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2022-08-31
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香港人思鄉愁重，極需日式料理慰籍，不過市場選擇多如繁星，以至良莠不齊，但取價同様進取，若然重視性價比，真是要花點心思！ 我覺得銅鑼灣新開才一周的 Sushi N 值得一試。晚市廚師發辦「鮨」及「N」兩款，每位收費分別為$1380及$1880，項目豐富，以現在坊間的價位相比，非常合理。 Sushi N 定位創意路線，不過莫被店名西化誤導，以為走華御結風格，只是順應潮流搞搞花款，創意中並沒有離經叛道，刺身壽司不變質，變化在於配搭、造型或演繹方法，新鮮感洋溢的同時，美味回甘保持。 今晚招呼我們的是強師傅，入行超過廿年，正好有足夠經驗及能力在傳統手法的框框中為食材及製作上添新意。 「鮨」餐主攻壽司，有13品，而我們選擇的「N」更全面，包括以下：前菜三品旬造刺身七品和食肴旬造壽司七貫湯甜點 漬物等待期間，先吃師傅自製的漬物，牛蒡蘿蔔常常見，最特別的是苦瓜，本來不喜歡吃苦瓜的我可以接受，因為不太甘苦。 翠玉－純米吟釀 $720依我今晚的口味，喜歡花果香及甜一點的日本清酒，經理建議「翠玉」，果然清甜可口，不一定要大吟釀。 白粟米．秋葵．吞拿魚先吃北海道白粟米，清甜汁豐，早已一吃愛上。 然後喝小杯秋葵
我覺得銅鑼灣新開才一周的 Sushi N 值得一試。晚市廚師發辦「鮨」及「N」兩款，每位收費分別為$1380及$1880，項目豐富，以現在坊間的價位相比，非常合理。
Sushi N 定位創意路線，不過莫被店名西化誤導，以為走華御結風格，只是順應潮流搞搞花款，創意中並沒有離經叛道，刺身壽司不變質，變化在於配搭、造型或演繹方法，新鮮感洋溢的同時，美味回甘保持。
今晚招呼我們的是強師傅，入行超過廿年，正好有足夠經驗及能力在傳統手法的框框中為食材及製作上添新意。
「鮨」餐主攻壽司，有13品，而我們選擇的「N」更全面，包括以下：前菜三品
旬造刺身七品
和食
肴
旬造壽司七貫
湯
甜點
漬物
等待期間，先吃師傅自製的漬物，牛蒡蘿蔔常常見，最特別的是苦瓜，本來不喜歡吃苦瓜的我可以接受，因為不太甘苦。
翠玉－純米吟釀 $720依我今晚的口味，喜歡花果香及甜一點的日本清酒，經理建議「翠玉」，果然清甜可口，不一定要大吟釀。
翠玉－純米吟釀
$720
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白粟米．秋葵．吞拿魚
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北海道白粟米
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秋葵純菜土佐醋
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刺身一：間八
間八.無花果
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間八.無花果
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間八.無花果
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北海道的仙鳯趾，比較少師傅選取，因為肉質比較爽，並非大部份人喜歡的 creamy 滑溜。
北海道的仙鳯趾
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北海道的仙鳯趾
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北海道粒貝
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北海道粒貝
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北海道粒貝
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刺身四：帆立貝
帆立貝.竹炭鹽
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簡單灑上竹炭鹽及淡雪鹽，黑白對比很好看，竹炭鹽鹹香出衆，淡雪鹽味淡作點綴面而已，口感非常軟熟，鹹香帶上海洋鮮味。
帆立貝.竹炭鹽
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刺身五：縞鰺與冲鰺
縞鰺與冲鰺
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後面的冲鰺比較少見，相比冇咁爽，反而更滑及魚味更濃，一比之下，後者勝！
刺身六：細池魚
細池魚
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細池魚
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刺身七：煙燻梭子魚
煙燻梭子魚
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煙燻味香，炙燒過的梭子魚油份湧出，入口有如燒魚之香但卻是軟嫩刺身口感很不同。
煙燻梭子魚
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燒鰆魚
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燒鰆魚
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中場小吃，來了一客龍珠果及神祕果
龍珠果及神祕果
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龍珠果及神祕果
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鯒魚
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鯒魚
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活北寄貝
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活北寄貝
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紫菜沙甸魚卷
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紫菜沙甸魚卷
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醋鯖魚
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大片醋鯖魚包著米飯，加了有馬生椒、紫蘇葉、芝麻等，香辛多元，燒出豐富魚油，紫菜包着吃，甜甜鹹鹹、鹹酸那種鹹，集香脆豐腴於一身的複雜的口感。
醋鯖魚
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壽司五：鮑魚眼前一亮，造型如石頭上的三文治，層層疊。
鮑魚
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鮑魚
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海膽
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海膽
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煙燻拖羅
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原來事緣日本紅潮未了影響魚產，今日來貨的拖羅不夠肥，師傅聰明地煙燻一下，彌補一點不足，給予客人新感受亦不錯，我們非常接受。
煙燻拖羅
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魚湯
非常濃郁的魚湯，醇厚味甜。
魚湯
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奶凍滑溜，灑上適量咖啡粉氣味芬芳，不過之後再吃青森蘋果好似淡了些，也許應該先吃。
咖啡奶凍.青森蘋果
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百香果芒果雪糕.青森蘋果
同伴不吃奶類製品，換上百香果芒果雪糕，同樣是自家製，味道特色討好。
百香果芒果雪糕.青森蘋果
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