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2010-02-09
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由他們開張不久起，一直到現在，我已經去過 Xen 不下十次了。到今日之後還沒有寫食評的原因，是身為一個 Syphon 玩家，也是咖啡愛好者，實在不知怎下筆。怎麼說好呢? 別看 Syphon 很花俏，它其實是一種很易上手，相對容易沖出穩定的咖啡的器具。因為 Syphon 出來的咖啡很「清」，它在很適合煮 Single Origin/Estate 甚至現在流行的 Micro Lot ，去表現獨特的風味。正正如此，要煮得出色，還真的很考究。說說水溫。基本上，用同一種 Syphon 的話，水溫是不太可能調節的，最多只有兩三度左右的空間。前提是，水升上上壺後火力要控制得好，不要有太多的氣泡，否則過熱的氣泡會燒傷咖啡粉。因為 Syphon 沖煮時水溫失溫不多，沖煮時維持在一個比較高的溫度 (下粉前 92 度左右，完成時咖啡也能回到 90 度左右的水溫) 所以它是比較合適沖煮淺炒的咖啡去表現果酸甜香。水溫不可動，那只有粗幼/時間可動了。對，Syphon 就是玩這幾樣，粗幼，浸泡時間，火力控制。怎玩法?例如說，正常的 Syphon 咖啡沖煮時間都在 1 分鐘內，但有適合超粗磨極長泡 (5 分鐘以上)的
怎麼說好呢? 別看 Syphon 很花俏，它其實是一種很易上手，相對容易沖出穩定的咖啡的器具。因為 Syphon 出來的咖啡很「清」，它在很適合煮 Single Origin/Estate 甚至現在流行的 Micro Lot ，去表現獨特的風味。
正正如此，要煮得出色，還真的很考究。
說說水溫。
基本上，用同一種 Syphon 的話，水溫是不太可能調節的，最多只有兩三度左右的空間。前提是，水升上上壺後火力要控制得好，不要有太多的氣泡，否則過熱的氣泡會燒傷咖啡粉。
因為 Syphon 沖煮時水溫失溫不多，沖煮時維持在一個比較高的溫度 (下粉前 92 度左右，完成時咖啡也能回到 90 度左右的水溫) 所以它是比較合適沖煮淺炒的咖啡去表現果酸甜香。
水溫不可動，那只有粗幼/時間可動了。對，Syphon 就是玩這幾樣，粗幼，浸泡時間，火力控制。
怎玩法?
例如說，正常的 Syphon 咖啡沖煮時間都在 1 分鐘內，但有適合超粗磨極長泡 (5 分鐘以上)的豆，喝起來醇厚回甘極強。
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說了這麼多，要回來說說 Xen 了。
作為 Syphon 玩家，在 Xen 中，我就是看不到那些 Syphonist 應有細微的執著。
豆的種類的確不少，但大多是炒得比較深的 (應該入二爆了吧?) 只有耶加雪夫和藍山是比較合適 Syphon 的淺。這問題我也有跟店家反影，他們說這是市場問題 (唉) 香港人愛喝香甘苦黑，不愛活潑的果酸。
豆，大多數時間是即磨，不過幾種豆也用同一部磨豆機，轉豆時沒有下多一點去「以豆洗機」。
火力控制不太好，上壼很多時是不停滾動的。
粗幼/時間這方面，我就不太清楚他們有沒有為每種豆去試，去訂制，所以我就不評了。
Fair Trade，原意是好的，不過 Fair Trade 的機制令咖啡豆的質素沒有保証。
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說完大體上的評語，也說說味道吧。
House Blend -
用 Syphon 煮 Blend 豆其實很是不容易的，通常都會弄到「兩頭唔到岸」
這杯 House Blend 就是這樣子了。有點像我對日本人炒/煮咖啡的感覺 (平衡，醇厚，香氣注重)，不過這杯 House Blend 又沒有那種 Dedicated 的香氣。Not my cup of coffee!
耶加雪夫 -
最初去 Xen 時，這裏的耶加雪夫也是較深的! 感覺有點像啞了。
事實上用 Syphon 煮深炒耶加雪夫實在是大大的浪費，幸好店家後來也從善如流，炒淺了，淺紅啡色，花香，果香，很淡的甜和最最最最重要的橘柑酸… (老黃賣瓜 - 雖然沒有我自己煮自己買的耶加那麼好 )
這才是耶加雪夫嘛!
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看我彈多過讚，應該很不喜歡這兒吧? 錯了，我其實是很喜歡這店的。尤其喜歡他們慢慢把「好咖啡不用加奶糖就很好喝」這觀念帶給附近的人。
看到我的下筆難處吧?
從一個 Syphonist，咖啡癡的觀點來看，這裏可以改進的地方有好多。但這些改進，是不是能為市場接受? 增加了的成本，換來質素的提升，會不會太少人欣賞，反過來說你加價了少了幫襯?
某個程度來說，我覺得 Xen 在質素，價錢和工夫上來說，算是平衡得很好了。
所以，我還是會給他們四分。
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