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2014-11-19
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七代佐籐養助的手製烏冬，遠近聞名，早年於九龍站Element開設首間香港分店，吸引不少人朝聖，一直只有一家。多年後的近日，突然加開了兩家店於灣仔及尖東，繼續走高檔路線，並擴闊食品，主力鍋物及加進鐵板燒。見旅遊雜誌附上鍋物半價優惠，於是決定試新店。除了拜訪過Element店外，三年前仙台旅遊也曾登門品嚐，說實話，烏冬的確滑溜彈牙，但跟其他專門店之出品分別並非很大，因此並未有給予我一試難忘之感，希望今次會有驚喜。稻庭的灣仔新店位於新廈高層，倚窗而坐，景觀怡人，可見附近商廈林立及綠悠悠的球場，頓覺心曠神怡！商廈一層一伙，店子不少，估計可容五十人。室內裝飾帶多少古袓日本風味而並不豪華。既然有優惠卷，不多心，專注鍋物，查看餐牌，嘩！價錢不菲，鍋底只有元祖骨膠原，售價由$720起二人鍋，可選原味、柚子味、咖哩或番茄湯底；肉類亦有數款，日本黑豚豬肉、安格斯牛肉及日本雞肉就賣七百多元一份，挑選日本和牛取價千五大元，餐牌上並未有詳述生肉之份量及可有配菜，我們要自行查詢服務員，原來會配以若干蔬菜，著名烏冬要另加。二人鍋份量並不多，一般客人會追加肉類及蔬菜，大概百多元一份，有松茸菇、雞牛豬肉、絹豆腐丶飯及烏
除了拜訪過Element店外，三年前仙台旅遊也曾登門品嚐，說實話，烏冬的確滑溜彈牙，但跟其他專門店之出品分別並非很大，因此並未有給予我一試難忘之感，希望今次會有驚喜。
稻庭的灣仔新店位於新廈高層，倚窗而坐，景觀怡人，可見附近商廈林立及綠悠悠的球場，頓覺心曠神怡！商廈一層一伙，店子不少，估計可容五十人。室內裝飾帶多少古袓日本風味而並不豪華。
既然有優惠卷，不多心，專注鍋物，查看餐牌，嘩！價錢不菲，鍋底只有元祖骨膠原，售價由$720起二人鍋，可選原味、柚子味、咖哩或番茄湯底；肉類亦有數款，日本黑豚豬肉、安格斯牛肉及日本雞肉就賣七百多元一份，挑選日本和牛取價千五大元，餐牌上並未有詳述生肉之份量及可有配菜，我們要自行查詢服務員，原來會配以若干蔬菜，著名烏冬要另加。二人鍋份量並不多，一般客人會追加肉類及蔬菜，大概百多元一份，有松茸菇、雞牛豬肉、絹豆腐丶飯及烏冬；新鮮烏冬售$80/份。
烏冬餐系列相對便宜，百多元一份套餐，但骨膠原湯底烏冬就需$420/一人份量，若二人吃兩份就比點一窩貴，於是決定選黑豚鍋 $720及加烏冬，首次光顧，不詳份量，打算有需要方追加，以免浪費！
期待的原袓骨膠原鍋（黑豚）送到，賣相有心思，圓形鐵鍋眀火上，薄切黑豚肉沿著火鍋盆周邊鋪上，排列十分整齊，豚肉大小相若，脂肪包圍四周，佔肉片五分一份量左右；肉片下堆滿不少芽菜及綠菜，讓肉片看似份量豐厚，而事實上亦有廿片左右。配醬有兩小碟，橙色是蘸肉絕配的麻醬，黑色疑似柚子鼓油，灑了些蒽花。
湯底更為特色，淺啡色的雞湯內清晰可見一個白色大圓球，這就是此鍋之靈魂－骨膠原，依我估計，這個骨膠原球是用豬骨熬出來的，除去肥膏，遺下就是骨膠原，然後冷卻收藏，最後是在客人點選後再加進熱湯內，讓其慢慢溶化。
未幾，白色圓球已經全部溶化，見清湯顏色未變，湯底畧泛油光但不膩，先試口湯，滋味清雞湯，未有如我們的花膠湯感覺膠質豐富！鍋爐設計有兩種功能，我們既可以在湯鍋灼熟食物，亦可讓食物鋪在傳熱的鍋邊烘熟，但依我之見，今天的材料，還是在湯內煮熟好吃。
先灼黑豚肉，數秒已足夠，嘗試蘸兩種醬油及不蘸任何醬油的吃法，豚肉片入口幼嫩，稍作咀嚼已經溶化，並不油膩，但不蘸醬油味道不足，還是蘸醬比較滋味，柚子鼓油微酸醒胃但有些不配，還是蘸麻醬最滋味。
蔬菜方面店子比較失色，雖然估計皆是來自日本的上乘材料，但只有大量芽菜、綠菜及少量香菇，皆新鮮清甜但不飽肚，而且芽菜不掛湯，不及大葉子的綠色蔬菜能吸盡湯之精華！有知此養顏湯底，真希望有腐皮或粉絲，吸盡每一口湯，哈哈！
清理鍋中食物後，服務員送上新鮮烏冬，放進湯內煑，相信她們較熟識烏冬之特性，掌握灼熱的時間會比我們準。
一客只有兩小碗，我認為卻是全晚之高峯，烏冬不粗不幼，闊度適中，果然美味幼滑溜口，小力一吸進口，感覺幼嫩，不需牙齒咀嚼已能斷，同時亦新鮮彈牙不腍碎，名符其實，未有失望，我們隨即加添多一份。
最後我把剩餘的湯倒入小碗，相信是精華所在，但未有濃郁骨膠漿的形態，味道依然是清雞湯，縱然如此，依然喝清，晚上未有口渴，澄明不加味精，值得一讚。
服務方面中規中矩，並不熱誠，但做足該做的，也許生意暫時淡薄，當晚八時多離開，依然只有我們及另一六枱，不詳有否私人房間藏了貴客。
食物水準可以，但取價進取，一試無妨！
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