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2015-12-27
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記得小妹初出芧蘆，每遇時節，大多跟著大傢兒一起到「蘇浙滬同鄉會」午膳，當時全托老闆的鴻福，才得以品嚐美食。事隔多年，工作已多番變動，可是再沒有遇上具同樣喜好的老闆。退下火線多年的我，因緣際遇，有幸碰上千金難買一席位的機會，藉此可將當年的美味再一次重溫！燻蛋煙燻味濃厚，配合預早灑上的鹽巴，將蛋香與燻香盡現。唯蛋白略嫌未夠嫩滑，而蛋黃若可再流心一點，效果便完美無瑕了！肴肉肉質較為扎實，未夠鬆軟柔韌，蘸上黑醋，味道會更佳。馬蘭頭做得非常出色，細緻的刀功，加上新鮮的選材，還有恰到好處的火喉與炒功，將馬蘭頭清香、幼嫩的特質盡顯。馬蘭頭與百葉的配搭雖簡單，但是要做得完美，並非易事，還是首次遇到令我回味的馬蘭頭！當晚設有兩款乳鴿，一白一啡，即一醉一燻。醉鴿與燻鴿也同樣入味，只是鴿隻稍為大了一點，肉質顯得較為結實，尚欠細嫩！脆鱔鬆化香脆，醋味恰好，入口隨即感受到那份非同凡享的滋味，嚐了那麼多脆鱔，「蘇浙滬同鄉會」的肯定是第一位！鴛鴦沙鑽魚是一魚兩味的伸延。先試炒的沙鑽魚，魚質非常嫩滑，清鮮中帶有魚香；而炸的沙鑽魚，炸漿細薄，不油不膩，襯托著幼嫩的魚肉，就如脫下雞蛋殼的蛋衣，不減鮮嫩。難得一道鴛鴦沙鑽魚
退下火線多年的我，因緣際遇，有幸碰上千金難買一席位的機會，藉此可將當年的美味再一次重溫！
燻蛋煙燻味濃厚，配合預早灑上的鹽巴，將蛋香與燻香盡現。唯蛋白略嫌未夠嫩滑，而蛋黃若可再流心一點，效果便完美無瑕了！
肴肉肉質較為扎實，未夠鬆軟柔韌，蘸上黑醋，味道會更佳。
馬蘭頭做得非常出色，細緻的刀功，加上新鮮的選材，還有恰到好處的火喉與炒功，將馬蘭頭清香、幼嫩的特質盡顯。馬蘭頭與百葉的配搭雖簡單，但是要做得完美，並非易事，還是首次遇到令我回味的馬蘭頭！
當晚設有兩款乳鴿，一白一啡，即一醉一燻。醉鴿與燻鴿也同樣入味，只是鴿隻稍為大了一點，肉質顯得較為結實，尚欠細嫩！
脆鱔鬆化香脆，醋味恰好，入口隨即感受到那份非同凡享的滋味，嚐了那麼多脆鱔，「蘇浙滬同鄉會」的肯定是第一位！
鴛鴦沙鑽魚是一魚兩味的伸延。先試炒的沙鑽魚，魚質非常嫩滑，清鮮中帶有魚香；而炸的沙鑽魚，炸漿細薄，不油不膩，襯托著幼嫩的魚肉，就如脫下雞蛋殼的蛋衣，不減鮮嫩。難得一道鴛鴦沙鑽魚可同享炒與炸的美妙！
當大家看到那美麗的瓷鍋與及嗅到撲鼻而來的香氣，不約而同發出「嘩」的歡呼聲。面層浮著如白金帶子的津白，實在令人垂涎！
從鍋子裡舀出已去皮的全雞。
還有令大家側目的火朣，連皮帶脂肪的部份更是邪惡，不過入口毫無肥膩之感，反而膠質甚為豐富，所以每人也得來一點點，這才算品嚐過精髓所在！
提到精髓，當然是要喝湯！湯頭不見油脂，色澤清澈，而韻調則清而不寡、鹹中有鮮，盡現火朣的鮮味，而白金帶子亦軟腍可口，清掉一碗如斯美味的火朣雞燉津白，實在叫人痛快！
蔥油大餅是火朣雞燉津白的拍檔。厚身的蔥油大餅較薄身無疑少了一份脆口感，不過蔥花餡的夾心卻多來了一分軟香甜美。厚身跟薄身的蔥油大餅味道有著大不同，和各有所好之長短！
蔥燒刺參醬汁濃厚味鮮、帶有蔥香，不會過甜過膩，與海參的清爽來得恰到好處。海參保留彈性豐富，充滿嚼勁的口感，證明大廚在火喉掌控的技巧上，十分出眾！
蟹炒年糕的豐美，不僅在蟹隻當中可品嚐，煙韌的年糕與爽軟的毛豆也令人大快朶頤。
多姿多采、陣容鼎盛的四寶片皮雞搶去不少目光！
四寶包括如意卷、炸南瓜、油泡筍尖和窩巴，當中最愛香脆的如意卷，而油泡筍尖亦是我的心頭好，至於南瓜則因甜度不足，未達稱心的水平，一不留神，窩巴也漏吃了！至於皮脆肉嫩的炸子雞，水準不差，唯未見突出而已。
先不論味道，晶瑩剔透的蜜汁火肪在賣相方面已先聲奪人！
當然少不了白包子和炸腐皮，缺一不可。
將包子打開，夾上炸腐皮和火腿，這鹹甜共融的美食便大功告成！入口包子軟彈、鹹與甜的比例恰好，帶點脆香，可以的話，把火腿和炸腐皮來得厚身一點，相信口感更加鮮明！
「脹卜卜」生煎包，樣子可愛，可是焦香不足，肉餡亦過於平泛，未能帶出生煎包應有的美意！
煎四寶糯米飯值得一讚。黑糯米經煎煮後，豐富了米香與糯性，入口外層夾雜焦香，但又不失軟糯豐盈的口感，加上輕糖的好處，煎四寶糯米飯是我的大愛！
最後是水果盤的出場。雖然肚子裡藏著超過十道菜的容量，理應飽得不勝負荷，也許「蘇浙滬同鄉會」盡將蘇浙滬菜式燜、燉、煨、原汁原味，與及清爽不腻的精髓發揮，因此一點也不覺膩，就連生果也可大口大口地品嚐。下一回再到「蘇浙滬同鄉會」，會否又是另一個十年？
Other Info. :
「蘇浙滬同鄉會」以嚴格的會員制運作，不單會費高昂，非會員一定要借助會員一同出席有關飯聚才可順利用餐，因此安排一次飯局並不簡單！
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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