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2015-04-30
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去年曾與友人來過蘇豪這間將美食與畫廊互相結合的餐廳「Naked Gurume Gyarari」，品嚐了一頓充滿西日風味的 fusion tapas；當晚的菜式，由視覺以至味道，都極具水準，令人一試難忘。近日筆者又獲友人相邀，一起再去餐廳品嚐多道剛推出的全新菜式，原來據講大廚 Justin 兼老闆，創意無限，這次就將台灣的食材與烹調手法，注入日菜，當中精彩的菜式包括有芝士麻辣爆米花、三杯不醉の雞、鳳梨酥冰淇淋等，聽落非常吸引，不過，齋聽真的很難想像到是甚麼味道，反正有空，就一於去一探究竟。餐廳裝潢與對上一次來時，分別不大，以暗黑為主調，配合和風味極濃的紅葉玻璃鏡牆、開放式廚房、吧檯等，營造出一副摩登居酒屋氛圍。人齊後馬上開餐，首先登場的這客是 Parmesan Szechuen Pepper Popcorn 芝士麻辣爆米花 ($48)。平日去電影院吃爆谷，幾乎是理所當然的事，反而沒有多少人會在戲院以外吃爆谷，更遑論邊吃日菜邊品嚐粒粒圓大的爆米花。據說這客爆谷是以台灣辣粉再加少少芝士粉炮製，入口微辣煙韌，雖然是稍嫌放涼了而唔多夠脆口，不過感覺亦相當有趣。接著這客是 Sakura Smoke
去年曾與友人來過蘇豪這間將美食與畫廊互相結合的餐廳「Naked Gurume Gyarari」，品嚐了一頓充滿西日風味的 fusion tapas；當晚的菜式，由視覺以至味道，都極具水準，令人一試難忘。近日筆者又獲友人相邀，一起再去餐廳品嚐多道剛推出的全新菜式，原來據講大廚 Justin 兼老闆，創意無限，這次就將台灣的食材與烹調手法，注入日菜，當中精彩的菜式包括有芝士麻辣爆米花、三杯不醉の雞、鳳梨酥冰淇淋等，聽落非常吸引，不過，齋聽真的很難想像到是甚麼味道，反正有空，就一於去一探究竟。
餐廳裝潢與對上一次來時，分別不大，以暗黑為主調，配合和風味極濃的紅葉玻璃鏡牆、開放式廚房、吧檯等，營造出一副摩登居酒屋氛圍。
人齊後馬上開餐，首先登場的這客是 Parmesan Szechuen Pepper Popcorn 芝士麻辣爆米花 ($48)。平日去電影院吃爆谷，幾乎是理所當然的事，反而沒有多少人會在戲院以外吃爆谷，更遑論邊吃日菜邊品嚐粒粒圓大的爆米花。據說這客爆谷是以台灣辣粉再加少少芝士粉炮製，入口微辣煙韌，雖然是稍嫌放涼了而唔多夠脆口，不過感覺亦相當有趣。
接著這客是 Sakura Smoked Huadiao Egg w/ Caviar 櫻花木花雕熏蛋配魚子醬 ($57)，據說廚師選用咗清新又不太濃烈的櫻花木來煙熏蛋黃，令其入口時多了一份香甜氣味，跟住再將蛋以花雕酒浸足一日，難怪端上來時，未吃已先聞到酒香，配面頭有「營」健康的紅菜頭濃汁、及微鹹的黑魚籽吃，味道豐富，難怪同行的友人個個都力讚。
Big Eye Tuna Quinoa Salad 赤身吞拿魚配藜麥沙律 ($158)，用赤身部分切好擺碟的吞拿魚，入口甘甜肥美、滿有魚鮮卻又不會太肥膩；而配吃的醬汁，亦極具心思，當中包括有清新輕盈的豆腐芝士醬、剛才介紹過味道甜美的紅菜頭濃汁、和香滑不膩的牛油果醬；再配埋底層低脂低卡又有營養的藜麥沙律一起吃，食味富層次。
至於這客款式看似簡單，但味道卻不賴的 Spicy Chicken Wings 海山酸辣炸雞翅 ($48)，大廚先將雞翼斬半成單骨，炸前以酸辣醬汁整隻醃透，雞翼入口外皮非常香脆，味道酸酸辣辣，能刺激食慾，唯獨是稍嫌肉質有點硬實，不過用來作佐酒小食，應該唔錯。
Spicy 3 Cups Drumsticks 三杯不醉の雞 ($116)，雞槌先以醬油、花雕酒、蒜頭和麻油等燜煮，之後再拿去炸脆，面頭放上適量的台灣九層塔，令雞肉入口味道鮮甜，帶不同層次的香氣；而炸過後的雞槌，吃起來亦肉質結實，肉味豐腴，配底層帶濃郁羅勒香氣的薯蓉吃，是一道很好的佐酒菜式。
Making Your Own “ The Seductive Wrap” ($238)，當店員把這個以木托板盛載、可以讓客人自己 DIY 的和牛拼盤端上桌時，大家都被嚇了一跳。嘩，咁大份嘅！定睛一看，托盤上除了有 6 件生和牛 Short Ribs、海膽、紫蘇葉、紫菜外，另一邊還放有三小兜和牛他他、韓式泡菜及蒜粒；服務生還教路，大家可以根據自己喜好，將各款食材自由組合配搭來吃。
那就不客氣了，先以紫菜包裹生和牛 Short Ribs、海膽及紫蘇葉試試。生和牛賣相夠靚，入口沒有膻味亦不腥，可惜肉質唔算嫩滑，而且亦略嫌有點筋；反而上面金黃色帶光澤的海膽，味道唔錯，入口幼滑甘香，鮮味濃郁，充滿海水的鹹味，配脆身的紫菜吃，外脆內軟，口感豐富。
至於另一邊的生牛肉他他，先以鵪鶉蛋拌勻，再用紫菜包裹品嚐，由於牛肉他他拌入了鵪鶉蛋液，所以吃起來感覺特別滑膩豐腴，肉質幼嫩鬆化，夾上微辛的泡菜和蒜粒吃，刺激味蕾，但又沒搶去牛肉的鮮味，教人一吃愛上。
Caviar Cornet Duet (black sesame & basil) ($108)，這幾個迷你甜筒是否很吸睛呢？真的有點兒不捨得吃啊！先同大家介紹一吓前面嗰兩個，脆筒內的其實是手剁成末的吞拿魚，一啖入口，魚脂非常甘香，而頂頭矜貴的魚籽醬亦有吊出魚鮮味之效，配自家製作的芝麻味甜筒吃，令人愛不釋口。至於另外一款，其實外層的甜筒，是加入了羅勒炮製而成的 Basil Cone，味道鹹香，配埋帶香檳金色，入口即溶、甘香味美的海膽和檸檬絲等一起吃，味道一流。
Braised Abalone & Ox Tongue 紅燒鮑魚牛舌配墨西哥番茄醬 ($118)，鮑魚仔外形的的骰骰，以銀匙盛載，賣相小巧精緻。拿起入口，鮑魚仔爽身彈牙，既入味又能保持質感，水準令人滿意。至於下面的一小片牛舌，肉質幼嫩又唔帶臊味，完全不用蘸任何醬汁，已經夠曬味美，配自家製、香辣惹味的墨西哥番茄醬吃，味道層次分明，夠曬醒胃。
Wild Coral w/Spear Squid Noodle Salad 野生海珊瑚配魷魚麵 ($128)，廚師先以清水將海珊瑚多餘的鹽份沖走洗淨，然後再浸泡數小時，並以日本黃芥末、磨碎了的洛神花、番茄醬、麻油、四川辣油、陳醋等拌勻，嘩，用料五味紛陳，集合鮮、香、麻、辣、燙等多重口味，配上彈牙的魷魚和清爽的青瓜片吃，味道出奇地討好。
甜品 Mango Pomelo Gelato Crumble 鳳梨酥冰淇淋配野生腰果 ($148)，賣相亮麗，而筆者就尤其喜愛當中以酥皮包裹的鳳梨酥，入口不但鬆化不乾，而且咬下更吃到陣陣菠蘿的甜香，果然真材實料，加上甜酸度平衡得唔錯，一點也不膩，實屬水準之作。至於中間的冰淇淋，初時還誤以為是芒果雪芭添，豈料入口原來竟然是幼滑清香的楊枝甘露雪糕，口味夠曬創新，配以草莓、蓮霧、腰果等作裝飾，為整道甜品增添了不少春夏氣息。
至於這幾杯，其實是 Justin 新近研發的甜品，心急的我，還沒等服務員介紹，便已急不及待，率先拿起品嚐。嘩，還以為是朱古力慕絲，一啖入口，先嚐到濃烈的酒味和濃濃的朱古力味，到喉嚨位置才感受到辣味，而且成品異常冰凍，極之頂癮。哈哈，唔再賣關子啦，其實這杯是茅台辣椒朱古力雪糕，唔知大家又有無興趣嚟試吓呢？
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