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Beefbar Hong Kong

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Now Closed

4

4

157 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

33466

Central

Above $801

Western Fine Dining Steak House

111

24

10

happyduckling

Level4

2K

136

作為「牛魔王」，香港很多間人氣扒房都已經試過，當中也有來自外國名牌扒房的海外分店，但如果講到真真正正的世界級名牌扒房，卻一直沒有落戶香港。隨着「Beefbar」在2016年底進駐香港，終於突破了這個界限。「Beefbar」於 2005年在 Monte-Carlo 創立。自從賭場在十九世紀末開幕之後，Monte-Carlo 就逐漸發展成歐洲著名的賭城；加上 Monaco 的怡人風景及良好的地中海氣候，這一個歐洲小國也藉此發展成為深受世界各地富豪所喜愛的避稅天堂及度假勝地。「Beefbar」作為一間高級餐廳，能夠在一個奢華的國度生存到現在，肯定有其過人之處。「Beefbar Hong Kong 」位於一棟商業大廈樓上，雖然位處中環商業區心臟地帶，但卻隱身於較為低調寧靜的雪廠街，典型的高級餐廳選址。電梯門一打開，就已經感受到那種低調而貴氣的裝修氣氛；接待處雖然談不上空間寬敞、甚至有點侷促，但那一個全白色雲石打造的服務台，卻營造了高貴的感覺。室內燈光暗淡，加上深沈色調的裝修風格，如果餐廳不是靠向窗邊、街燈的光線可以滲透進入室內，實在過分幽暗。枱與枱之間的空間也不算寬敞，以高級餐廳標準而言，甚至

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作為「牛魔王」，香港很多間人氣扒房都已經試過，當中也有來自外國名牌扒房的海外分店，但如果講到真真正正的世界級名牌扒房，卻一直沒有落戶香港。隨着「Beefbar」在2016年底進駐香港，終於突破了這個界限。

「Beefbar」於 2005年在 Monte-Carlo 創立。自從賭場在十九世紀末開幕之後，Monte-Carlo 就逐漸發展成歐洲著名的賭城；加上 Monaco 的怡人風景及良好的地中海氣候，這一個歐洲小國也藉此發展成為深受世界各地富豪所喜愛的避稅天堂及度假勝地。「Beefbar」作為一間高級餐廳，能夠在一個奢華的國度生存到現在，肯定有其過人之處。

「Beefbar Hong Kong 」位於一棟商業大廈樓上，雖然位處中環商業區心臟地帶，但卻隱身於較為低調寧靜的雪廠街，典型的高級餐廳選址。電梯門一打開，就已經感受到那種低調而貴氣的裝修氣氛；接待處雖然談不上空間寬敞、甚至有點侷促，但那一個全白色雲石打造的服務台，卻營造了高貴的感覺。

室內燈光暗淡，加上深沈色調的裝修風格，如果餐廳不是靠向窗邊、街燈的光線可以滲透進入室內，實在過分幽暗。枱與枱之間的空間也不算寬敞，以高級餐廳標準而言，甚至乎有點擠迫。但枱墊的設計卻相當特別，捨棄了其他高級餐廳慣常採用的厚身餐巾，採用了全黑色的人造皮，上面還壓制了「Beefbar」字樣，實在很有心思。

餐廳遠處還有一個同樣用全白色雲石打造而成的開放式工作枱，廚師們就在這裏準備各式冷盤，客人可以隨便參觀，這一個特色為餐廳的高級風格加添了一些很 chic 的時尚感。

餐牌也用了 Raw Bar 代表了這一系列菜式。Raw Bar 共分為四大類：tartare、carpaccio、cerviche 及 taco。對 taco 興趣唔係太大，雖然餐牌上的選擇並不是那種香辣口味的墨西哥 taco，但總覺得墨西哥感太重。至於 cerviche （醋醃魚生），就更加不喜歡，即使食壽司也一定會要求取消醋漬鯖魚，總覺得帶酸味的魚生會掩蓋了魚的鮮甜。在殷勤的肥仔男侍應推薦之下，最終揀了 milk fed veal filet 及 Amberjack & Sea urchin。

麵包籃配橄欖油，唔知點解沒有意大利黑醋？自家焗製的麵包外型呈一個圓形大餅，切件後見到一些半乾濕提子乾、以及很多麵包氣孔。並沒有想像中的那麼鬆軟，而且只是微微溫暖，並不是筆者喜歡的麵包類型。

冷盤之前先送上免費小吃 Mushroom Tacos。以前食開的墨西哥 taco 都是大大塊、脆口得來偏向乾身，淨食有點涸喉，必須蘸一些香辣濕潤的醬汁。這三小件細細塊的 Mushroom Tacos 卻顛覆了心目中的 tacos 形象。薄身、香脆，即使沒有醬汁，也完全不覺得乾硬；那一小撮切得極之幼細的菇菌，配上清淡的醬汁，保留了菇菌的香氣及爽口。雖然這個小吃不算得很好吃，也總算有一點特色。

Amberjack & Sea Urchin Carpaccio ($300)。由於是二人分享，廚師已分成兩碟，下圖只是一半份量。簡約的擺碟方式係相當典型嘅西餐頭盤風格，但用來配合充滿日式風味的刺身食材，總覺得有點格格不入，唔係話西餐沒有生吃海鮮，還是較喜歡東瀛風味的日式刺身精緻擺盤。

Amberjack & Sea Urchin Carpaccio

Amberjack 是油甘科魚類，海膽為日本海膽，如果之前唔係有肥仔男侍應介紹，真係估佢唔到表面的白色粉末竟然係白朱古力！先講Amberjack，到底係鱆紅、抑或係油甘（鰤）？筆者英文程度有限，而且事實上英文詞彙也可能沒有日本刺身那樣分得清楚，但鱆紅及油甘（鰤）卻有質素上的分別：鱆紅較便宜、肉質較實；油甘（鰤）較軟身、顏色白裏透紅、充滿油份。至於海膽，由於被白朱古力粉末覆蓋，見不到一瓣瓣的海膽，視覺上未夠滿足。

Amberjack & Sea Urchin Carpaccio

掏起一匙一口啖下去。Amberjack 軟腍、有油份，似是油甘，但質素比不上鮨店；而且用了柚子山葵末調味、還要相當重手，掩蓋了油甘的魚油香味。海膽雖然是日本貨，來價高、質素好，但混合其他刺身（還要有調味）一齊食，很容易掩蓋了海膽的獨特天然味道；就好似這一道冷盤，只能品嚐到輕微的海膽味道，有點浪費了。至於白朱古力粉末這一個賣點，就更加似是賣弄花巧多於提升味道，真的完全不覺得有任何甜味或任何味道上的提升。整體而言，這一客冷盤似乎是源自 Monte-Carlo 總店，遷就了西方人口味。

講起牛肉他他，老婆就食得多，筆者一直未敢嘗試；但既然來得「Beefbar」，冇理由唔試食人生第一次。為免浪費，沒有揀價錢最貴、份量最多的 US Tenderloin / Australian Tenderloin，接納了侍應的意見，選擇了較易入口的 Milk-fed veal filet tartare, with tarragon and praline ($240) 。下圖同樣是分成兩人的一半份量。

Milk-fed veal filet tartare, with tarragon and praline

Milk-fed veal filet tartare, with tarragon and praline

牛肉 tartare 搓成一個小圓餅，由於採用了荷蘭牛仔肉，呈淡淡粉紅、而非血紅色，賣相較易接受。Tartare 表面淋上一小抹生雞蛋黃，並混和了少許 tarragon 香草及果仁碎；果碎輾磨得非常幼細，肉眼差不多看不出來。

Milk-fed veal filet tartare, with tarragon and praline

啖一口 ... ... 可能是人生第一次，味道簡直可以用驚為天人來形容，原來牛肉 tartare 可以如此好味！荷蘭牛仔肉非常幼滑，質感有一點點似吞拿魚腩蓉；不單完全沒有生肉的血水味，而且還帶有淡淡的牛肉鮮甜及肉類的煙韌纖維咀嚼口感，實在很好吃。配上生雞蛋黃及 tarragon 香草碎更是一絕，雞蛋黃的質感及濃烈香氣與生牛肉 tartare 果然是絕配；牛肉 tartare 又混和了少許芥末，那份輕描淡寫的辛辣、加上清淡的 tarragon 香草既掩蓋了生肉的血腥，又提升牛肉 tartare 的味道。香口的果仁碎更加是畫龍點睛，增加了味道的複雜性及咀嚼的層次感，重點是輾磨得非常幼細，不會因為太過粗粒而掩蓋了主角牛肉 tartare。

雖然餐牌上有少量煎魚、pasta / risotto、burger ，甚至牛肉以外的其他肉類可供選擇；但專程來到「Beefbar」，唔食牛肉真的說不過去。

很多扒房都鍾意放一個倘大的凍櫃在餐廳顯眼處展示一條條的熟成牛肉；雖然有賣點，但實際上對廚房的運作有點不方便。「Beefbar」以牛扒招徠，當然也要展示一下實力；但卻較為實際，只展示頂級牛肉品種，每款只需展示一件，貴精不貴多。

餐牌上的牛肉款式選擇非常多元化，可以用花多眼亂去形容。嫌麻煩的話，可以揀 tasting menu ($990)，有齊日、韓、美、澳四個不同產地的牛肉，每款大約 50g；其實加起來份量已經不算少了，但每款口味的重量實在太少，未能品嚐清楚各種牛肉的味道及特性。最終還是決定細選主餐牌上的其中三款牛肉，咁就可以試真啲。

餐牌上共有五個不同産地及品種的牛肉，甚至列明詳細的牛隻品種、飼養月份及飼料等等資料，非常認真；每個品種又分別揀選了不同的牛肉部位，到底為什麼有這種挑選？就只能相信大廚的專業知識，在每個牛隻品種之中挑選了最佳的牛肉部位！

兩小瓶用來蘸牛肉的醬汁，分別是白色的芥末醬汁及深紅色的紅酒洋蔥肉汁。淺嘗一下，味道相當不錯。不過還是喜歡不蘸任何醬汁，品嚐牛肉的原汁原味！

《Australian wagyu-crossbred Hanging Tender (200g, $320) 》 根據餐牌介紹，牛隻品種是澳洲和牛的最高官方級別 M9 及黑安格斯混種，絕對是混種牛隻的最頂級貨色。牛肉部位挑選了最優質的 filet 及 rib-eye round，及較扺吃的 bone-in strip 及 hanging tender。hanging tender 屬於牛胸腹肉、位近膈肌，其他扒房很少供應，就揀這一款。牛扒用生鐵盤呈上，未食前首先看見表面那層燒燶的香脆，牛肉周邊又沒有滲出一丁點肉汁，與一貫食開的明火烤肉眼明顯採用不同的烹調方法。

Australian wagyu-crossbred Hanging Tender (200g)

起初擔心牛扒放在炙熱的生鐵盤內，會否因為過度加熱引致牛肉的中心變得全熟 ⋯⋯ 始終是頂級扒房，還有「米芝蓮」一星的冠冕（對西餐廳的評級可信程度很高），擔心是多餘的！由於 Hanging tender 夠厚身，中心仍然呈淡紅色，並滲出豐富肉汁，四成熟火喉控制準確！

Australian wagyu-crossbred Hanging Tender

Hanging tender 先用高溫火爐燒熟，之後 resting 一段時間讓牛肉收回肉汁，最後再用炭火將表面燒至略為焦香，一方面鎖住肉汁、另一方面增加一重略帶 crispy 的口感。廚師對每一個工序都控制得非常準確。食落口首先感受到牛肉表面的炭香及肉的焦香味。細味咀嚼下，肉味超級濃郁，肉汁完全被鎖在肉內；肉質纖維密度非常高、又非常緊致，咬落充滿彈性。由於位近膈肌，包裹着牛隻內臟，味道有一點點膻，甚至有點似鴿肉，喜歡味濃牛肉的最佳選擇。

Australian wagyu-crossbred Hanging Tender

《Australian Black Market Black Angus Short ribs (200g, $380)》 Black Market 必須是 M5+ 級別，比一般黑安格斯牛肉有更多的脂肪紋，可以說是澳洲出產的最高級數純種黑安格斯牛。這一個品種的牛肉在餐牌上同樣有四款部位選擇，其中三款都在 500g 以上，份量太多，所以揀了 Short ribs (200g, $380)。

Australian Black Market Black Angus Short ribs (200g)

Short ribs 在 ribeye 盡頭、靠近胸腹位置，一般來說脂肪較少、肉質纖維較粗糙，必須長時間烤焗。廚師先用真空低溫慢煮 48 小時至 7成熟，客人落單後才略為煎香表面，最後再用炭火將表面燒至焦香；這一頓晚餐所品嚐過的三款牛肉之中，也以這一份 Short ribs 的炭火香味最明顯、表面最 crispy。由於選用了脂肪紋較多的《Australian Black Market》，加上真空低溫慢煮的特性，Short ribs 的中心呈現漂亮而均勻的粉紅色、中間還夾雜着少許幼細的白色脂肪紋理，非常吸引。肉質鬆軟、但非常綿密，始終是肋排肉，欠缺了彈性；優點是肉汁非常豐腴，不過卻是藏於牛肉纖維內，不似其餘兩款牛肉 hanging tender 及 French bavette 般咬下去肉汁四濺。總結一句，原來燒牛肋骨肉也可以如此好吃，打破了心目中肉質纖維粗糙兼沒有什麼味道的燒牛肋骨形象。

Australian Black Market Black Angus Short ribs

Australian Black Market Black Angus Short ribs

American Prime Black Angus French bavette (200g, $280)> 美國出產的純種黑安格斯牛肉當然以 USDA Prime 為最高級別，也是較為熟悉的牛肉品種。餐牌上當然有最貴價的 filet 及 rib-eye cap（即是整條 rib-eye 表面約一寸厚的最優質部位），實在唔捨得。Flat iron 是一個較冷門的優質部位，據說肉質軟腍度僅次於 filet，但卻很花功夫處理；但始終喜歡肉味濃郁的部位，所以選擇了 French bavette，位置接近 bottom sirloin，法式 beef cut 對於這個部位牛肉的切割方法。

American Prime Black Angus French bavette (200g)

American Prime Black Angus French bavette (200g)

同樣㨂了 medium rare，French bavette 軟腍程度在 filet 及 ribeye 之間，卻充滿肉味。肉質的結實及彈性及不上 hanging tender，但較鬆軟；肉汁也更加豐富。整體來說，最接近平時一向食開的 ribeye，但選用的食材質素卻更優質。

一直對於餐廳的服務態度非常滿意，尤其是侍應會細心解釋每款牛扒的味道及特性；但到了選擇甜品的環節，才知道兩款推介的 soufflé 要等20分鐘，如果可以提早通知客人會更好，總不會所有客人在食完主菜之後可以等20分鐘才食甜品吧？

Strawberry mille feuille ($100) 是一款經典法式甜品，有一點似 Napoleon。餐廳餅廚刻意找點新意思，將傳統的一層層 mille feuille 來個大分解，將新鮮水果（士多啤梨）、果醬糖漿、酥皮、果味忌廉及糖霜分開鋪陳。

Strawberry mille feuille

新鮮士多啤梨打成的糖漿放在碟底，原本在 mille feuille 最頂端的士多啤梨果肉就放在碟子中央。圍着士多啤梨的分別是檸檬味忌廉 mousse、沾了一層糖衣外膜的變奏版酥皮及結成了薄片的糖霜。整道甜品就好像一件立體藝術品，賣相值滿分。味道方面個人不太喜歡，拆散之後的 mille feuille 只可以將「組件」的一件件進食，缺少了傳統 mille feuille 一啖之中同時品嚐到各層的不同口味。「組件」之中的糖衣酥皮偏甜、缺少了酥皮啲牛油香味及酥化；糖霜薄片更加是非常甜膩（法國人可能很喜歡，正如 macaroon），除非意是「嗜甜一族」，一般人未必鍾意。

Tiramisu, mascarpone, chocolate heart ($90) 又是另一件變奏版的解體甜品，將經典意大利甜品 tiramisu 來個大顛覆，只不過賣相未見吸引，甚至覺得有點不倫不類。

Tiramisu, mascarpone, chocolate heart

Tiramisu 表面是一塊非常薄脆的咖啡味朱古力片，掀起朱古力片就是一大團 mascarpone 打成的 cream cheese；圍在四周的並不是意式手指餅 ladyfinger，而是非常甜膩的 brownie。咖啡酒當然少不了，不過並不單單只是滲透在 brownie，而是一抹浸在碟底，最底層就是濃稠的朱古力醬。咖啡酒份量實在偏多，整客甜品的酒味有點過度濃烈。之前也食過變奏版的 Tiramisu，非常美味、印象猶深（見「澳門地區」食評《8 1/2 Otto e Mezzo Bombana》），這個 Tiramisu 未見吸引。

最後就是贈送的免費小糖果，士多啤梨軟糖及 truffle 朱古力。truffle 朱古力可可味香濃兼非常幼滑；士多啤梨軟糖酸酸甜甜，正好清除一下食了大量牛肉之後的油膩口腔。這些免費小童果總算挽回法式甜品應有的美味質素。

士多啤梨軟糖及 truffle 朱古力

truffle 朱古力

士多啤梨軟糖

「Beefbar Hong Kong 」的牛肉類別菜式的確無得輸：無論冷盤或主菜，以致各款不同牛肉部位的烹調方法、及可供客人選擇的牛肉品種，相信在香港無出其右。更值得讚賞的地方，就是廚師對於所選用牛肉食材的處理手法，所有多餘的肥脂肥膏及筋膜皆全部清除得非常徹底。就所品嚐過的 hanging tender、short ribs 及 French bavette 而言，真的是一丁點肥脂肥膏及筋膜都沒有。

至於海鮮類冷盤（西方廚師處理刺身的方法）及甜品，就真的非常一般，不值得這個價錢；甜品一環，甚至有點令人失望，可能推介甜品 soufflé 真的有勝人一籌之處吧？盡管如此，對於「嗜牛一族」、又願意花費多一點的話（雖然真的很肉痛），單單為了品嚐餐廳的頂級牛肉菜式，已絕對值得一試！

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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DETAILED RATING

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Date of Visit

2017-09-13

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$1000 (Dinner)

Celebration

Birthday

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