，但是甜品的空間還是會有的。先來一個撲朔迷離的【蘆薈楊枝甘露】，煙霧營造出仙境的氣氛，味道則香甜醒胃。另外，碗內放著一粒粒紫水晶般的湯圓是【沖繩黑糖薑茶水晶紫薯湯圓】，紫薯味道清香幽雅，還有薑味特濃的黑糖薑湯，十分美味。
當然還有甜美的【新疆棗皇糕】及【海底椰焗烤西米布甸】，棗皇糕的香氣迫人，甜度不高，質感又煙煙靱靱，令人愛不釋手。西米布甸的水準都不俗，將蓮蓉改為海底椰，變得清甜不膩，更易入口。
我喜歡這兒，不但環境氣氛好，餐前來喝杯雞尾酒消消暑，確是透心涼。與朋友寒暄一番後，再到樓上用餐，一條龍服務，真是一個與朋友聊天的好地方。******************************
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