AERA

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// 𝙄𝙣𝙙𝙪𝙡𝙜𝙚 𝙄𝙣 𝙉𝙚𝙬 𝙉𝙤𝙧𝙙𝙞𝙘 𝙁𝙪𝙨𝙞𝙤𝙣 𝘾𝙪𝙞𝙨𝙞𝙣𝙚 - 𝙖𝙚𝙧𝙖 🍴 //-Located in the bustling heart of Wan Chai on Jaffe Road with modern interior designs, 𝐚𝐞𝐫𝐚 is a contemporary New Nordic restaurant helmed by Chef Chevalier Yau, emphasizing culinary techniques of air-drying, fermenting, pickling, and smoking with top-notch local ingredients.-☞ 𝐀𝐮𝐭𝐮𝐦𝐧 𝐓𝐚𝐬𝐭𝐢𝐧𝐠 𝐌𝐞𝐧𝐮 - 𝐇𝐊$𝟏𝟐𝟖𝟖 𝐩𝐞𝐫 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧Exclusively available for a limited time, this 10-course dinner tasting menu highlights the local three-yellow chicken feet season

小餐館走北歐創意料理風格 用上燻 風乾 醃製等技巧👨🏻‍🍳開頭嘅三款Amuse Bouche已經賣相精緻味道有驚喜自己好喜歡佢第三道菜 —— 三黃雞脾🍗前後用咗三日去醃 風乾同烤焗 心機十足👍🏽另外蠔嘅菜式用上日本赤穗水晶🦪 撈埋青蘋果 清新味鮮 啱晒而家主菜方面嘅乳鴿菜式亦都頗特別黑啤薄餅皮包住味濃軟腍生熟度剛好嘅鴿肉😗比起平時食開嘅和牛 自己更為推薦😬_🔖 DINNER MENU Amuse Bouche🔸Uni / Ponzu / Smorrebrod🔸Rosti / Lardo / Lingonberry🔸Mussel / Panna / CaviarStarter🔸Dill / Roe / LohikeittoBread🔸Soy / Yeast / Horseradish2nd Starter🔸Egg / Cabbage / Anchovy3rd Course🔸Pattes / Malt / Lemon4th Course🔸Oyster / Pea / AppleMain🔸Pigeon / Ham / Blueberry-or-🔸A3 Wagyu / Trufile / Ra

On this Saturday evening, we come to Aera, located on Stewart Road in Wanchai. The restaurant only offers a tasting menu, helmed by two young chefs Chevalier Yau and Sheen Foh, who take the inspiration of Nordic cooking, emphasizing the use of local ingredients, using traditional techniques like pickling and smoking into the dishes.The interior design has an industrial vibe, neat and with minimal décor. The open kitchen is on one end of the restaurant, where we can see the team busy working on t

我會稱它為灣仔 Hidden-gem 💎開業一年已獲 SCMP 100 TOP TABLES 殊榮在2024夏季餐廳周贏家版🏆 脫穎而出不再是 Hidden 了🎉期待他們摘星的一天✨由 Amuse Bouche 驚艷到 Petite Four 🤍香港大約有三萬間餐廳，卻只有4-5間是專門做北歐料理🇸🇪✨ æra 只專注New Nordic cuisine 而非 contemporary ，不是單純的 Fusion 菜系，而是注重可持續發展，採用 Farm-To-Table 概念，用本地時令食材去設計菜單🌱運用北歐烹飪技巧，如醃漬、煙燻、風乾、發酵，將食材原味完美呈現～😚最欣賞Chef將每一道菜的煮法、來源介紹給客人，才知道每一道菜都是用盡食材且不浪費⚡️重點 —— Chef 曾在米芝蓮二星Arbor 工作過⭐️⭐️  ➔ 用Restaurant Week 優惠價試米芝蓮水準 🫵🏻比平日 Tasting Menu 打7折！！（直接減$400p.p！）ps. 是比平日 Menu 少3個course ，但個人認為小試 causal fine dining 的話論份量及用餐體驗很足夠✨🫰🏻 而且可以

❝Restaurant Week✨第2間心水之選❤️北歐fusion fine dining🇳🇴7道菜Dinner Menu每道菜也是心思之作✨個人挺喜歡🥳❞朋友食完很推介的一間北歐日式fusion fine dining✨趁RW加上好朋友生日即刻去🥳餐廳主打選用本地食材🌱主廚亦堅持親自向客人講解菜式既煮法同心思 由Amuse Bouche到Petit Four我也很滿意🥰Amuse Bouche 3款賣相精緻有特色 當中panna cotta加入青口及魚子醬 海膽配北歐特有既open-face sandwich Smorrebrod 還有莓醬薯球 每款都好出色！超中意那個醬油味sourdough🍞暖笠笠 外脆內軟 帶醬油鹹香 配上芝士芥末醬 我食晒成個都得…😍招牌菜之一三黃雞髀相當出色 雞皮香脆 肉質嫩滑多汁 帶麥芽香及檸檬酸香🍋另有一細杯檸檬梳打解膩～主菜同朋友各人選一款試晒😊和牛軟腍腍油脂感滿滿 配黑松露同臘腸 好特別😚乳鴿係以薄crepe包住 五成熟既肉質好軟腍香口 配帶藍莓粒既果醬🫐又幾夾!甜品係燕麥雪糕配草莓啫喱crumbles 好清新😚另外因為慶祝生日想係甜品碟寫字 額外加

Aera is a Nordic fusion fine dining resto, dishes were super creative on flavours. One of my faves was the amuse bouche featuring mussel/panna/ caviar- both refreshing and delicious. Another standout was the uni with ponzu served on smørrebrød; it’s like a sea urchin sushi atop rye bread, with ponzu jelly in between.The homemade sourdough bread was crispy on the outside, warm and soft on the inside, paired perfectly with horseradish butter. For mains, the three yellow chicken thighs were decent

史釗域道6號是逾90年歷史的三級歷史建築: 單幢式戰前唐樓。 餐廳æra 特別選址在這個充滿歷史價值的地點，去實現夢想。æra 是新北歐菜Causal Fine-Dining，這個菜系在香港很少見。新北歐的做法和規則是 盡力使用盡可能多的當地食材和農產品，並根據新鮮的時令食材設計菜單.《實踐夢想的情侶》Chevalier 及Sheen 是一對去實現夢想的情侶。Chevalier 對美食充滿熱誠，在之前的工作 每日烹調18小時後，仍利用僅餘的休息時間，去研究新北歐菜，試味，創作，完善及將作品成形。Sheen 畢業及受訓於日本的巴黎藍帶廚藝學校，其後回港在米芝蓮二星Arbor 工作。兩位由追夢到實踐夢想， 當中的磨合成就æra 的獨特性。《Amuse Bouche》Mussel / Panna / Shallot鹹食的Panna Cotta, 配上醃製青口 及三黃雞油炒過的Bannana Sharllot。再加上魚子醬，紫蘇油和柚子皮作hightlight.  > 味道層次非常豐富，海鮮鹹香配上牛奶的甜味。是宇宙大爆炸。Uni / Ponzu / Smørrebrød採用自製混合種

𝘼𝙀𝙍𝘼主打新北歐創意料理，走casual fine dining路線✨ 以新鮮時令食材融合北歐常見嘅烹調方式，如醃漬、煙燻、風乾及發酵等🥰 餐廳菜式新穎又有心思，擺盤亦好精緻呢😍✨ Dinner Menu ($1,288/ person)❀ Amuse Bouche Uni | Ponzu | Smorrebrod 🍞外型好似海膽壽司✨ 海膽味道好鮮甜，表面塗上發酵過嘅豉油並灑上青檸皮，中間夾住柚子凍，而底部係黑麥麵包，酸甜開胃😚Rösti | Lardo | Lingonberry 🥔炸薯球外脆內軟，咬開入面係綿滑嘅黑松露薯蓉，配搭莓醬食更加滋味☺️Mussel | Panna | Caviar 🥛第一次食鹹味版奶凍😍 奶凍口感滑溜，混合青口及魚子醬鮮味十足❣️ 以柚子皮、薑蔥及紫蘇油作調味，酸甜又清新，好特別呢！❀ Dill | Roe | Lohikeitto 🐟炙燒鱆紅魚刺身肉質爽口，配搭三文魚籽及醃製大根增添鹹鮮味✨ 上枱後店員會倒入Lohikeitto soup，鮮香濃郁👍🏻❀ Bread — Soy | Yeast | Horseradish 🍞自家製醬油酸種麵包，烘到外脆

æra, meaning honour and era in Danish, is a casual fine-dining establishment providing inspiring Nordic cuisine. Drawing from Scandinavian traditions of sustainability and local sourcing, the chefs apply techniques like pickling and smoking to craft seasonal menus highlighting finest fresh ingredients.- 𝚂𝚝𝚊𝚛𝚝𝚎𝚛 -✧ 𝙈𝙞𝙭𝙚𝙙 𝙩𝙤𝙢𝙖𝙩𝙤 𝙨𝙖𝙡𝙖𝙙 𝙬/ 𝙗𝙪𝙧𝙧𝙖𝙩𝙖 (7.5/10)A delightful one with a burst of flavors. The pairing of juicy tomatoes, creamy burrata, and tangy strawberry vinaigrette left us craving for more

自從轉去灣仔返工後 發現哩邊真係好多hidden gem今晚放工後就來到Aera試下佢的seasonal tasting menuAera係丹麥語 意思係紀元餐廳的團隊清一色都係年輕人採用的食材 調味風格都非常新穎令人非常驚喜.北歐菜係香港比較旱見哩個菜系主要運用醃漬、煙燻、風乾、發酵的手法處理食材所以食物的味道通常都會比較濃郁夏日炎炎 晚餐以先 就揀一款白葡萄酒消消暑來自義大利的Nymphae Monferrato Bianco D.O.C係今晚的選酒Monferrato Bianco有混合兩種提子的意思Nymphae混合左Sauvignon Blanc, Timorasso整體帶有柑橘同蜂蜜的香氣入口微酸 帶有輕微甜味 係夏日消暑佳品因為菜色太多 我就揀自己最鍾意的介紹啦Amuse Bouche的部分已經相當有驚喜平日所食的penna cotta多為甜品但Aera的penna cotta係用青口加上厚忌廉做成配上魚子醬 口感滑溜帶有鹹香醬油酸種麵包又係一道特別的菜色🍞一上桌就聞到香噴噴的醬油味麵包的酵母菌係餐廳自己製作混合醬油後 壓抑左酵母菌的酸味透出醬油的鹹香 強烈推介餐廳的自家

食物配搭和烹調方法很有新意。色香味俱全。每個菜式都有詳細描述，而配搭往往突顯主食鮮、甜、香。各款食物十分清新，大大增進食慾。服務亦十分體貼，殷勤有禮。一定會再光顧嘅餐廳。

說到Fine Dining的選擇，一般多是意大利/法國菜，但最近入選 @scmp_100toptables 的北歐菜— aera，主打Nordic Fusion，即以北歐烹調方法新鮮食材，感覺非常新穎。-Lunch menu $550𓐍Amuse Bouche𓈒𓏸Scallop•Vanilla•Onion脆身雲吞皮上放有帶子粒，加入花椒油，刺激味蕾。𓐍Starter𓈒𓏸Fruit Tomato•Bell Pepper •Spring Onion間八刺身配上橄欖油混和蕃茄和燈籠椒，開胃。𓐍Add on𓈒𓏸Morel•Squid•Flour酥炸魷魚與羊肚菌加上底下的墨汁🖤𓐍Bread混和味噌新鮮焗製，熱辣辣好鬆軟。𓈒𓏸Fish•Uni•Cabbage只記得魚的鮮嫩和新鮮海膽與海膽汁的鮮甜，完美～𓐍Main 𓈒𓏸A3 Wagyu•Truffle•Rapa (+$288)一吃難忘的和牛！首先一塊塊的Truffle非常奢華，上面擺有粒粒臘腸，與和牛香氣融合，整個的化學作用超強A3的和牛對我來說剛好又不會過膩，好出色！𓐍Dessert𓈒𓏸Parmesan•Soursop•Kombucha雪糕凍冰冰

最近發現於灣仔有一間很有趣既北歐小店— AERA，從門面來看，是一間裝潢平實而富細緻感既餐廳，餐廳提供 $1,188/ 10道菜既餐單 (tasting menu)， 假如喜歡Wine Pairing的話，也有5杯/ $798 或是6杯/$898的選擇～ 先是3款悅口小食，從擺盤上已見精緻。小撻內既係經發酵過嘅雪梨粒；而波波係北歐既傳統菜式，有薯餅、脆煙肉、薯蓉，波波上有lingonberry jam，富香口而開胃既感覺； 自家醃製嘅青口，用本地三黃雞炒過嘅薑蔥，加上Cavier、柚子皮，多重口感，最喜歡就係呢個了所用既係日本帶子，落咗少少花椒油，富點微辣，非常好食；而配既麵包係自家製既sour dough bread，連酸種都係餐廳自家整既，配既係牛油既焦糖化既酵母，新鮮辣根牛油，外脆內綿密鬆軟。主菜既部分於「牛肉」與「雞肉」之間選了後者，大家都大讚處理得好好，雞皮香口略帶脆身，肉質嫩滑進入甜品部分前以「蜜糖青檸梳打」清清口腔，以最佳狀態到甜品既環節甜品既部分有兩款，特別一提既係其中一款係goat cheese，確係比較稀見呢

.⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯ ♡⋯⋯⋯♡⋯餐廳名字以丹麥語命名意思代表榮譽和時代，餐廳喺香港以少有嘅新北歐料理為主，但係食材就選用本地新鮮食材，但以北歐方法烹調，令到菜式帶有驚喜同獨特特色！仲有一個獨特之處係好似睇到啲菜名只有啲材料，令到我對菜式都充滿期待，而且覺得佢啲擺盤都好靚好有心機新出午市菜單~Lunch menu $550Amuse BoucheScallop | Vanilla | Onion薄脆雲吞皮中放咗新鮮嘅帶子粒！加咗少少辣椒油同花椒油，食落清新又帶有刺激，上面仲有鮮花同埋洋蔥做點綴StarterFruit Tomato |Bell Pepper | Spring Onion間八刺身擺做玫瑰花形狀下面係鮮甜水果蕃茄、加上燈籠椒粒，顏色鮮艷奪目，你就清新可口開胃！Add onMorel | Squid | Flour 酥炸魷魚配搭羊肚菌點上墨汁食用Bread每日新鮮焗製味噌口味麵包，充滿鹹香口感鬆軟 ！Fish｜ Uni ｜Cabbage馬友以一夜干方式保留鮮味，擺盤方式特別，上面鋪滿滿新鮮海膽，海膽上面在放滿一片片圓形嘅小椰菜，點上海膽汁食用，充滿鮮味嘅同時亦

平時食西餐，多數都係英美法三家獨大。今次發現到灣仔有一間少見嘅新北歐料理「AERA」。廚師班底都係較年輕嘅組合，菜式多選用本地新鮮食材配以北歐嘅烹調手法，務求帶出耳目一新嘅感覺。Lunch menu $550Amuse BoucheScallop | Vanilla | Onion帶子脆餅放左石粒上面，脆餅身有Vanilla嘅香味。脆餅上面有粒狀嘅帶子，加入少許少辣椒油去提鮮。StarterFruit Tomato |Bell Pepper | Spring Onion間八刺身上面淋上水果蕃茄、燈籠椒同埋香蔥，突出魚肉嘅天然甜味。Add onMorel | Squid | Flour 酥炸魷魚，配搭羊肚菌、雞肉和黃魚煮成嘅醬汁。魷魚香脆吸引哂鮮甜嘅醬汁，更加豐富嘅口感和味道。Bread混和味噌每日新鮮焗製嘅麵包，口感超級鬆軟，加埋牛油一齊食就更加咸香。Fish｜ Uni ｜Cabbage新鮮採購嘅馬友用上日式一夜干，加入新鮮海膽和海膽汁，同埋面頭嘅小椰菜片，魚肉口感鮮嫩，海膽入口即溶又鮮甜。Main （3選1）Chicken ｜Hazelnut ｜Ash依款係雞卷，切開會見到一半係開心