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2015-05-24
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自少最愛吃潮州魚蛋粉的豬豬，對於潮州菜有一定的執着，潮州滷水菜式更是我喜歡極致的。最近在家附近發現了一間新開的潮州飯店，鄰近北角碼頭地點方便，於是就約朋友一起嘗試。首先出場的是醉香糖心蛋。酒香就不太感覺到，反而看到流心蛋黃，我們的心已經醉了。柔軟幼滑的蛋白配上半熟流心蛋黃，在口腔內流動着，感覺實在，讓人感到非常幸福。不得不稱讚接着進食的火焰醉虎蝦。錫紙碟上放了一些鹽和酒精，還點上了火。其實這只不過是一個 Gimmick，這和早已製作好的凍食虎蝦完全沒有直接關係。虎蝦清甜彈牙，肉汁豐富有口感，並非一般坊間的例牌貨色。凍大眼雞是經常進食的潮州打冷菜式之一，潮州凍烏頭魚還是第一次嘗試。烏頭的肉質沒有大眼雞那麼厚實，因此只有新鮮的烏頭才能成為凍食材。廚師小心的把烏頭片開一半，還把中央的一條長骨取去了。這窩心的做法，讓害怕挑魚骨骨豬豬也可以安心食用。鮮甜的烏頭配上特製的醬油及鹹麵豉醬，把味覺提升到另一層次。一間潮州飯店如果滷水做得好，生意一定能站穩腳。因此每到一間潮州飯店，豬豬一定會嘗試滷水鵝片這一道菜。這一碟滷水三拼(鵝片、牛展、墨魚)當中，鵝片做得最出色。鵝肉嫩滑，肥瘦均稱，而且滷水的鹹甜適
自少最愛吃潮州魚蛋粉的豬豬，對於潮州菜有一定的執着，潮州滷水菜式更是我喜歡極致的。最近在家附近發現了一間新開的潮州飯店，鄰近北角碼頭地點方便，於是就約朋友一起嘗試。
首先出場的是醉香糖心蛋。酒香就不太感覺到，反而看到流心蛋黃，我們的心已經醉了。柔軟幼滑的蛋白配上半熟流心蛋黃，在口腔內流動着，感覺實在，讓人感到非常幸福。
不得不稱讚接着進食的火焰醉虎蝦。錫紙碟上放了一些鹽和酒精，還點上了火。其實這只不過是一個 Gimmick，這和早已製作好的凍食虎蝦完全沒有直接關係。
虎蝦清甜彈牙，肉汁豐富有口感，並非一般坊間的例牌貨色。
凍大眼雞是經常進食的潮州打冷菜式之一，潮州凍烏頭魚還是第一次嘗試。烏頭的肉質沒有大眼雞那麼厚實，因此只有新鮮的烏頭才能成為凍食材。
廚師小心的把烏頭片開一半，還把中央的一條長骨取去了。這窩心的做法，讓害怕挑魚骨骨豬豬也可以安心食用。鮮甜的烏頭配上特製的醬油及鹹麵豉醬，把味覺提升到另一層次。
一間潮州飯店如果滷水做得好，生意一定能站穩腳。因此每到一間潮州飯店，豬豬一定會嘗試滷水鵝片這一道菜。
這一碟滷水三拼(鵝片、牛展、墨魚)當中，鵝片做得最出色。鵝肉嫩滑，肥瘦均稱，而且滷水的鹹甜適中。如果鵝肉切得厚一點的話，相信口感會更好。
三香鴨舌(酒香、麻香、川香) 中的酒香鴨舌最為吸引。酒香能把鴨舌的質感變得更爽脆和有嚼口。
砂鍋滑雞粥的粥底軟綿，雞肉帶有砂礓香味。雞肉雖然全熟了，但又不會有過熟的感覺。
押軸的是黃金糖醋麵。在坊間經常吃到的糖醋麵底本身沒有味道，如果不加糖和醋就變成沒有味道的白麵了。老闆告訴我們，正宗的糖醋麵底需要用上湯燴過，這樣即使客人沒有加上太多的糖或醋，麵也不會是沒有味道的。
比起市面上大部份的雙面黃糖醋麵，這裏的單面黃糖醋麵，不會煎得過分乾身，其實更加好吃。
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