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2010-08-05
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很喜歡葉一南先生談飲食的文章，覺得有見地之餘也不落俗套。對他曾經在文章提過的食肆，自不然就多加留意...一間坐落在石硤尾邨附近的街坊粥麵店，竟得到葉先生的青睞，看來水準亦應不太差吧....他所推介的是豬潤粥。小弟略嫌配料只得豬潤一味有點單調，也就索性叫碗及第粥，將所有的豬內臟部份來個一網打盡....隨了配料之外，粥底當然是另一個重點要留意的。試一口，甚綿滑，米花全然爆了開。雖嗅不着腐竹香，但應是沒有下師傅的，也見煲得很夠火路。總的而言，是從前老粥店之味道...在云云配料中，當以豬潤處理得出色 --- "起黃沙"之餘，切得亦夠厚身，看上去沒有甚麼啞瘀色澤，嗒落沒太大苦味，的確是件揀手新鮮靚潤；豬心有略用鹽"喇"過，入口帶爽，缺點是隱夠感有少許異味。這正是吃豬內臟的大忌也；粉腸是的確夠"粉"，質感又是夠爽亦不苦，是繼豬潤後排第二覺得最出色的；豬肚片得極巨型，初吃時還覺可以的，但吃至尾部卻又覺有些苦味跑了出來，失望；肉丸則平平無奇，欠肉香之餘也不夠彈牙，似是那些溝了不少粉進內的劣等貨色....找勻整碗粥也找不到一條薑絲出來，可見店方對材料的新鮮度甚具自信呢....叫多一碟牛肉腸粉來送粥吃。說
一間坐落在石硤尾邨附近的街坊粥麵店，竟得到葉先生的青睞，看來水準亦應不太差吧....
他所推介的是豬潤粥。小弟略嫌配料只得豬潤一味有點單調，也就索性叫碗及第粥，將所有的豬內臟部份來個一網打盡....
隨了配料之外，粥底當然是另一個重點要留意的。試一口，甚綿滑，米花全然爆了開。雖嗅不着腐竹香，但應是沒有下師傅的，也見煲得很夠火路。總的而言，是從前老粥店之味道...
在云云配料中，當以豬潤處理得出色 --- "起黃沙"之餘，切得亦夠厚身，看上去沒有甚麼啞瘀色澤，嗒落沒太大苦味，的確是件揀手新鮮靚潤；豬心有略用鹽"喇"過，入口帶爽，缺點是隱夠感有少許異味。這正是吃豬內臟的大忌也；粉腸是的確夠"粉"，質感又是夠爽亦不苦，是繼豬潤後排第二覺得最出色的；豬肚片得極巨型，初吃時還覺可以的，但吃至尾部卻又覺有些苦味跑了出來，失望；肉丸則平平無奇，欠肉香之餘也不夠彈牙，似是那些溝了不少粉進內的劣等貨色....
找勻整碗粥也找不到一條薑絲出來，可見店方對材料的新鮮度甚具自信呢....
叫多一碟牛肉腸粉來送粥吃。說那時下order，轉個頭便已上桌可預計不是即叫即拉的了，令人失望透頂。腸粉皮不太厚但有點過黏；牛肉份量尚足，但最弊的便是豉及熟油下得太多，吃去上來尤如在吃油浸腸粉一般，實在大煞風景....
下次再臨，決定除了豬潤粥外，甚麼也不叫。吃它兩三碗，才過足癮....
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