莆田 (形點 I)

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今天難得放假，和家人來到「莆田」吃午飯。前菜是冰浸苦瓜，苦瓜被切成薄片，再捲成花形，賣相出色。苦瓜片附上了蜜糖蘸點，入口先甜後帶苦甘味，口感爽身。點餐後，職員友善的告知閩菜的燜豆腐會有一股有點像燒焦的味道，其實是它的特色之一。豆腐加以雞蛋、蝦米、豬肉、冬菇，還有粉絲等一起燜製，是用來佐飯一流的一道小菜。豆腐混和豬肉等食材，口感豐富，也的確有點燒焦味道，但絲毫沒有影響它的美味度。這鍋燜飯原來是莆田漁民的傳統月子飯，現在就演變成每人舌尖可及的味道。燜飯放入了莆田盛產的紫菜、海蠣，再以高湯燜煮數小時。飯粒入味爽身，粒粒分明但質感較為硬，咀嚼間有微微紫菜香味。最近莆田的推廣主題菜是哆頭蟶，筆者也不輸蝕的以套餐價選了2款蟶子小菜。每隻蟶子開半，舖上滿滿的蒜蓉；伴以葱粒、辣椒等清蒸。蟶子十分肥美，帶著濃郁蒜蓉香，頗為惹味。鐵板上盡是鹽粒，蟶子被插上鹽堆之中焗熟。「莆田」供應的哆頭蟶外形較為短小，但勝在〈短小精幹〉，入口甚重鮮甜味。兩道蟶子主題菜中，這一味會更能吃出哆頭蟶的清香味美。「莆田」不愧是米芝蓮的食府，平日的午巿也坐無虛席！