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2014-07-05
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北角和富道是香港食的福地，只是短短一條街，便已食店林立，吃的氣氛甚濃，而屹立多年的「阿鴻小吃」，可以說是這條街的開荒牛。其實和富道原本是一條僻靜的車房小街，不過自從零三年「阿鴻小吃」進駐，並憑著滷水小食打響名堂後，吸引咗不少名人食客光顧。筆者當然也不例外，不過由於怕了等位的人龍，所以除了去年曾應食友相邀，來一嘗堂食樂趣並與鴻哥有一面之緣外，大都是以外賣居多。早前在 OpenRice 的《優秀開飯熱店大賞 2014》頒奬典禮再次碰上鴻哥，言談間得知其北角店將於八月底結業，承蒙鴻哥邀請，做就了這次「阿鴻小吃暫別北角」的聯歡晚宴。其實「阿鴻小吃」北角店面積不大，只能坐三十人左右，不過由於這晚是包場，加上我和食友是最早到的兩位，當然要捉緊機會，拍下這難能可貴的一刻。哈哈，平日店裡咁旺場，擠得插針不入，想在味蕾獲得至高享受之餘，還可以隨意揀位坐，簡直就是異想天開。店裡除貼滿了報章雜誌的食評和名人食客跟老闆鴻哥兩夫婦的合照外，最觸目的應該是牆上掛著的這個「緣」字了。拍完照後，先坐下喝杯養生的凍羅漢果茶，入口味道甘中帶甜，清涼又不苦澀，而且據說羅漢果有清熱潤肺、化啖止咳功效，多飲一、兩杯亦無妨。兩款
北角和富道是香港食的福地，只是短短一條街，便已食店林立，吃的氣氛甚濃，而屹立多年的「阿鴻小吃」，可以說是這條街的開荒牛。其實和富道原本是一條僻靜的車房小街，不過自從零三年「阿鴻小吃」進駐，並憑著滷水小食打響名堂後，吸引咗不少名人食客光顧。筆者當然也不例外，不過由於怕了等位的人龍，所以除了去年曾應食友相邀，來一嘗堂食樂趣並與鴻哥有一面之緣外，大都是以外賣居多。
早前在 OpenRice 的《優秀開飯熱店大賞 2014》頒奬典禮再次碰上鴻哥，言談間得知其北角店將於八月底結業，承蒙鴻哥邀請，做就了這次「阿鴻小吃暫別北角」的聯歡晚宴。
其實「阿鴻小吃」北角店面積不大，只能坐三十人左右，不過由於這晚是包場，加上我和食友是最早到的兩位，當然要捉緊機會，拍下這難能可貴的一刻。哈哈，平日店裡咁旺場，擠得插針不入，想在味蕾獲得至高享受之餘，還可以隨意揀位坐，簡直就是異想天開。
店裡除貼滿了報章雜誌的食評和名人食客跟老闆鴻哥兩夫婦的合照外，最觸目的應該是牆上掛著的這個「緣」字了。
拍完照後，先坐下喝杯養生的凍羅漢果茶，入口味道甘中帶甜，清涼又不苦澀，而且據說羅漢果有清熱潤肺、化啖止咳功效，多飲一、兩杯亦無妨。
兩款餐前小吃，分別有香脆可口的醃製甜花生和被評為收身妙品、吃起來青脆爽口的涼伴脆瓜。
好，正式上菜，先來八小碟，分別有涼拌芝麻海蜇、素鵝、芥末雞腳筋、五香牛腱、川辣豬脷、醉香鴨舌、豉香鴨舌和阿鴻鴨舌。打頭陣的涼拌芝麻海蜇，色澤豐盈，賣相和味道俱佳，以甘筍、芝麻及麻油拌吃，入口清爽開胃，滋味滿分。
接著出場的素鵝，用上上等的腐皮，而且據說腐皮炸完後還要再蒸，功夫極多，難怪吃起來既煙韌又軟熟，加上滷得極之入味，簡直香氣誘人。
來「阿鴻小吃」點雞腳筋幾乎是指定動作，其實雞腳筋是雞腳膝蓋前軟骨部分，用來做小吃，處理工序相當繁複，要先醃製兩天才可上碟。至於這晚的芥茉雞腳筋，辣味非常獨特，入口辛香刺鼻得來又爽脆彈牙，是冰鎮後帶來的效果，況且雞腳筋有豐富骨膠原，是女士們恩物。
以花椒、八角同肉桂等醃製的五香牛腱，切得厚薄適中，入口軟中帶勁，口感甚佳，加上醬油香味誘人，滷得非常入味，包保你一吃上癮。
滷水豬脷以前試過，但川辣豬脷還是首次品嚐。碟豬脷初端上來時，見面頭鋪滿川式醬料，的確非常嚇人，幸好豬脷入口既爽脆又富嚼勁，吃來不帶膻味，而且辣度雖然有點嗆鼻，但竟然沒蓋過豬脷的肉香，嗜辣者必試。
緊接的兩款鴨舌，分別為醉香鴨舌及豉香鴨舌。前者入口肉厚多汁，滷得滑溜入味，吃起來更滲出絲絲醉人的酒香；而後者以豉油皇烹製，一啖已經有齊爽軟滑嫩的口感，蘸上醋汁同吃，更加滋味。
至於這碟阿鴻鴨舌，據說是鴻哥引以為傲的創作，用上原條有叉的鴨舌製作，舌頭上的一小撮肉，入口肉質嫩滑，麻香迷人，用來佐酒或作派對小吃，真是一流。
吃過八小碟，再來一碗集結了鮮茄及馬鈴薯炮製而成的番茄薯仔鮮魚湯，用料十足，鮮甜味濃郁，滿是住家風味，老幼皆宜。
湯還沒喝罷，服務員已經為衆人端上兩大碟鴛鴦雞，前者滋味雞，以鮮雞熬成雞湯浸熟，再用冰水浸透，入口皮薄而脂肪少，肉質有咬口兼且啖啖肉，能吃到雞的鮮味。至於後者蒜香雞，成品用上自家秘製的醬料醃製，面頭則灑上吃起來帶蒜香的酥炸蒜粒，配合嫩白的雞肉，香口惹味，與先前的滋味雞，各具特色。
接著登場的滷水鵝片，據說隻鵝要先放入滷水煲一個小時，在櫥窗前吊起，待客人柯打時才切片，並以背脊肉覆蓋著鵝髀內側的肉排列上碟，再淋上熱滷水才奉客。原來聽講此舉可避免倒上熱汁時令鵝肉變得粗糙，鴻哥果然細心。挾起一片品嚐，藥材味道夠香醇，沒一般潮州滷水咁濃，鵝片充滿肉汁，入口肉嫩酥軟，甚至連墊底的豆腐都咁滑溜好吃，如非要留肚吃餘下幾道菜式，真想多嚐幾件。
至於這味潮式琵琶蝦，賣相雖然有點趣怪，但肉質薄身軟滑，沒想到竟然這般鮮甜爽口，加上師傅十分細心，已事先拆肉，客人根本無須動手去殼，吃起來特別方便又滋味，是筆者心水推介。
潮式魚飯，咦，點解「只有魚，沒有飯」的呢？ 原來據講當年老潮州大多以捕魚為生，因此魚鮮成為主要食糧。水上人向來儉樸，肚子餓了，便把原條海魚煮熟攤涼，去骨拆肉後當飯吃，稱之為《魚飯》。至於這晚的烏頭魚飯，師傅先把魚蒸熟攤凍，開肚拆骨，再原條上碟，魚肉入口油脂甘甜，肉質緊致，配上鹹中透甜的普寧豆醬，精采味美。
鮮魚汁天蓬蝴蝶腩，其實蝴蝶腩亦即豬坑腩，是連接豬肺及豬腩部位的肉，每隻只得一塊，以鴻哥精心調校的滷水及鮮魚汁烹煮，吃起來不但肉質鬆軟無渣，甚至連筋膜都咁爽脆，屬水準之作。
每次外賣都必點的南乳粗齋，用料十足，數一數，計有枝竹、雲耳、金針、冬菇及雪耳等。據說製作過程是要先用上南乳炒過衆多材料，放進雪櫃兩至三天，待入味後再加紹菜、銀杏和豆腐卜同燜，難怪啲齋菜吃起來滿是南乳的陣陣香氣， 惹味好吃。
吃甜品前，來到壓軸的兩款麵食，分別有招牌撈麵和蔡瀾撈麵。前者用上芽菜、薑蔥、XO 醬、白芝麻和火腿茸上湯來撈，銀芽爽口、XO 醬香辣、白芝麻香口，配上爽彈的幼麵，香辛惹味。至於後者，麵條以豬油、老抽、薑、京蔥和火腿茸上湯等撈製，相信是加入咗豬油的關係，粗麵吃起來特別軟滑彈牙，味道甘香，好吃得令人想一再 encore。
這碟心心馬豆糕配哈哈笑忌廉泡芙，造型是否很可愛呢？ 相信任誰看見都會露出驚喜的表情罷！更何況馬豆糕入口細滑，內裡馬豆粒軟硬適中；而泡芙入口既有忌廉之香滑，也有泡芙的鬆脆，作為飯後甜品最合適不過。鴻哥講過，待北角店結業後，會先作休息，與愛妻齊齊嘆世界，好好享受一吓生活，是的，很期待再見精神飽滿、叉足電後回來的鴻哥，在此就先祝你倆旅途愉快。
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