金銘潮州粉麵餐廳

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油麻地舊區街角，裝修有點古氣，吃的是潮州麵食，以牛為本。牛腩，牛雜，牛丸，還有魚蛋，魚片，...今天就来牛雜撈米，腩汁。牛雜包括牛肚，牛腸，牛肺和牛膀。配上清湯，清湯先熬煮牛骨，带葫椒八角辛香味，好喝。牛雜，煮之前，清洗工夫多。內臟處理最難拿捏在於平衡兩字。清洗乾淨，穢味盡去是基本要求，但若然不帶半點牛臊香，味同嚼臘，也叫人不是味兒。牛肚盡吸醬汁，牛腸甘香四射，牛肺軟滑中帶爽脆，牛膀最難處理，香中帶粉糯，不羶不澀。再配上自制的辣椒油，刺激得肥膩感盡去，简直是绝配。