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2016-07-11
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曾經在我的懷裡是有一張Wish List的，但香港的食肆的盛衰期往往快得令人喘不氣來，一眨眼可能已沒有了，實在再沒有心機去編排，現在只好看見那間喜歡，就即時相約友人同去。不過，唐人館一直都在表內，暫時還未抽空光顧，直至最近他們在海港城開了分店，卻是第一次品嚐。唐人館來頭當然不少，能在置地廣場開業已是象徵，更有港島廳及九龍廳兩間姊妹店。這間分店的裝潢相當別緻，充滿老上海的情懷，每一部份都經過精心的設計，如細心觀察，會發現傢俱都是帶上歐陸古典氣派的，從中流露出典雅的氣息。餐廳共分為幾部份，分別是揉合了中西文化在一起的酒吧區、老上海情懷的主餐區、各種不同以花作圖案的貴賓房及擁美景的戶外露天花園，各有特式，連細小如接待處也佈置得別出心裁，絕對可以用奢華來形容。店內提供的種類繁多，集合了廣東、四川、上海及北京等的美食，並不局限於單一菜系，令客人有更多的選擇。先由新鮮蒸出來的點心開始，當中不乏加入了創意的泡菜海鮮餃及西施蟹肉餃，兩者都有令人驚喜的味道，尤以後者更為出色，清香鮮甜；而接下來的南翔小籠包，雖然包功精美，但顯然外皮不夠薄兼有一定的厚度，幸好有豐富的湯汁補上。接著來的冷盤起了一個小高潮，先
曾經在我的懷裡是有一張Wish List的，但香港的食肆的盛衰期往往快得令人喘不氣來，一眨眼可能已沒有了，實在再沒有心機去編排，現在只好看見那間喜歡，就即時相約友人同去。不過，唐人館一直都在表內，暫時還未抽空光顧，直至最近他們在海港城開了分店，卻是第一次品嚐。
唐人館來頭當然不少，能在置地廣場開業已是象徵，更有港島廳及九龍廳兩間姊妹店。這間分店的裝潢相當別緻，充滿老上海的情懷，每一部份都經過精心的設計，如細心觀察，會發現傢俱都是帶上歐陸古典氣派的，從中流露出典雅的氣息。
餐廳共分為幾部份，分別是揉合了中西文化在一起的酒吧區、老上海情懷的主餐區、各種不同以花作圖案的貴賓房及擁美景的戶外露天花園，各有特式，連細小如接待處也佈置得別出心裁，絕對可以用奢華來形容。
店內提供的種類繁多，集合了廣東、四川、上海及北京等的美食，並不局限於單一菜系，令客人有更多的選擇。先由新鮮蒸出來的點心開始，當中不乏加入了創意的泡菜海鮮餃及西施蟹肉餃，兩者都有令人驚喜的味道，尤以後者更為出色，清香鮮甜；而接下來的南翔小籠包，雖然包功精美，但顯然外皮不夠薄兼有一定的厚度，幸好有豐富的湯汁補上。
接著來的冷盤起了一個小高潮，先是清脆的醬香一口脆，有著淡淡的醬油香。再來陳年花雕話梅蝦，酒香早已滲進蝦內，酸酸甜甜，而且經冰鎮後，蝦肉更為爽口彈牙，予人醉意；不過，壓軸好戲始終是招牌菜的紅酒鵝肝凍，鵝肝滲著酒意果香，入口綿滑，甘香豐腴的滋味歷久不散，好吃。
好戲陸續有來，懷舊金錢雞令人既驚且喜，聽到用上肥肉及雞肝，已知膽固醇非輕，可是將肥肉醃成冰肉後，夾上瘦肉及雞肝一起來燒，就譜成一道邪惡又漸漸失傳的美味了。其實冰肉一點也不覺油膩，不會吃後成口油的，而且雞肝也很鬆化，大家不如暫時忘記一下膽固醇來嘗試一下吧。
此時，以杏汁菜膽燉白肺來洗滌一下心靈，主角白肺是需要大量時間及心機去處理的食材，不但清洗工序繁重，烹調的時間也要不少，才可做出白白灰灰的顏色及軟腍的口感，湯中的另一主角杏汁，南杏及北杏比例剛好，有杏香之餘不會有苦澀的味道，兩者再加上菜膽，湯質鮮甜得來會較為濃稠，證明用料十足，感覺滋潤全身。
今晚的菜式真是五花百門，即時來道紅噹噹，熱辣辣的水煮魚塊。這盤水煮魚用上嫩滑的桂花魚，配合火喉，肉質滑溜，而火辣辣的味道卻恰到好處，雖然有辣勁，但卻是很溫和的，點到即止，有一種很溫暖的感覺，到最後，當然是不能錯過吸收了精華所在的紅薯粉。
接著是主角的老北京傳統片皮鴨，師父刀功華麗，不一會兒切出了三碟不同的部位，據說北京傳統的吃法是三吃的，如果有追看小弟的文章的話，對三吃不會陌生。第一碟是鴨胸的皮，可灑上砂糖來吃，入口脆卜卜的。
第二碟是鴨胸肉，肉質可能不夠嫩口，可是配上濃郁的蒜泥來吃，會有不一般的味道，可是感覺怎樣也不及第三碟，因為這碟是用上鴨腿上的肉，還連皮一起片出來，肉質不但嫩滑，也有著脆卜卜的鴨皮，以薄餅皮夾上大蔥、青瓜及甜麵醬來吃，真是心滿意足了。
差不多尾聲時，當然要吃點纖維了，是不可或缺的一項，清清地來點雲腿扒津白，清新一下，真是不錯。
單尾是黃金炒飯，用料豐富，炒出來的飯飯粒分明，作為結尾之作，果然適合。
來到大家都喜歡的甜品時間，先是芋蓉燉鮮奶，相當滑溜，甜美的芋蓉正好與燉鮮奶互相合襯；蜂蜜黑糖糕絕對是出色之作，甜度適中，煙煙韌韌，有著黑糖特有的風味；最後還有香芒綠茶糯米滋，令人非常飽足。
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