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2021-10-25
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又來到其中一間我定期就會幫襯的餐廳，藏。以前一直是吃他的12件壽司套餐，這天嚐一下新鮮，改吃午市的廚師發板套餐($480)。廚師發板有兩道前菜，兩款刺身，酢物，壽司五款，卷物，烏冬及甜品。首先上的是兩道前菜，分別是沙律及茶碗蒸。沙律味道正常，是用酸汁調味的，比較特別的地方是放了炸小魚，增添口感及鮮味。評分：8/10比較特別的是蒸蛋，這個蒸蛋有蟹肉，打開茶碗蒸的蓋後，看見鋪在蒸蛋上面滿滿的蟹肉份量，仍然是覺得心花怒放的。味道方面也是鮮味滿滿，蟹的鮮甜味充滿整個蒸蛋，火候也蒸得剛好，非常軟滑，令我吃得很滿足。評分：9/10第一道刺身是鮫鰈。一共是三件魚卷，捲着的是紫蘇葉，配合着底層的酸汁同吃。紫蘇葉提供清新的香氣，鮫鰈味道清淡，酸汁起著刺激作用，但有點掩蓋魚肉的味道。作為開胃前菜不錯，但不及我在夢吃的膾那麼出色。評分： 7/10第二款刺身是刺身三點，分別是赤身、大拖羅及北海道馬糞海膽。端上來的玻璃盤非常高貴美麗，刺身放在上面感覺更美味，赤身一如既往地鮮味，充滿氨基酸。海膽很甘甜，一口吃下有置身海洋感覺，非常幸福。最為出色的是炙過的大拖羅，選用蛇腹位置，這個位置的缺點是有筋，但炙過之後就可以
以前一直是吃他的12件壽司套餐，這天嚐一下新鮮，改吃午市的廚師發板套餐($480)。
廚師發板有兩道前菜，兩款刺身，酢物，壽司五款，卷物，烏冬及甜品。
首先上的是兩道前菜，分別是沙律及茶碗蒸。
沙律味道正常，是用酸汁調味的，比較特別的地方是放了炸小魚，增添口感及鮮味。
評分：8/10
比較特別的是蒸蛋，這個蒸蛋有蟹肉，打開茶碗蒸的蓋後，看見鋪在蒸蛋上面滿滿的蟹肉份量，仍然是覺得心花怒放的。味道方面也是鮮味滿滿，蟹的鮮甜味充滿整個蒸蛋，火候也蒸得剛好，非常軟滑，令我吃得很滿足。
評分：9/10
第一道刺身是鮫鰈。
一共是三件魚卷，捲着的是紫蘇葉，配合着底層的酸汁同吃。
紫蘇葉提供清新的香氣，鮫鰈味道清淡，酸汁起著刺激作用，但有點掩蓋魚肉的味道。作為開胃前菜不錯，但不及我在夢吃的膾那麼出色。
評分： 7/10
第二款刺身是刺身三點，分別是赤身、大拖羅及北海道馬糞海膽。
端上來的玻璃盤非常高貴美麗，刺身放在上面感覺更美味，赤身一如既往地鮮味，充滿氨基酸。
海膽很甘甜，一口吃下有置身海洋感覺，非常幸福。
最為出色的是炙過的大拖羅，選用蛇腹位置，這個位置的缺點是有筋，但炙過之後就可以消除這個缺點，進一步提升魚肉的香氣，更為美味。
評分： 8.5/10
酢物
在上壽司之前，先用醃漬的蔬菜來清一清口，但這裏的酢物只是自家製的椰菜及粉紅色的蘿蔔片，賣相雖然可以，但誠意有點不足，味道也普通。
評分：5/10
接下來是壽司五點。
第一貫是目張魚配鯊魚軟骨。
魚肉結實有魚味，配上鯊魚軟骨增添口感，配上酸汁，是頗為清新的第一道壽司。
第二貫是關鯖魚。
是我最喜歡的銀色魚壽司，鯖魚非常新鮮，鮮味十足，配上薑蔥去腥味，令人吃得更為滋味。
第三貫是牡丹蝦配蝦膏。
牡丹蝦配上蝦膏，甘甜軟糯的蝦肉配上甘香的蝦膏，咀嚼後能吃到甘甜的蝦肉和甘香的蝦膏混合在一起的香味，非常美味。蝦放在兩味魚之後也有畫龍點睛之後，可以為口感提供一個轉換。
第四貫是炙燒大拖羅配芥末葉及銀箔。
有時炙燒大拖羅，這次配上漬芥末葉及銀箔，增添貴氣。味道是不錯的，不過我覺得有點和刺身重複了。
最後一貫是北海道馬糞海膽。
馬糞海膽的質素很好，入口回甘，口感軟滑充滿奶香，很是享受。
五貫壽司都各有千秋，雖然略嫌最後兩道和刺身重複，但質素不錯，仍然是值回票價的。
評分：8/10
最後雖然是手卷，但其實是自己捲的，這是一個刺身杯，有各種魚料，我吃得出的有吞拿魚用、赤身、深海池魚、帆立貝等等。
值得一提的是紫菜烤得很香脆，只吃飯及餘料有點單薄，但加了香脆的紫菜之後會有畫龍點睛之效，所以我紫菜一共添了兩次，但總感覺這個手卷不及以前吃的肥吞拿魚有卷，反正就是師傅卷的比我自己卷的好吃。評分：7.5/10
烏冬配菠菜
最後的煮食是湯烏冬，配菜是菠菜，配合了出汁，烏冬煙韌有嚼口，也有麵粉香，不過略嫌普通。
評分：7/10
黑芝麻雪糕
最後的甜品我選擇了黑芝麻雪糕，雪糕味道正常，比較特別的是甜品的匙羹是有櫻花圖案的，賣相非常美麗，但食用就不是太方便了。
評分：7/10
總括來說，我覺得這個廚師發板套餐相比平時吃開的12件壽司套餐，我更喜愛壽司套餐，因為魚料的重複性沒有這麼高，下次再來的時候會再選擇壽司套餐的。
總評分： 7.5/10
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