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2008-09-02
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好友介紹的爐端燒居酒屋，來的時候約八時許，坐滿日本酒友，吃串燒喝朝日氣氛好得緊，坐得差不多就轉陣繼續下場，就是日本文化。二人坐到吧檯，看著師傅在碳烤爐上表演，絕對是樂事，大杯朝日只收四十左由，雖平，惜還有公務要辦，只得可樂加冰作伴，感覺差了少少。杯碟雅致，男女茶杯亦有別，是幾高級的串燒居酒屋，由友人發辦，由蘿蔔絲沙律開始，到燒物：芝士雞肉、仙台牛舌、燒雞皮、大蔥雞肉、梅子醬雞脯、雞胸軟骨、黑豚肉車厘茄，最後鹽焗銀杏及燒飯糰作結。友人是位良師益友，先介紹蘿蔔的切法，這西日式的蘿蔔絲沙律，蘿蔔絲長短一致，亦帶著爽嫩纖維口感，稱瓜絲連著皮，口感十足，配以梅子醋、木魚水及少量麻油調成的酸汁，很可口美味。看師傅小心地串起雞皮，然後放到爐邊在燒，雞油滴下，濺起烈燄，明火爐可以烤出乾焦的效果，但是日吃的，是皮濕軟而帶適度油甘的雞皮，很高興吃到當地風味做法，又與友人談起雞皮與立食的故事，想不到在這裡能吃回當日的味道，心情大悅。芝士雞肉，大概是友人在日本時曾在西日料理工作，自然地叫起得意配搭，雞肉燒得緊熟，芝士又恰好地黏著雞肉，吃起來夠軟糯香濃，味道不算驚喜，卻欣賞師傅能發揮出芝士特性。又是雞肉，爐端燒
二人坐到吧檯，看著師傅在碳烤爐上表演，絕對是樂事，大杯朝日只收四十左由，雖平，惜還有公務要辦，只得可樂加冰作伴，感覺差了少少。
杯碟雅致，男女茶杯亦有別，是幾高級的串燒居酒屋，由友人發辦，由蘿蔔絲沙律開始，到燒物：芝士雞肉、仙台牛舌、燒雞皮、大蔥雞肉、梅子醬雞脯、雞胸軟骨、黑豚肉車厘茄，最後鹽焗銀杏及燒飯糰作結。
友人是位良師益友，先介紹蘿蔔的切法，這西日式的蘿蔔絲沙律，蘿蔔絲長短一致，亦帶著爽嫩纖維口感，稱瓜絲連著皮，口感十足，配以梅子醋、木魚水及少量麻油調成的酸汁，很可口美味。
看師傅小心地串起雞皮，然後放到爐邊在燒，雞油滴下，濺起烈燄，明火爐可以烤出乾焦的效果，但是日吃的，是皮濕軟而帶適度油甘的雞皮，很高興吃到當地風味做法，又與友人談起雞皮與立食的故事，想不到在這裡能吃回當日的味道，心情大悅。
芝士雞肉，大概是友人在日本時曾在西日料理工作，自然地叫起得意配搭，雞肉燒得緊熟，芝士又恰好地黏著雞肉，吃起來夠軟糯香濃，味道不算驚喜，卻欣賞師傅能發揮出芝士特性。
又是雞肉，爐端燒下的雞肉各式其適，大蔥雞肉用上汁燒，大蔥的甘甜配上連著微量脂肪的雞肉粒，脂肪散出油甘，美味得不得了，是很好的組合，只可惜汁是多了一點，說到汁燒技術，真要見識五味鳥功力。
仙台牛舌，一客九十八元，索價不菲，原條運來，燒的位置是薄切的芯位，而邊位就那作汁煮，是很聰明又不浪費的生意法門。牛舌帶著細膩的彈性，油甘並不強烈，卻與其獨特彈性配合得天衣無篷，伴碟的大白菜有兩種演譯方式，分別帶爽勁鹽水漬及下了辣椒的辛甜味道，而兩小件麵豉辣椒，笑言，美味外更難得認真在小小的骨節位。
梅子醬雞脯，在日本沒吃上雞肉刺身，這裡雞脯燒至面熟，芯位呈淡紅色，還是首次嚐到生雞肉的細嫩肉質，由於沒下調味，要配以「酸咪咪」梅醬提味，難得在本地吃到此品，精彩。
雞胸軟骨，其實是雞胸連著肉的三角軟骨，是新鮮拆下的部份，一客六件，燒得乾香，肉的位置略帶焦脆感，軟骨爽脆美味，絕對是佐酒良品。
又是友人點的得意作，黑豚肉車厘茄，豚肉薄切後套在車厘茄上燒，車厘茄是汁少的品種，輕烤後變得更甜，豚肉帶著烤後的肉香，很特別的組合。
鹽焗銀杏是自己很喜歡很喜歡吃的小品，用的是日本貨，是日首客全部都是乾掉的問題貨，師傅連忙再炒焗另一客來，剝開白殼，碧綠色澤與軟糯而帶著濃郁杏香，叫人忍不住手吃下去，只嫌一客不到十粒，太少了．．．當然靚的日本銀杏來貨價不平宜而損耗率極高，淺嚐數粒，小吃多滋味。
至此已飽至十二成，以燒飯糰作結，要等上十來分鐘之作，一客兩件連著漬蘿蔔及麵豉湯上，湯是蜆湯底，讓友人品評好了，燒飯糰用的是日本米，惜握得不夠緊緻，亦頗為濕軟，只屬「一般朋友」級數。
師傅為銀杏致歉，送來漬物一客，是無著色的甜蘿蔔、甜牛傍及酸茄子，蘿蔔泛著透白濕潤光澤，美得不得了，甘甜得緊要，雖是交來貨，卻美味得不得了，而醋漬茄子，皮層廷身而芯位帶著黏糯口感，醋中和了茄子澀味，很好吃。
事後跟師傅閒聊一會，想不到小店由日本開到上海，再來到香港，老闆是華人，卻能做得如此認真的爐端燒，欣賞獨特的東瀛風味，是間吃爐端燒的好店子。
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