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2014-02-27
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身邊有不少朋友都喜歡吃上海菜，不時也會問我那間上海館子值得推薦... 老實說，真正上海菜的那種濃油赤醬，可沒多少香港人受得了。香港賣的上海菜，多經過改良，調味較為輕宜，但與其盲目追求不合自己口味的「正宗」，倒不如放開懷抱吃一頓對胃口的滿足。這家位於銅纙灣的「南京東路」，以上海聞名的步行街命名，選擇卻不限於上海菜。店家主打的是京川滬菜，小菜選擇夠多，價錢也夠實惠。前菜對上海人來說就像習慣，就算是我在上海老家吃團年飯，也定要先上十多個前菜，吃到差不多才會上主菜。這裡的前菜有六小碟，這晚試了溏心燻蛋、開洋拌脆乳瓜、雞絲拌粉皮、燈影牛肉、蒜泥白肉和花雕醉雞。半凝固的溏心蛋黃，在燈光映照下，彷佛在閃閃發亮。蛋黃入口細膩軟滑，蛋白帶著比一般煙熏蛋強烈的焦香。這份濃烈的煙熏味，席間有人歡喜有人彈，親自來一客試試看吧。還記得第一次吃到粉皮，是在上海的火鍋店，那份爽滑彈牙，一下子便俘虜了我的心。不過比起熱炒，我還是更愛涼拌，就像這道雞絲粉皮，以簡單的青瓜和雞絲，拌以香滑花生醬，吃起來清爽宜人。燈影牛肉是道相當費工夫的小菜，牛肉片需經烘乾、蒸煮和熱炸等繁複的工序，才能變得薄如紙片，甚至薄得在燈光下透出紋理
這家位於銅纙灣的「南京東路」，以上海聞名的步行街命名，選擇卻不限於上海菜。店家主打的是京川滬菜，小菜選擇夠多，價錢也夠實惠。前菜對上海人來說就像習慣，就算是我在上海老家吃團年飯，也定要先上十多個前菜，吃到差不多才會上主菜。這裡的前菜有六小碟，這晚試了溏心燻蛋、開洋拌脆乳瓜、雞絲拌粉皮、燈影牛肉、蒜泥白肉和花雕醉雞。
半凝固的溏心蛋黃，在燈光映照下，彷佛在閃閃發亮。蛋黃入口細膩軟滑，蛋白帶著比一般煙熏蛋強烈的焦香。這份濃烈的煙熏味，席間有人歡喜有人彈，親自來一客試試看吧。
還記得第一次吃到粉皮，是在上海的火鍋店，那份爽滑彈牙，一下子便俘虜了我的心。不過比起熱炒，我還是更愛涼拌，就像這道雞絲粉皮，以簡單的青瓜和雞絲，拌以香滑花生醬，吃起來清爽宜人。
燈影牛肉是道相當費工夫的小菜，牛肉片需經烘乾、蒸煮和熱炸等繁複的工序，才能變得薄如紙片，甚至薄得在燈光下透出紋理。原以為是豬肉紙的朋友，誰知吃起來肉味比想像中濃郁，於微甜中帶一點辣，輕脆得來仍帶點咬勁，教人一試上癮。
花雕醉雞對我來說，酒味還不夠重，老娘可是吃著醉雞、酒糟鴨、酒釀丸子長大的半個上海姑娘，口味當然重一些。醉雞美妙之處，就是那酒味清醇之餘還散發著香氣，教人未吃先醉的滿足，把比例調整一下，這道菜會更完美。
沒想過只賣$38一盅的燉湯，用料居然這麼豐富。牛腱煮得軟淋入味，清澈的湯頭喝起來相當醇厚，冬意還未過，最好來一盅上海弄堂牛肉湯暖暖身。
燒羊腩坊間並不常見，$98 一份實在值得一試，肉質軟腍，腌得入味之餘不失羊羶。不要覺得有羊羶就是不好，我覺得恰當的羶味，和醬料融合之後，可以令味道更豐富呢。再看另一道松子桂花魚，油亮的松子狀魚身，配上橙紅色的醬汁，再以蝦仁和松子仁作為點綴，除了賣相極佳外，魚肉本身亦夠嫩滑，酸甜度適中，相當討好。有點可惜的是，兩道菜的外皮也炸得不夠脆，希望反映過後，火喉控制方面能稍作改善。
能將原隻烤鴨切成厚薄相當的肉片，師傅的刀工絕對值得讚賞。把肥瘦適中，閃著油光的鴨肉，和香蔥一起夾到包子中，那嫩滑鴨肉和油脂香味，本已令人無比滿足，沒想到另一款「富貴火方」，帶給我們更大的驚喜...
排得整整齊齊的「富貴火方」配料上檯，紅色的是以冰糖浸過的金華火腿，黃色的是六層厚炸腐皮，烤鴨吃得多，這個倒不太常見！我就像小孩子看到新玩具般，趕快拿起荷葉夾包，左夾一片火腿，右夾一片炸腐皮，然後放進口中… 小小的一塊夾餅，同時有著鹹、香、甜、脆，每一口都層次感十足！飽了大半的我也忍不住一連吃了兩件，下次來我要再吃多幾片！
上海人喜歡吃筍子，而竹筍配豆苗這個組合，更是當年上海世博宴會的其中一道菜，我媽閒來也會在家煮個油燜筍。剛才吃了這麼多肉類，這時候來個清甜豆苗，正好清清腸胃。
提到上海菜，最為香港人熟悉的應該就是小籠包。吃小籠包前，當然要試試它的皮做得如何：用筷子把它夾起來輕輕搖晃，外皮絲毫無損，這就是所謂的「挾起像燈籠」吧！大家都趕緊拿起相機拍過不停... 看那透薄的外皮，隱隱看到內裡的肉餡和湯汁，真想快點把它吃下肚！大概是拍照耗掉太多時間，入口時小籠已是半溫，還幸肉餡吃起來鮮而不膩，汁料充足，沒令人失望。
記得曾在某廚藝比賽中看過這道甜品，師傅把豆腐切成幼絲，放到碗中隨水起舞，一動一晃間，花瓣彷佛帶著生命力般徐徐盛開，當時已對他留下印象，現在近距離欣賞，更覺驚豔。
除了水中花，大家還點了棗泥糕及桂花炸湯圓分來吃，一煙韌另一脆口，個人較喜歡帶著淡淡棗香的棗泥糕，吃起來不甜不膩，是一頓滿足的晚餐後，最好的收尾。
當晚看到桌上的宣傳單張，二人套餐約$300，，四人套餐也不過$500-$600，絕對帶家人或朋友可以再來，多試幾款不同小菜。感謝公關是晚的熱情招待，試食過後，師傅還特地出來和我們交流和收集意見，誠意可加。
繁華的上海南京東路上，聚集了平民百貨、百年老店和時尚名店等，沒什麼驚為天人的賣點，卻足已教各地旅客流連忘返，而這間「南京東路」，水準平均價錢合理，相信也能令顧客們一來再來。
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