368
45
33
Level4
古琴雅苑是一間精品京滬菜館,其中鎮店之寶要數由北京遠而來的師傅以正宗方法烹調的北京填鴨,今次我們來古琴都是為了它。**************古琴格局走新派中菜路線,店內裝潢簡潔明亮。平日夜晚都幾乎坐滿,幸好我們已預先訂座。瑰荔堂煌坐低先開壺茶,古琴茗茶$11/位,但茶種比較特別,有較為少見的桂花烏龍和瑰荔堂煌。我們點了瑰荔堂煌,就是玫瑰荔枝茶。茶入口有很清香的玫瑰和荔枝味。精美四小拼($168)四小拼包括水晶餚肉、雞絲粉皮、花雕醉雞和手拍青瓜。花雕醉雞入口微涼,食到淡淡花雕酒味,只是雞件不夠滑。手拍青瓜帶點微酸,都幾開胃。水晶餚肉是其中一款我喜愛的鎮江前菜,肉色鮮紅,鹹鹹地,幾好食。雞絲粉皮麻醬夠香又夠多,粉皮又薄又滑,好味。烤北京填鴨($328)古琴的北京填鴨可以點半隻或全隻,因為近年人們越益注重飲食,所以每隻鴨約兩斤重,肥瘦適中。負責主理的師傅是由北京遠道而來,師傅會以正宗的烹調,先用特製的風乾櫃把填鴨風乾十小時,之後再放入雪櫃冷藏一天,最後再風乾多十小時才拿去烤爐中掛起烤一小時。師傅的京腔不算特別重,他會在食客前即席片鴨,一邊片鴨一邊介紹食法。師傅會先把填鴨近胸口的皮片成一小片
Read full review
古琴雅苑是一間精品京滬菜館,其中鎮店之寶要數由北京遠而來的師傅以正宗方法烹調的北京填鴨,今次我們來古琴都是為了它。

**************

古琴格局走新派中菜路線,店內裝潢簡潔明亮。平日夜晚都幾乎坐滿,幸好我們已預先訂座。

瑰荔堂煌

坐低先開壺茶,古琴茗茶$11/位,但茶種比較特別,有較為少見的桂花烏龍和瑰荔堂煌。


我們點了瑰荔堂煌,就是玫瑰荔枝茶。茶入口有很清香的玫瑰和荔枝味。
瑰荔堂煌
95 views
0 likes
0 comments

精美四小拼($168)

四小拼包括水晶餚肉、雞絲粉皮、花雕醉雞和手拍青瓜。
精美四小拼
$168
130 views
0 likes
0 comments

花雕醉雞入口微涼,食到淡淡花雕酒味,只是雞件不夠滑。

手拍青瓜帶點微酸,都幾開胃。
精美四小拼
$168
102 views
0 likes
0 comments
水晶餚肉是其中一款我喜愛的鎮江前菜,肉色鮮紅,鹹鹹地,幾好食。

雞絲粉皮麻醬夠香又夠多,粉皮又薄又滑,好味。

精美四小拼
$168
38 views
0 likes
0 comments

烤北京填鴨($328)

古琴的北京填鴨可以點半隻或全隻,因為近年人們越益注重飲食,所以每隻鴨約兩斤重,肥瘦適中。

負責主理的師傅是由北京遠道而來,師傅會以正宗的烹調,先用特製的風乾櫃把填鴨風乾十小時,之後再放入雪櫃冷藏一天,最後再風乾多十小時才拿去烤爐中掛起烤一小時。

師傅的京腔不算特別重,他會在食客前即席片鴨,一邊片鴨一邊介紹食法。
烤北京填鴨
$328
88 views
0 likes
0 comments

師傅會先把填鴨近胸口的皮片成一小片的一口酥,每片大約一蚊銀大小,師傅建議我們蘸白砂糖吃。

一口酥又薄又鬆化,咬下時鴨油立時在口腔爆發,滿咀鴨油香,但因為蘸了砂糖,所以有種油而不膩的感覺。

烤北京填鴨
$328
120 views
1 likes
0 comments

師傅片完一口酥,就會開始片鴨身,每一片都連著薄薄的鴨肉,大小均稱。一隻鴨大約可分到兩碟片皮鴨,足夠六至八人食用。
烤北京填鴨
$328
71 views
0 likes
0 comments

烤北京填鴨
$328
69 views
0 likes
0 comments

隨填鴨上枱的有自製鴨餅和常見的京蔥、青瓜條和甜麵醬外,還有哈蜜瓜和自製的蜂蜜黃梅醬。
烤北京填鴨
$328
78 views
0 likes
0 comments

自製鴨餅比坊間食到的薄很多,每一塊鴨餅都用牛油紙相隔,拿鴨餅時不易撕爛。

鴨片偏小塊,所以一次過可以包兩塊吃。鴨肉不會過鞋,哈蜜瓜能稍減膩感之餘又多了一份清甜味。蜂蜜黃梅醬帶點酸甜味,個人就比較喜歡傳統的甜麵醬多一點。
烤北京填鴨
$328
60 views
0 likes
0 comments

椒鹽黃魚($158)

椒鹽黃魚一條大約手掌大小,炸得酥脆乾身不油膩,灑上椒鹽非常香口美味,個人覺得用來佐酒一流,不過小黃魚魚骨較幼細,食時要小心。
椒鹽黃魚
$158
44 views
0 likes
0 comments

嫩雞芙蓉燴蹄筋($228)

燴蹄筋以蛋白和小唐菜跟豬蹄筋同燴,賣相有點像賽螃蟹,蛋白很滑,蹄筋微彈口感像牛筋,但比較軟腍,蘸鎮江醋吃多了一份酸香更好吃。

嫩雞芙蓉燴蹄筋
$228
45 views
0 likes
0 comments
嫩雞芙蓉燴蹄筋
$228
40 views
0 likes
0 comments

木桶包菜飯($88)

包菜飯一桶夠四至六人分吃,以老抽烹調,顏色深味道亦較濃,我愛重口味所以覺得很夠味,愛清淡的食客可能會覺得太鹹。飯粒軟硬適中不會太黏口,做得出色。
木桶包菜飯
$88
75 views
0 likes
0 comments
木桶包菜飯
$88
77 views
0 likes
0 comments

羅漢凍($38)

古琴的munu只有數款中式甜品,其中這款羅漢凍比較特別。羅漢凍有很重的羅漢回甘味,上面加了點蘋果和火龍果粒,令賣相較吸引。
羅漢凍
$38
114 views
0 likes
0 comments

總結,北京填鴨皮脆又鬆化,油香而不膩,價錢亦合理,絕不是茶樓平價片皮鴨可比,是必試菜式之一。羅漢凍回甘味重很特別,也不能錯過。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$180 (Dinner)
Recommended Dishes
瑰荔堂煌
精美四小拼
$ 168
精美四小拼
$ 168
精美四小拼
$ 168
烤北京填鴨
$ 328
烤北京填鴨
$ 328
烤北京填鴨
$ 328
烤北京填鴨
$ 328
烤北京填鴨
$ 328
烤北京填鴨
$ 328
椒鹽黃魚
$ 158
嫩雞芙蓉燴蹄筋
$ 228
嫩雞芙蓉燴蹄筋
$ 228
木桶包菜飯
$ 88
木桶包菜飯
$ 88
羅漢凍
$ 38