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2013-09-08
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曾跟食友說過，希望今年能過一千食評，想不到能提前超額完成。海景軒是在下直鐘愛的餐廳之一，總廚梁師傅不單廚藝出眾，更善於將傳統菜色登堂入室，直接提升了中菜地位，實在令人佩服。事實上，每隔一段日子，梁師傅又會推出新菜色，有時在「面書」看見照片，便已經心癢癢的，終於找個日子拉了食友來一嚐師傅手藝。是日全院滿座，雖然早訂檯，亦要轉入偏廳，反而靜局得多，真好。菜單是由梁師傅代為擬定，當中滲入不少得獎名菜，可說是一個「金獎宴」 。前菜是四喜臨門小花碟（叉燒鱷魚肉、陳醋素脆鱔、鮮竹時蔬卷、米皮素雞絲）第一道叉燒鱷魚肉已有驚喜，自己在家中只會用來煲湯，有時在火鍋店也許會遇上，但以叉燒手法處理，又的確有耳目一新的感覺，咬落肉質細微，比柳梅肉無疑韌少許，但反而更有嚼勁，很特別。陳醋素脆鱔不論在外形及味道上，都跟真貨有八九成相似，加上有醋香，脆中帶甜，令人吃過不停。再來是鮮竹時蔬卷，用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，口感清爽，不錯。米皮素雞絲是用粉皮包裹了素雞絲、甘筍絲及西芹條，同樣是清新怡人。單是這個四寶元肚湯，便值得在下特意來一趟，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過好幾
海景軒是在下直鐘愛的餐廳之一，總廚梁師傅不單廚藝出眾，更善於將傳統菜色登堂入室，直接提升了中菜地位，實在令人佩服。
事實上，每隔一段日子，梁師傅又會推出新菜色，有時在「面書」看見照片，便已經心癢癢的，終於找個日子拉了食友來一嚐師傅手藝。
是日全院滿座，雖然早訂檯，亦要轉入偏廳，反而靜局得多，真好。
菜單是由梁師傅代為擬定，當中滲入不少得獎名菜，可說是一個「金獎宴」 。
前菜是四喜臨門小花碟（叉燒鱷魚肉、陳醋素脆鱔、鮮竹時蔬卷、米皮素雞絲）
第一道叉燒鱷魚肉已有驚喜，自己在家中只會用來煲湯，有時在火鍋店也許會遇上，但以叉燒手法處理，又的確有耳目一新的感覺，咬落肉質細微，比柳梅肉無疑韌少許，但反而更有嚼勁，很特別。
陳醋素脆鱔不論在外形及味道上，都跟真貨有八九成相似，加上有醋香，脆中帶甜，令人吃過不停。
再來是鮮竹時蔬卷，用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，口感清爽，不錯。
米皮素雞絲是用粉皮包裹了素雞絲、甘筍絲及西芹條，同樣是清新怡人。
單是這個四寶元肚湯，便值得在下特意來一趟，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過好幾小時的清燉，各種材料的精華，通通都跑到湯內，色澤溫潤，呷一口，有微微的辛勁，原來是加入了白胡椒，不單中和了內臟的羶味，更起了提鮮的作用。
椰香焗釀大蟹蓋賣相亮麗，飽滿的外層略帶微焦，令香味更加突出，輕輕用叉戳開外層，已傳來一陣椰香，入口更有洋蔥的鮮甜，蟹肉拆得細緻，吃得出一絲絲的蟹肉，好吃到不得了。
摒棄名物萬壽果牛肋骨，更進一步是水晶牛肋肉，簡直令人讚嘆，先將牛肋骨炆煮至腍身，然後把鴨梨挖空，再將牛肋肉藏入，然後再蒸熟，原隻上碟，最後澆上牛肋肉汁，賣相精緻，肉汁鬆軟入味，一切開便看見層層疊疊，難怪是去年得獎菜。
橙香玫瑰雞以豔麗的色彩，酸甜的味道，芳香的玫瑰，帶出雞肉的嫩滑，令人吃得開懷。
至於素菜中的欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎) ，以挖空了的冬瓜珠，收藏著欖菜，再排成一串提子的外形，晶瑩剔透，味覺清新，的確是將素菜提升至另一境界。
上次來時已經吃過鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎) ，同樣不會令人失望，在同一隻碟上，將糯米用不同方法演繹；頂層是荔芋茸內藏糯米及黑糯米，外面是炸得酥化香嫩的芋茸，中間是煙韌的糯米，最後是有嚼勁的黑糯米，吃起來甜而不膩。底層是炸過的糯米雞，內藏咸蛋黃，蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁，咸甜的夾雜，層次豐富而分明。到了甜品時間，狀元煎茶果是每次必食之一，底部煎得微焦，香脆可口，餡料的花生碎粒、菜甫及豬肉比例恰到好處，水準依然。
擺放有如炮仗的泮塘山渣卷，酸酸甜甜中，又煙煙韌韌，把之前的油膩口感清洗了。奶皇脆春卷外層炸得金黃，油份瀝得清，咬落響起清脆的破裂聲，餡是熱辣辣的奶皇，不過要小心會燙到咀唇。
是日最佳甜品，一定是梁師傅堂製蛋白杏仁露，當杏仁露加熱至適當溫度，然後把蛋白緩緩注入，再輕輕撥弄，令蛋白平均散開，不會結成蛋塊，而是成為蛋絲，每口都是杏仁的香味，質感細嫩幼滑，很高水準的甜品。每次到海景軒，總會帶給我一個又一個味覺驚喜，期待下一次的飯局！
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