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2021-12-06
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提前一個月訂的富小路，今天終於到日子了。進門便是滿目花草、石階和屏風的裝飾，立刻被淡雅禪意的日式風包圍，仿佛踏進京都巷子裏的小院。坐定之後，主廚在店員翻譯的協助之下，大致向我們介紹了今天的料理和建議搭配的餐酒，便開始上菜了。作為先付之一的芋頭龍蝦湯羹，炸過的芋頭沈浸在米湯一般濃稠的的龍蝦羹中，這道湯羹並不突顯海味的鮮，溫潤而內斂，溫暖整個胃。正值秋季，日式料理少不了松葉蟹的蹤影，第二道前菜便是冷盤的松葉蟹肉和蟹黃，配上草本啫喱、海藻及紫蘇花提鮮，極為清爽開胃。緊接著的高湯伊勢龍蝦球，看似簡單平淡，卻相當鮮甜可口，軟糯的龍蝦泥配上不加任何調味料的木魚花高湯，恰到好處地還原了食材本身的質感和味道，並相互輝映提升，或許便是追求umami的最好表現形式。兩道魚各有千秋，鯛魚搭配小棠菜和醋醬油，Q彈清甜，而表面略微炙烤過的馬鮫魚帶著飄香的炭火味，軟糯可口。接下來這道組合菜式，包括了白燒鰻魚、零余子蒸及醬漬秋刀魚，集合了脆、爽和軟的復雜口感，主廚另以柿葉和藕片搭配，呈現出秋天豐收時節的飽滿和豐盛。最負盛名的海膽手卷終於在千呼萬喚中出場了，海膽鮮甜爽滑，入口即化，實為享受。緊接的鯖魚紫蘇芝麻壽司卷則
進門便是滿目花草、石階和屏風的裝飾，立刻被淡雅禪意的日式風包圍，仿佛踏進京都巷子裏的小院。
坐定之後，主廚在店員翻譯的協助之下，大致向我們介紹了今天的料理和建議搭配的餐酒，便開始上菜了。
作為先付之一的芋頭龍蝦湯羹，炸過的芋頭沈浸在米湯一般濃稠的的龍蝦羹中，這道湯羹並不突顯海味的鮮，溫潤而內斂，溫暖整個胃。正值秋季，日式料理少不了松葉蟹的蹤影，第二道前菜便是冷盤的松葉蟹肉和蟹黃，配上草本啫喱、海藻及紫蘇花提鮮，極為清爽開胃。緊接著的高湯伊勢龍蝦球，看似簡單平淡，卻相當鮮甜可口，軟糯的龍蝦泥配上不加任何調味料的木魚花高湯，恰到好處地還原了食材本身的質感和味道，並相互輝映提升，或許便是追求umami的最好表現形式。
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兩道魚各有千秋，鯛魚搭配小棠菜和醋醬油，Q彈清甜，而表面略微炙烤過的馬鮫魚帶著飄香的炭火味，軟糯可口。
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接下來這道組合菜式，包括了白燒鰻魚、零余子蒸及醬漬秋刀魚，集合了脆、爽和軟的復雜口感，主廚另以柿葉和藕片搭配，呈現出秋天豐收時節的飽滿和豐盛。
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最負盛名的海膽手卷終於在千呼萬喚中出場了，海膽鮮甜爽滑，入口即化，實為享受。緊接的鯖魚紫蘇芝麻壽司卷則是海味的另一種表達方式，濃縮了新鮮海產的腥甜，一口仿佛帶你來到正值收獲時節的漁港邊。
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順序上接下來便是這一道迷你火鍋了，集合了梭子魚、牡蠣和菌菇，用樸樹葉子隔熱及提升清香味道，加以勾芡，望著這紅泥小火爐上升騰的白煙，仿佛置身在飄雪的京都，品嘗這道菜肴。
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兩道集合田園元素的菜式，甜薯鰻魚蛋羹和核桃醬雜菜，用清新樸實的食材幫飽嘗了豐盛海味的食客調整了口味。晚餐接近尾聲，迎來了另一道經典菜式——和牛。炙烤過的宮崎A5和牛再用蕪菁鰹魚湯煮透，撒上柚皮提味，猶帶韌勁的牛肉配上鮮香的湯頭，簡單又不失為一道硬菜。
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甜點是牛奶雪芭配上秋天的果子——柿子，清甜爽口，結束今天13道菜的晚餐。
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懷石料理可追溯到400多年前，僧人聽禪時懷抱一塊石頭以抵禦饑餓得名，歷經歲月演變，成為聞名四海的高級料理，不變的是其取材為先的原則，追求以多種製作方式烹煮豐富的時令食材，帶出其鮮味。同時也通過食肆的裝飾和器皿的選擇突出四季時節的變換，使得食客得以貼近自然，享受美味。
🥢餐廳每個月換一次餐單，讓食客體驗不同時節的料理，想去的話記得提前一個月預定上。
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