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2014-05-22
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也許大家經過這間位於商場一角的食店時，不會想到背後的顧問總廚，是來自龍濤院的名廚施輝師傅，而他的「施房菜」，更是要三天前預訂。今次朋友約食飯就找了這間就腳的食肆，別具特色的裝潢，座位間闊落鬆動，感覺良好。頭盤是六小碟：香蔥涼拌雲耳用少許蒜茸來增添香味，雲耳咬落清新爽脆，陳醋下得恰到好處，處理得相當紮實。在一般上海小館經常食到的烤麩，明珠閣一樣有老式烤夫，加入了花生、雲耳及乾椒，由於烤麩經蒸煮後會有很多氣孔，質地鬆軟有彈性，以紅燒手法烹調，將醬汁完全吸收，吃起來很滋味。以油泡方式處理的野香珍菌，味道比較淡口，微微的辣勁，最適合用來送啤酒。蝦兵兩個字很簡單，但卻是整晚最令人欣賞的菜色，以米紙卷包裹著蝦肉及牛油果，在油泡的功夫上，已經盡顯功架，很具層次感的一道菜，就算不蘸點沙律醬亦已經好好味。在街外常常遇上的拍青瓜其實是切青瓜，纖維質未拍散，口感亦都變得平平無奇，巴蜀手拍小青瓜在個人而言，會覺得拍得再狠一點，味道會更突出。欖菜乾煸四季豆雖然是家常小菜，但要煮得好卻是一點都不容易，有人會用炸的方式令四季豆變軟，自家當然不會為一碟菜而浪費柴火，所以還是在外慢慢欣賞人家的手藝算了；今次水準相當不
也許大家經過這間位於商場一角的食店時，不會想到背後的顧問總廚，是來自龍濤院的名廚施輝師傅，而他的「施房菜」，更是要三天前預訂。
今次朋友約食飯就找了這間就腳的食肆，別具特色的裝潢，座位間闊落鬆動，感覺良好。
頭盤是六小碟：
香蔥涼拌雲耳用少許蒜茸來增添香味，雲耳咬落清新爽脆，陳醋下得恰到好處，處理得相當紮實。
在一般上海小館經常食到的烤麩，明珠閣一樣有老式烤夫，加入了花生、雲耳及乾椒，由於烤麩經蒸煮後會有很多氣孔，質地鬆軟有彈性，以紅燒手法烹調，將醬汁完全吸收，吃起來很滋味。
以油泡方式處理的野香珍菌，味道比較淡口，微微的辣勁，最適合用來送啤酒。
蝦兵兩個字很簡單，但卻是整晚最令人欣賞的菜色，以米紙卷包裹著蝦肉及牛油果，在油泡的功夫上，已經盡顯功架，很具層次感的一道菜，就算不蘸點沙律醬亦已經好好味。
在街外常常遇上的拍青瓜其實是切青瓜，纖維質未拍散，口感亦都變得平平無奇，巴蜀手拍小青瓜在個人而言，會覺得拍得再狠一點，味道會更突出。
欖菜乾煸四季豆雖然是家常小菜，但要煮得好卻是一點都不容易，有人會用炸的方式令四季豆變軟，自家當然不會為一碟菜而浪費柴火，所以還是在外慢慢欣賞人家的手藝算了；今次水準相當不錯，豆身軟稔，亦可以把同炒的肉汁吸收，香味十足，如果在鑊氣上再強烈一點就好了。
自己一向喜歡喝湯，放假在家時亦會煲老火湯，但唯一不會花時間去弄的，一定是燉湯，又要花時間睇火，又要有相關煮食用具，真抱歉，在下廚房豆腐膶咁細，根本沒可能燉湯，還是乖乖比錢享受好過，野菌螺頭燉竹絲雞用料足，呷一口味道很濃郁，入口順滑，正。
花枝招展是菜單上兩道名物之一，當年曾經用來招呼戴安娜皇妃；中間放置了一隻趣緻可愛的小松鼠，四周放滿了半開的墨魚丸，再在墨丸中間釀入咸蛋黃，然後再炸，有若一隻隻小船伴隨的賣相，令人不想加以破壞。
另一道名菜是發財鴛鴦寶，亦用來招呼過大家熟悉的肥彭，作為手功菜，甚有賀年菜的感覺，鴛鴦寶是新鮮帶子及瑤柱粒，外層用髮菜及青瓜片緊密包裹，有著迴異的嚼口，玻璃芡埋得夠薄，十分討好，就連伴碟的露筍條，亦釀入金華火腰，心思細密，賣相亮麗。
雞篵醬炒龍躉球加入三色椒，令色彩不會太單調，龍躉球啖啖肉，以XO醬炒過，帶少許辛勁，不錯。
記得對上一次遇到有水準的煎焗雞，是在名門由老闆親自堂煎的，外脆內軟，咸香味十足，味道真的頂呱呱，可說是記憶猶新，今次頭抽煎走地雞，在火喉上的掌握，確實有一手，雞皮有著淡雅的金黃色，瀰漫了香濃的雞味，彷彿在向在下招手，真想一個人掃光整碟雞，何況雞皮香脆，而肉質又不會太結實。
單尾是海鮮和氣炒飯，配料豐富，炒得夠乾身，油份不多，再加入菜頭粒，食落更有嚼口。
天山雪蓮燉雪梨用上原個雪梨，挖空的中間放入桂花、天山雪蓬及雪耳，清心潤喉，火喉十足，實在很吸引。
甜品是香芒桂花糕，把兩種味道融合，不會太甜，又有淡淡的香氣，不錯的押尾。整個得獎菜單只不過$500左右，看不出「店小名頭大」，真是間值得走一轉的菜館。
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