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2021-12-28
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老闆說今年大家都辛苦，聖誕節前先吃個晚餐。主菜為日本A5雪室熟成和牛一道「日本A5雪室熟成和牛」端上桌面。由於稀有的關係，牛的部位會不定期變更，視乎來貨。雪室和牛逐塊疊高，底層是煎脆的日本米飯糰及法式手指薯，豆腐蓉繞在周邊點綴一番。醬汁以日本豆腐及黑蒜調成，連牛肉面的蔥絲也以京蔥、乾蔥及芽蔥三種組成，帶出不同口感。將和牛放入口，牛肉經熟成後肉汁更飽滿、口感更鮮嫩軟腍，肉質相對一般牛肉更軟腍、肉味更細膩。所謂雪室熟成和牛由日本人製作，以新潟縣兩百年歷史的傳統技術「雪室（yukimuro），蓋了特殊空間的建築，牛肉如陳釀紅酒般靜置，以時間來提煉出濃郁的肉味。牛隻在屠宰後，肌肉會逐漸僵硬，而牛肉本身含有的蛋白酵素會逐漸崩解膠原組織與肌肉纖維。讓牛肉自然軟化，提升嫩度就是所謂的熟成。將和牛靜置在長期維持低溫及濕度高的環境下熟成，牛肉表面既保留多水分，同時亦有乾式熟成的絕佳風味。另外一道主菜為希臘乳酪醃法國牛仔肉，相對熟成和牛此道菜肉質較結實，牛仔肉則充滿油香，乳酪的酸度平衡牛仔肉的油膩感；加上野菜天婦羅配菜，正正代表餐廳的法日風格。烤迷你蔬菜伴豆腐醬，外在有烤焗口感，內裡保持蔬菜的水份，控制熱
主菜為日本A5雪室熟成和牛
一道「日本A5雪室熟成和牛」端上桌面。由於稀有的關係，牛的部位會不定期變更，視乎來貨。雪室和牛逐塊疊高，底層是煎脆的日本米飯糰及法式手指薯，豆腐蓉繞在周邊點綴一番。醬汁以日本豆腐及黑蒜調成，連牛肉面的蔥絲也以京蔥、乾蔥及芽蔥三種組成，帶出不同口感。
將和牛放入口，牛肉經熟成後肉汁更飽滿、口感更鮮嫩軟腍，肉質相對一般牛肉更軟腍、肉味更細膩。
所謂雪室熟成和牛由日本人製作，以新潟縣兩百年歷史的傳統技術「雪室（yukimuro），蓋了特殊空間的建築，牛肉如陳釀紅酒般靜置，以時間來提煉出濃郁的肉味。
牛隻在屠宰後，肌肉會逐漸僵硬，而牛肉本身含有的蛋白酵素會逐漸崩解膠原組織與肌肉纖維。讓牛肉自然軟化，提升嫩度就是所謂的熟成。
將和牛靜置在長期維持低溫及濕度高的環境下熟成，牛肉表面既保留多水分，同時亦有乾式熟成的絕佳風味。
另外一道主菜為希臘乳酪醃法國牛仔肉，相對熟成和牛此道菜肉質較結實，牛仔肉則充滿油香，乳酪的酸度平衡牛仔肉的油膩感；加上野菜天婦羅配菜，正正代表餐廳的法日風格。
烤迷你蔬菜伴豆腐醬，外在有烤焗口感，內裡保持蔬菜的水份，控制熱度不容易。
配菜都很高質，焗牛骨髓伴忌廉粟米及牛肉他他，這個入口有點油膩，但都不失為一個好的嘗試。
前菜招牌阿拉斯加蟹肉牛油軟包，更有粗薯條伴碟。阿拉斯加蟹肉牛油軟包令人想起於倫敦泰晤士河畔吃著龍蝦包野餐的美好日子，現在由龍蝦換成鮮嫩甜美的蟹肉，鬆軟的軟包，一解英倫之愁。
蟹肉以鯷魚醬提味，甜中帶點鹹香。
值得讚是這裡自家制麵包，配上炸海苔好好吃。
甜品是日本柚子奶凍伴白朱古力雪糕，賣相相當特別，白朱古力不會太甜，配上柚子奶凍酸酸甜甜的。
另一道甜品反映廚師的大膽創新的精神，味噌芭菲伴杏仁檸檬嗜喱再沾上味噌醬，為舌尖開拓了不一樣的畫面。
順帶一提，原來「BIFTECK」在法文意指牛扒。
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