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2023-09-20
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阿林💬：餐廳為米芝蓮一星的Italian Omakase，以時令食材打造創新風味。用餐已是半年之前，當時餐廳尚未摘星，但已感受到滿滿誠意。一切先在lounge開始。坐在落地大玻璃旁，店員捧著一盤海鮮和一盤疏菜，介紹接下來將會使用的食材，為饗宴打開序幕。隨後奉上三款小點心。我第一件拿起了King Crab and Salmon Roe，入口前抱著平常心，入口後wow了一聲。兩種食材都極為新鮮，鮮味連綿不絕，互相輝映。沒有想過這般平凡的組合會有如此驚喜，頓時提升了這餐的期待值。另外兩款點心分別有蝦和魚，白蝦切得細緻，口感順滑；魚之上則有Stracciatella，奶味突出。小吃過後，店員帶領我們到lounge盡頭的dining area。我們坐在chef’s counter，面前就是open kitchen，烹調過程一覽無遺。首先迎來Tuna Tartare，搭配木魚啫喱，還覆蓋著大量魚子，又是鮮味爆發的一道，裡面的山葵正好稍稍約束一下。接著是北海道帶子配大根，醬汁是apple miso marmalade，略嫌酸味有點太搶。進入下一道菜之前，店員攤開了一排筷子，讓我們揀選接下來的食具。之
一切先在lounge開始。坐在落地大玻璃旁，店員捧著一盤海鮮和一盤疏菜，介紹接下來將會使用的食材，為饗宴打開序幕。隨後奉上三款小點心。
我第一件拿起了King Crab and Salmon Roe，入口前抱著平常心，入口後wow了一聲。兩種食材都極為新鮮，鮮味連綿不絕，互相輝映。沒有想過這般平凡的組合會有如此驚喜，頓時提升了這餐的期待值。另外兩款點心分別有蝦和魚，白蝦切得細緻，口感順滑；魚之上則有Stracciatella，奶味突出。小吃過後，店員帶領我們到lounge盡頭的dining area。我們坐在chef’s counter，面前就是open kitchen，烹調過程一覽無遺。首先迎來Tuna Tartare，搭配木魚啫喱，還覆蓋著大量魚子，又是鮮味爆發的一道，裡面的山葵正好稍稍約束一下。
接著是北海道帶子配大根，醬汁是apple miso marmalade，略嫌酸味有點太搶。
進入下一道菜之前，店員攤開了一排筷子，讓我們揀選接下來的食具。之後鰤魚登場，熟成了三至五天，肉質柔軟。底下透明的是蕃茄清，隔走了茄紅素因此清澈透亮，加上橄欖油為其增添淡雅香氣。
再來是茶碗蒸，店員把熱騰騰的黑毛豬高湯倒進碗內，香氣四溢。蒸蛋滑溜，高湯濃郁，配合爽脆的豆和鮑魚，感覺溫潤。
然後旁邊已放好Brioche，配牛油和來自Tuscany的extra virgin olive oil，為隨後的主食做好準備。
打頭陣的主食是龍蝦配Pumpkin Puree，醬汁是beurre blanc sauce，裡面有幾滴辣檸檬油，減少膩感。旁邊有一些脆米，不過我覺得脆米有點窒礙享受龍蝦的口感和味道，沒有也罷。
接著仍然是海鮮主場，鯧魚上面有幾顆蜆肉，搭配蕪菁菜，放在yellow wine sauce和自家製XO醬上。魚皮薄又脆，肉質實淨但頗滑，魚味濃郁。下一道菜是Venison配Onion Puree，還有freshly shaved black truffle增添香氣。這是我第一次吃鹿肉，肉質偏瘦，但軟腍。味道gamy，比馬肉或其他普遍肉類強烈。
Pasta Red Uni，赤海膽配自家製意粉。海膽海味濃，sour cream sauce帶酸，畫龍點睛之處是裡面埋藏了少許花椒，添加了一份柑橘般的清幽辛香。
接下來是甜品時間。Flan帶一種獨特的果香，若沒有介紹，我其實嚐不出是杮的味道。
之後迎來最後甜品，Rum雪糕上滿佈魚子，感覺與第一道菜首尾呼應。雪糕上的醬汁是一種名為mole的墨西哥BBQ醬混和了roasted banana ，所以除了有冧酒的味道外，還有香蕉味，加上魚子鹹鹹的，就像平日海鹽在甜品中的作用，但現在換作更高級和更重鮮味的魚子。味道十分complex，很滿意。
最後回到lounge以petits fours作結。一個盒子盛載了Whisky Gum、Lemon Pie、Chocolate和Japanese Mochi，旁邊還有Japanese Melon Sorbet，正式為這一餐畫上句號。
$2,800的餐單雖不便宜，但得到的體驗很完整和圓滿。食物未至拍案叫絕，卻不泛驚喜，也有一些少見的食材。用餐節奏算平均，等待時可欣賞廚房裡的烹調過程感受氣氛。服務方面亦很周到，每一道菜也講解完整，有問必答，最後Chef更有出來和客人聊天。綜合各點，可謂每方面都照顧得到，沒有理由不給予高度評價。
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