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2024-02-16
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𝕎𝕒𝕟 ℂ𝕙𝕒𝕚 • 𝔸𝔼ℝ𝔸 🇩🇰📍 灣仔史釗域道𝟞號地舖📌 #penguin_wanchai::::::::::::::::::::::::::::::@aera.hk 餐廳主打北歐菜式，且每三個月換一次menu，以腌製、煙燻和風乾等手法去烹調時令食材，每道菜也是精緻用心之作！Tasting Menu 10 course ($1188)wine pairing (+$798)Amuse Bouche🪺Pear / Smoked Fish / Flour🥔Potato / Lardo / Lingonberry🦪Mussel / Panna / Caviar先是三款開胃小食，包括香梨白魚撻、越橘薯球及清新的魚子醬青口奶凍。Starter🌊Scallop / Dill / Sichuan Pepper中西合璧的前菜，將四川胡椒混合帶子同煮。Bread🥖Soy / Yeast / Horseradish自家製Soy Infused的醬油味酸種麵包，酸種由Chef Sheen培養而發酵而成，外脆內軟的口感，配上新鮮軟滑的辣根牛油。2nd Starter🍄Mushroom / Custard
📍 灣仔史釗域道𝟞號地舖
📌 #penguin_wanchai
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@aera.hk 餐廳主打北歐菜式，且每三個月換一次menu，以腌製、煙燻和風乾等手法去烹調時令食材，每道菜也是精緻用心之作！
Tasting Menu 10 course ($1188)
wine pairing (+$798)
Amuse Bouche
🪺Pear / Smoked Fish / Flour
🥔Potato / Lardo / Lingonberry
🦪Mussel / Panna / Caviar
先是三款開胃小食，包括香梨白魚撻、越橘薯球及清新的魚子醬青口奶凍。
Starter
🌊Scallop / Dill / Sichuan Pepper
中西合璧的前菜，將四川胡椒混合帶子同煮。
Bread
🥖Soy / Yeast / Horseradish
自家製Soy Infused的醬油味酸種麵包，酸種由Chef Sheen培養而發酵而成，外脆內軟的口感，配上新鮮軟滑的辣根牛油。
2nd Starter
🍄Mushroom / Custard / Blossom
蘑菇茶碗蒸，嫩滑的蒸蛋配上蘑菇高湯。
3rd Course
🍗Pattes / Malt / Lmeon
以本地三黃雞入饌，用上三日時間製作。第一日先用麥芽糖醃製雞脾，第二日將其風乾，最後燒至皮脆肉嫩，不愧是餐廳招牌菜！
4th Course
🦞Lobster / Carrot / Thyme
Main
🐣Chicken / Hazelnut / Ash
🥩A3 Wagyu/ Truffle / Rapa +$288
北海道A3和牛肉質軟腍，鋪上新鮮即刨的黑松露，不錯～
Pre-Dessert
🍊Yogurt / Orange / Ginger
來一杯香橙乳酪，清新解膩。
Dessert
🐐Goat Cheese / Honey / Charcoal
很有驚喜的一道甜品！羊奶芝士雪糕奶香十足，非羊愛好者也表示喜歡！底層的是煙韌麻糬，更添層次！
Petit Four
🍀 Madeleines／Hand Crafted Chocolate／Zucchini Gummy／Corn Mochi
以Petit Four完結fine dining的體驗～
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