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2015-05-16
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走進大坑尤如進入一個小小的美食天堂, 它的確隱藏了不少美食, 多款菜式選擇, 有平民, 也有高尚, 但同樣各有各精彩, 引來不少無名而來者。我當然不是無名而來之客, 而是喜在大坑覓食的常客, 今次就是被會席料理吸引而來, 大家知什麼是會席料理嗎? 本人亦是第一次品嚐它, 但竟一試難忘…..八寸料亭開在小巷內, 並不起眼, 但不用憂慮, 正所謂「有麝自然香，何必當風颺！」。站在門口已看到跳脫字形的招牌, 還有一幅栩栩如生的金魚水墨畫, 再擺了一缸生動活躍的金魚, 滿有朝氣。甫進店內, 地方雖小, 但優雅舒適, 柔和的燈光, 很適合兩三夥兒一邊談天說地, 一邊共嚐美酒佳餚。內裏設有一間可容納約六人盤膝而坐的獨立房間、四至六人枱子座位, 亦有可近距離欣賞師傅手藝的吧枱座位。四處雖掛了寫上刺身、壽司及和食的木板, 但今次來到是一嚐會席料理, 無需費心。枱上已擺設了和風色彩的餐具, 還有一張由師傅親手提筆的會席料理菜單, 他的確手藝了得, 不但能煮出一手好菜, 還寫出一手好字。這裏的會席料理由前菜到甜品，共有十二道菜式, 款款逐一出場, 讓食客慢慢品嚐。沖繩苦瓜沙律●龜之手●鮪腦天醬油漬為前菜三
八寸料亭開在小巷內, 並不起眼, 但不用憂慮, 正所謂「有麝自然香，何必當風颺！」。站在門口已看到跳脫字形的招牌, 還有一幅栩栩如生的金魚水墨畫, 再擺了一缸生動活躍的金魚, 滿有朝氣。
甫進店內, 地方雖小, 但優雅舒適, 柔和的燈光, 很適合兩三夥兒一邊談天說地, 一邊共嚐美酒佳餚。內裏設有一間可容納約六人盤膝而坐的獨立房間、四至六人枱子座位, 亦有可近距離欣賞師傅手藝的吧枱座位。
四處雖掛了寫上刺身、壽司及和食的木板, 但今次來到是一嚐會席料理, 無需費心。枱上已擺設了和風色彩的餐具, 還有一張由師傅親手提筆的會席料理菜單, 他的確手藝了得, 不但能煮出一手好菜, 還寫出一手好字。這裏的會席料理由前菜到甜品，共有十二道菜式, 款款逐一出場, 讓食客慢慢品嚐。
沖繩苦瓜沙律●龜之手●鮪腦天醬油漬
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沖繩苦瓜沙律
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龜之手
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鮪腦天醬油漬
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白貝
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白貝上枱時仍郁動着, 還以一個竹籃盛載, 感覺像剛從海邊捉回來一樣, 襯托匹配。吃前先淋一點柚子檸檬醋汁, 能大大提升鮮味, 咬一口, 果然啖啖鮮甜, 肉質爽彈兼滑身, 不論口感和味道都一流, 棒!******************************
平政●赤血引●螢烏賊
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平政●赤血引●螢烏賊放在一個像似小舟的竹滕上, 以不同的配材配搭着它們, 擺放得相當優雅。吃前先在醬汁內加入山葵 和紫蘇花, 只蘸上一點提味已很足夠。
平政
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赤血引
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螢烏賊
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江戶前酢漬小肌
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鰹魚
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富山灣白蝦
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接著是一款令人讚嘆不已, 愛不擇手的富山灣白蝦手工壽司, 我還為它改了一個 “花中花”的名字, 因為師傅把15-18隻細小的富山灣白蝦 砌成一朵優雅脫俗的花兒外, 還在頂層添加一朵紫白色的小花, 更添優美。
吃前挾起一隻白蝦 看看, 晶瑩剔透, 細小得很, 要把15-18隻砌成一朵花, 師傅果然手藝了得, 下了不少心機, 還細心至預先噴上豉油, 確保均勻, 客人不用怕不慎蘸上太多醬油而奪去其原有的鮮味。輕咬一口, 鮮味清新, 滑身而帶黏性, 而且米飯粒粒柔軟兼帶醋香, 要把其吃掉真的有點不捨得, 此刻對其仍念念不忘。******************************
鰯昆布煮
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一向都知沙丁魚 含有大量鈣質, 尤其是魚骨, 經慢煮後, 令魚骨變得鬆軟至可吃掉, 那我便食魚唔吐骨了! 魚肉入味且結實, 頗有咬口, 昆布湯汁 雖略為味重, 但連魚一起吃則味道剛好, 結果我連魚肉、魚骨和昆布湯汁都一點不留, 厲害!******************************
帆立天
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帆立天是一道天婦羅, 以紫菜包着帶子及甜煮岩海苔, 炸後加上海鹽, 而不是蘸上天婦羅汁令其變成腍身, 吃時啖啖香脆。薄薄的炸漿和紫菜 相當脆口, 每咬一口均發出 “卜卜”聲, 而內裏包着的帶子 緊熟, 嫩滑而鮮甜, 最欣賞是還能鎖住肉汁, 並不乾身, 正!******************************
鮎姿燒
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擺動着生動活躍的姿態, 栩栩如生的鮎姿燒是燒香魚, 一種我從未吃過的魚。本以為會像秋刀魚般嚡口, 但香魚卻肉質腍嫩, 魚皮啖啖香脆, 以鹽燒的簡單烹調便可吃出它的真味, 既富魚鮮, 亦有一股獨特香味。
師傅亦沒有除去內臟, 但一點也不腥, 反而味道甘香, 吃時伴上醋蘿蔔蓉, 更加清新, 結果又是所有的魚骨、魚尾和頭等, 全條通通被我吃掉, 的確難以抗拒。******************************
蝦蛄‧八寸風鵝肝
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蝦蛄●八寸風鵝肝兩者配起來成為一道【八寸】, 為何稱【八寸】? 原來是以一個八寸乘八寸的碟子盛載菜式, 師傅可在這碟子內放最少兩款至無限款。至於師傅揀選的菜式亦有講究, 味道一淡一濃, 一山一海, 今次放了分別屬山兼味濃的八寸風鵝肝和屬海兼味淡的蝦蛄。 【八寸】亦需要有共通點, 可在煮法或味道上, 而師傳選擇了一淡一濃的味道, 並非相同, 但兩者同是採用蒸的烹調方式, 那便是它們共通之處。
八寸純米吟釀
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蝦蛄
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八寸風鵝肝
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毛蟹胡瓜酢
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毛蟹雖不是時令海鮮, 但師傅卻偏偏選用它來製作這道毛蟹胡瓜酢,皆因看中它肉質較結實, 用來做醋物最適合不過, 經醋製後口感剛剛好。 絲絲雪白的蟹肉 伴上菊花瓣 同吃, 有點甘苦; 而青瓜 爽酸, 清新開胃, 再看其 “界刂”得片片相若捲成花形便知師傅對每道菜所下的心思。******************************
丈蛤蒸飯
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一把放在小蒸籠內丈蛤蒸飯籠蓋揭開, 米飯的香氣隨即散出, 馬上有一種令人温暖的感覺。先以高湯 煮熟菇粒, 再加入米飯內同煮, 別以為這麼簡單, 為令米飯不會濕淋淋過於軟身, 還要把其平放加入蜆肉, 待收乾水份才可, 果然細心, 難怪米飯 粒粒分明, 軟硬度剛好。菇粒 爽口兼富菇香甜美; 蜆肉亦爽彈, 雖切成碎粒, 但亦能嚐出啖啖鮮甜, 把兩者混入米飯當中, 口感豐富之餘, 亦吸收了鮮味, 平凡中的美味。
20日大根及長芋山葵漬
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櫻花蝦湯
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總覺得每頓飯必需有碗熱湯才感滿足, 而這碗櫻蝦湯的確令我暖在心頭。先把櫻花蝦 燒香, 風乾後再磨粉, 並加入豆腐 以高湯煲成。把蓋子打開, 看見數隻櫻花蝦 “跳” 在白滑的豆腐面上, 四周還放有不少櫻花蝦, 接著店員便把熱辣辣的櫻花蝦湯慢慢注入碗子內, 香味隨即四溢, 令人垂涎三尺。
急不及提待拿起碗子大喝一口, 橙紅色的櫻花蝦湯 無比鮮甜, 豆腐 嫩滑兼富豆香, 每喝一口均能吃到微脆的櫻花蝦, 它的確又香又甜又鮮又暖, 美味得很大家都讚不絕口, 還嚷着添湯, 推介之選! ******************************
手作豆腐奶凍
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會席料理日文是Kaiseki, 與懷石料理的日文相同, 亦同樣不時不食, 擺設也講究, 不同在於毫不拘束, 客人可吃得輕鬆自在, 那較為適合我。亦正因不時不食, 故這裏的會席料理菜式每星期都會有所不同, 但絶對相信師傅每次都會為客人送上十二道菜, 十二驚喜, 十二美味。期待下次迎接十二道驚喜, 再次以美酒伴佳餚, 乾杯吧!
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