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2014-10-18
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閒時都很喜歡四處尋覓樓上食店, 因上樓小店多數菜式上會帶來驚喜之餘, 服務亦細心體貼, 最令我滿足是可有較多機會與店員閒聊幾句, 說說食材的特色、烹調技巧, 甚至經營的背後故事。之前勇衝過工廠、閣樓, 今次相約幾位好友走進一個廚房...... 廚房? 是! 究竟是好或是壞, 會否弄到一頭煙? 一於勇衝九龍廚房, 食完再講。一出升降機就看見一塊以紅色背底襯托黑色菱形及白色店名字的招牌, 設計型格, 搶眼奪目。果然是勇衝廚房, 只站在店舖門口已見一個開放式的廚房, 廚師們正投入地準備。店子以白色和黑色為主調, 設計平實簡約, 牆上掛了數個大相片框, 相片以觀塘角落為主題, 有觀塘碼頭、觀塘街巿、貼滿招紙的閘門等, 自從觀塘重建, 部份街頭角落已不再, 這些相片可讓食客回味一番, 特別對觀塘居民來說, 相信看見這些相片會分外感觸。這裏地方寬敞, 有多張二人和四人枱, 亦有高枱高櫈、吧枱位, 還有兩張沙發讓食客舒舒服服坐在閒聊。最討我喜歡是露台雅座, 設有七八張木枱連木椅, 一邊看着遼闊的天空, 一邊吹着微風進餐, 多享受啊! 但現在還未完全入秋, 還是留待稍遲一點再來感受一下!安坐後便馬上細
一出升降機就看見一塊以紅色背底襯托黑色菱形及白色店名字的招牌, 設計型格, 搶眼奪目。果然是勇衝廚房, 只站在店舖門口已見一個開放式的廚房, 廚師們正投入地準備。
店子以白色和黑色為主調, 設計平實簡約, 牆上掛了數個大相片框, 相片以觀塘角落為主題, 有觀塘碼頭、觀塘街巿、貼滿招紙的閘門等, 自從觀塘重建, 部份街頭角落已不再, 這些相片可讓食客回味一番, 特別對觀塘居民來說, 相信看見這些相片會分外感觸。
這裏地方寬敞, 有多張二人和四人枱, 亦有高枱高櫈、吧枱位, 還有兩張沙發讓食客舒舒服服坐在閒聊。最討我喜歡是露台雅座, 設有七八張木枱連木椅, 一邊看着遼闊的天空, 一邊吹着微風進餐, 多享受啊! 但現在還未完全入秋, 還是留待稍遲一點再來感受一下!
安坐後便馬上細閱設計簡單而清晰的菜牌, 分食物和飲品兩張, 在店員介紹下, 原來黑板上還有是日推介菜式, 好彩沒有錯過。
在等待上菜時, 店員先送上一籃法包配黑醋橄欖油。白雪雪的法包質感軟熟, 但若然能把它稍稍烘烤, 那便更好, 始終暖笠笠的麵包才好吃!
得知是日餐湯為甘荀薑湯Carrot and Ginger ($30), 以薑配甘荀頗為特別, 故不用考慮, 必定一試。一碗暖笠笠鮮橙色的甘荀薑湯並非打至幼滑無渣, 內裏存有綿綿的甘荀蓉, 亦能吃出啖啖幼細的薑絲蓉, 口感豐富, 反而討我喜歡, 只是略嫌薑味過於濃烈, 完全蓋過甘荀的鮮甜味, 而且越喝越辣, 相當刺激。幸兒勝在所加入的忌廉份量不多, 不會令人飽滯, 感覺清新輕盈。
一向都非常喜歡紅菜頭, 鮮甜多汁, 能補血養身, 是一種很有益的食材, 而這碟紅菜頭沙律配羊奶芝士Beetroot Salad with Fete Cheese ($70), 配搭一流, 令我再三回味! 以大量新鮮爽脆的沙律菜舖底, 上面放了切成方形的紅菜頭, 粒粒深血紅色, 多汁甜美, 還灑了焗至香脆的合桃粒、奶白軟身的羊奶芝士, 用以份量剛好的意大利醋、橄欖油和迷迭香拌製, 啖啖酸咪咪, 與甜美的紅菜頭拌食, 極之美味, 個人甚為喜歡, 列為推介之作!
平時吃蟶子多是蒜蓉清蒸或豆豉爆炒, 是一款中菜, 而這款Razor Clams in tomato sauce with Pancetta ($150)以西式的烹調方法製作, 想不到竟帶來驚喜的味道! 蟶子隻隻大小相若, 大至差不多有4-5吋, 一碟還有十多隻, 份量十足, 其肉厚而肥美, 啖啖爽甜嫩滑, 相當滋味! 用來爆炒蟶子的醬汁用料有爽口的洋蔥粒和乾蔥、酸咪咪的鮮蕃茄粒、微辣的辣椒, 還選用厚身大粒的意大利煙肉Pancetta, 鹹香而不油膩, 亦有咬口, 再加數片九層叠提味, 酸、辣、鹹、甜交雜, 以此獨特的醬汁烹調蟶子, 配搭驚喜, 若嫌不夠喉, 再用焗至香脆的法包蘸它來拌吃, 同樣滋味, 結果……我們吃至碟子可照鏡, 正!
近排行經廚具店都見有自家製意粉機出售, 一直心癢癢, 很想買部玩玩, 但那有閒情逸緻搓粉呢? 究竟自家製的意粉口感如何? 這碟什菌闊條麵配芝士忌廉汁 Fettucine Alfredo with Mushroom($90)的闊條麵就是有小店自家打製, 多一份親切。
條條闊度相若的麵條, 口感的確有別於一般的意粉, 稍稍硬身中帶有煙韌感, 頗有嚼勁, 很討我喜歡。所拌煮的芝士忌廉汁緊緊掛着每條意粉, 杰度較高, 略為乾身, 幸兒多款的什菌既爽口, 亦菇味濃郁, 相當美味。其實整碟意粉和什菌都份量不少, 加上杰身的芝士忌廉汁, 讓人吃得有點飽滯。
還挑選了兩款是日主菜, 先來U.S.D.A Pork Chop with Truffle Aioli ($170), 一件極厚而大的美國穀自豬扒煎至外層金黃, 以粒粒薯仔 和松露蒜泥蛋黃醬作配料, 賣相簡單而不花巧, 但很吸引。將八成熟的豬扒切開, 內肉白中帶微微粉紅，肉質結實且頗有咬口, 雖不算腍嫩, 但以此厚度的豬扒煮至八成熟, 而一點都不鞋口, 已經相當不錯, 而只有豬扒邊位連帶甘香油脂, 故整體不感油膩, 吃時蘸上奶黃色的蛋黃醬汁, 更添美味。雖未能嚐出蛋黃醬的松露香, 但其帶點芥末的辣味, 味道獨特, 再用它來配外脆內粉綿的薯粒, 挺美味!
另一款主菜是Roasted Chicken (half, $125), 半隻黃油雞烤焗至外皮金黃, 充滿着迷迭香的香味。內肉連帶甘香的黃油, 肉質嫩滑, 但烤焗得略為生, 內存血紅。吃時蘸上所配備的香草油醬汁, 香草味進一步提升, 味道不錯! 旁邊所配的沙律亦挺不錯, 用料新鮮清爽, 再拌上份量剛好的酸醋, 有助減郤焗烤雞的油膩。
家中常吃菠菜, 皆因其鐵質豐富, 但要弄的好吃也不容易, 通常會鞋口和帶渣, 不太討好, 但這款忌廉菠菜Creamy Spinach ($30)郤弄很不錯。翠綠色的菠菜幼嫩, 加入適量的忌廉拌煮, 令其更滑身, 有忌廉香之餘, 亦存菠菜的獨有味道, 是一款挺不錯的配菜。
再來一杯冰涼透心的鮮薄荷梳打Fresh Mint Soda ($30), 以新鮮薄荷葉、青檸、糖漿和水製成, 杯中放滿酸咪咪的鮮青檸件及清香而翠綠的薄荷葉。雖有糖漿, 但只是輕甜, 清新怡人, 有助消化解渴, 是夏日之選。
甜品當然不可缺少, 還忍不住揀選了三款, 我們另一個胃子, 甜品胃真的厲害。先來一客香蕉合桃蛋糕Banana and Walnut Cake ($39)。兩件厚度適中的長形蛋糕上加了一球自家打製的忌廉, 再唧上香甜的朱古力醬作點綴。香蕉核桃蛋糕質地柔軟, 帶點濕潤, 啖啖香蕉味, 內裏混入少許合桃碎粒, 吃時拌上幼滑而微甜的忌廉, 雖是一款略為普通的甜品, 但勝在甜度剛好, 不會令人感到甜膩。
接着是一款帶有仲夏感的檸檬芝士凍餅Cheese Cake with Lemon ($45), 圓柱體的芝士凍餅上加了藍莓和薄荷葉作裝飾。以忌廉芝士製成的凍餅, 質感相當軟滑, 但芝士味並不濃郁, 內裏混入不少檸檬絲, 啖啖檸檬味, 酸咪咪有助中和芝士的飽滯感, 感覺清新。而餅底焗至稍稍香脆, 帶淡淡的牛油香, 特別在內存一些糖粒, 吃時有點硬口, 感覺奇怪。
最後是三款當中較出色的一款, 就是自家製黑朱古力布朗尼Homemade Dark Chocolate Brownie ($45)。一件深啡色的布朗尼蛋糕是以高濃度的朱古力製作而成, 難怪朱古力味極之濃郁, 啖啖香濃朱古力味, 非常吸引, 可惜蛋糕焗得略為乾身, 質地偏硬, 亦沒有混入合桃或果醬作配搭, 略為單調。至於雲尼拿雪糕球是採用Milk Top北海道自家製雪糕牌子, 內存粒粒雲尼拿籽, 淡淡雲尼拿的香甜, 與香濃的朱古力布朗尼同食, 相當配襯。------------------------------
臨走時慣性回望店子一眼, 看見一班廚師仍在這個九龍廚房埋頭苦幹地製作, 滿有熱誠, 果然樓上舖總給我驚喜和滿足, 喜歡或不喜歡, 因人而異, 但見眾員工為小店打拼, 我可肯定日後如再發現什麼廚房、客房、書房, 不論勇衝什麼房, 都會食完再講!
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