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2014-05-22
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也許大家經過這間位於商場一角的食店時,不會想到背後的顧問總廚,是來自龍濤院的名廚施輝師傅,而他的「施房菜」,更是要三天前預訂。今次朋友約食飯就找了這間就腳的食肆,別具特色的裝潢,座位間闊落鬆動,感覺良好。頭盤是六小碟:香蔥涼拌雲耳用少許蒜茸來增添香味,雲耳咬落清新爽脆,陳醋下得恰到好處,處理得相當紮實。在一般上海小館經常食到的烤麩,明珠閣一樣有老式烤夫,加入了花生、雲耳及乾椒,由於烤麩經蒸煮後會有很多氣孔,質地鬆軟有彈性,以紅燒手法烹調,將醬汁完全吸收,吃起來很滋味。以油泡方式處理的野香珍菌,味道比較淡口,微微的辣勁,最適合用來送啤酒。蝦兵兩個字很簡單,但卻是整晚最令人欣賞的菜色,以米紙卷包裹著蝦肉及牛油果,在油泡的功夫上,已經盡顯功架,很具層次感的一道菜,就算不蘸點沙律醬亦已經好好味。在街外常常遇上的拍青瓜其實是切青瓜,纖維質未拍散,口感亦都變得平平無奇,巴蜀手拍小青瓜在個人而言,會覺得拍得再狠一點,味道會更突出。欖菜乾煸四季豆雖然是家常小菜,但要煮得好卻是一點都不容易,有人會用炸的方式令四季豆變軟,自家當然不會為一碟菜而浪費柴火,所以還是在外慢慢欣賞人家的手藝算了;今次水準相當不
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