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2015-03-22
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對我而言，真正的美食會產生特殊的效應。這美味效應似是在心臟植入晶片似的，按時按候便會對嘴饞的我發出難以抗拒的訊號，跟著便勾起一嚐欲再嚐的欲望！在去年「粵來順」開張不久的12月21日，我跟老媽、老公、弟弟及其女友首次到訪，在預先訂位的情況下，抵達時門外有如萬人空巷，我們等候逾半小時才獲分配座位。由麻雀板子搭成的小桌子設於路口位置，我們五人就擠在一起，隨後桌上便塞滿一系列如羊腩煲、金勾銀柳、生炒糯米飯、咕嚕肉等的懷舊菜式，菜跟人也「親密」起來，但最終美味戰勝一切，當晚大家都嚐得很開懷及滿意！此後，一直惦念著「粵來順」！3月10日跟老公再訪，上回未能嚐到的生磨杏汁白肺湯呈於眼前。侍應從湯盅盛出大量如雞腳、馬蹄、豬肉、豬肺及白果等的湯料，原來此湯是原盅燉製的，相比老火熬製的更原汁原味。湯色厚白，面層帶點點黃油，不斷散出的杏香，令人雀躍！湯感順厚、味道鮮香、醇甜，一瞬間將滋潤與滋味從味蕾貫注全身，令人相當滿意的生磨杏汁白肺湯！這是上回嚐過的滷水三拼，滷汁清雅芬香、味道具層次。鵝腳膠質豐富、皮層與筋膜同是嚼感十足；墨魚香味突出、柔軟中帶出十足的彈性；而紅腸則是外購之物，附加的廚工不算多。而當晚我們
在去年「粵來順」開張不久的12月21日，我跟老媽、老公、弟弟及其女友首次到訪，在預先訂位的情況下，抵達時門外有如萬人空巷，我們等候逾半小時才獲分配座位。由麻雀板子搭成的小桌子設於路口位置，我們五人就擠在一起，隨後桌上便塞滿一系列如羊腩煲、金勾銀柳、生炒糯米飯、咕嚕肉等的懷舊菜式，菜跟人也「親密」起來，但最終美味戰勝一切，當晚大家都嚐得很開懷及滿意！
此後，一直惦念著「粵來順」！3月10日跟老公再訪，上回未能嚐到的生磨杏汁白肺湯呈於眼前。侍應從湯盅盛出大量如雞腳、馬蹄、豬肉、豬肺及白果等的湯料，原來此湯是原盅燉製的，相比老火熬製的更原汁原味。
湯色厚白，面層帶點點黃油，不斷散出的杏香，令人雀躍！湯感順厚、味道鮮香、醇甜，一瞬間將滋潤與滋味從味蕾貫注全身，令人相當滿意的生磨杏汁白肺湯！
這是上回嚐過的滷水三拼，滷汁清雅芬香、味道具層次。鵝腳膠質豐富、皮層與筋膜同是嚼感十足；墨魚香味突出、柔軟中帶出十足的彈性；而紅腸則是外購之物，附加的廚工不算多。
而當晚我們將焦點集中於墨魚，再加入鵝片便足夠了！墨魚沒上回那樣新鮮，邊位有點乾硬；鵝片肉質不夠嫩滑，但滷汁依然是芬芳醇美！
生啫大魚頭是我最想回味的一道菜式，古法炮製使香氣及味道更加立體。侍應將煲蓋揭開，可是香氣沒上回那麼顯著，只是淡淡然的。立即夾出大魚頭一試，蒜頭與薑片的香味蕩然，最其怪的放在魚頭上甜麵豉醬也失色了！唯一是魚頭保持肥美嫩滑，但不及上回的乾身。
其後發現鍋內大量的油份，猶如油浸魚頭一樣，相信亦因此將蒜頭與薑片的香氣掩沒。
上回的生啫大魚頭香氣撲鼻、皮層焦香乾爽、從鍋底上升的蒜薑香氣，像煙燻的效果被上層的魚肉吸收，加上甜麵豉醬的吊味，入口鮮香甜美，魚肉嫩滑多汁，就連鍋底的蒜頭也令人欲罷不能，絕不是坊間可媲美，可惜今非昔比！
兩人吃得不多，再點了一道較家常口味的鮮魷蒸肉餅。肉餅色澤自然、表層光滑。
肉餅剁得幼細滑溜、肉香不俗、調味自然；混入彈性豐富的鮮魷和爽口的馬蹄粒，我雖較喜歡粗糙質感的肉餅，但這滑中帶粗的口感並不單調，且具備中庸之道的內餅，使我也感欣然！
坐在一樣的吊扇和一樣的懷舊環境之下，怎麼上一回的美好回憶似是可一不可再？我的心臟是否自此會解除這塊晶片？若然只是偶然失手，也盼僅是一次可一不可再的錯誤，因為我的心仍很念掛2014年12月21日富有水準的「粵來順」！
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