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2019-10-21
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💭最近有朋友介紹上環有家好吃日本菜，今天相約朋友吃晚飯，當然要去吃一下，看個究竟。這家餐廳是位於蘇杭街的「鮨燐」，裝修非常和式風格，一共兩層，下層只有不到十個位，幸好有先訂位，不然都吃不到呢～◾️晚餐Omakase 餐牌分為三個價位，$1180、$1380及$1580，我和朋友選擇了以壽司為主的$1180套餐，一共有14貫壽司，另有先付、碗物和甜品。先付🥗愛知縣無花果經大吟釀蒸過的無花果，再加上由麵豉打成的醬，味道清清甜甜，好味道。🥗新銀杏青綠的新銀杏經油炸過，沒有太多調味，只有少許鹽巴，口感帶點煙韌，味帶甘甜。◾️然後進入壽司環節，一共有14貫壽司，順序排列如下：🍣鮫鰈魚壽司先以白色魚作開首，鮫鰈魚魚肉味道偏淡，魚肉口感帶煙韌，師傅在魚肉下沾上蔥花，並以醬油在表面輕輕一抹，能為魚肉提味，吃起來更有層次。🍣間八魚壽司間八魚即紅魽，在表面灑上柚子皮，非常清新的氣息，肉質紮實有咬口，味道甘甜，不油膩。🍣凡立貝壽司肉質爽口，灑上海鹽及加上新鮮海藻，吃起來味道更鮮，甜味更突出。🍣深海池魚壽司肉質有口感，魚味較濃厚，加上利用木魚花調配的醬汁，味道更有層次感。🍣車海老壽司車海老即花竹蝦，顏色紅白分明，
💭最近有朋友介紹上環有家好吃日本菜，今天相約朋友吃晚飯，當然要去吃一下，看個究竟。這家餐廳是位於蘇杭街的「鮨燐」，裝修非常和式風格，一共兩層，下層只有不到十個位，幸好有先訂位，不然都吃不到呢～
◾️晚餐Omakase 餐牌分為三個價位，$1180、$1380及$1580，我和朋友選擇了以壽司為主的$1180套餐，一共有14貫壽司，另有先付、碗物和甜品。先付
愛知縣無花果
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經大吟釀蒸過的無花果，再加上由麵豉打成的醬，味道清清甜甜，好味道。
新銀杏
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青綠的新銀杏經油炸過，沒有太多調味，只有少許鹽巴，口感帶點煙韌，味帶甘甜。
◾️然後進入壽司環節，一共有14貫壽司，順序排列如下：
鮫鰈魚壽司
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先以白色魚作開首，鮫鰈魚魚肉味道偏淡，魚肉口感帶煙韌，師傅在魚肉下沾上蔥花，並以醬油在表面輕輕一抹，能為魚肉提味，吃起來更有層次。
間八魚壽司
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間八魚即紅魽，在表面灑上柚子皮，非常清新的氣息，肉質紮實有咬口，味道甘甜，不油膩。
凡立貝壽司
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肉質爽口，灑上海鹽及加上新鮮海藻，吃起來味道更鮮，甜味更突出。
深海池魚壽司
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肉質有口感，魚味較濃厚，加上利用木魚花調配的醬汁，味道更有層次感。
車海老壽司
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車海老即花竹蝦，顏色紅白分明，非常誘人。師傅先將蝦膏切碎，再捏入蝦內，吃起來彈牙爽口，味甘甜，蝦膏味濃郁。
響螺壽司
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來自北海道的響螺，薄薄一片，吃起來非常爽脆，有咬口之餘，味道亦很鮮甜。
赤貝壽司
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顏色呈橙紅色，帶有光澤，表面灑上柚子皮，淡淡清香，厚肉，肉質爽脆，甜味較清爽。
秋刀魚壽司
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入秋後的秋刀魚最肥美，配上薑末同蔥花，可以除腥之餘，亦有提鮮作用。魚肉鮮甜，肉質彈牙。
銀鱈魚壽司
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雪白的魚肉油脂感足，非常肥美，魚油香，入口細嫩爽滑，配上柚子胡椒醬，微微辛辣令魚的鮮甜味更突出。
三文魚子壽司
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於表面灑上少許柚子皮，中和三文魚籽的咸，吃起來味道更有層次，咸中帶點果香清新。
馬糞海膽壽司
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顏色呈金黃色，入口甘甜，鮮味濃郁，十分滋味。
赤身壽司
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顏色呈赤紅色，屬於吞拿中脂肪較少的部分，肉質較結實，師傅於準備材料時把赤身放於醬油內淺漬，醬油的淡咸，配上柚子皮，使得赤身的甘甜味更突出。
中拖羅壽司
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屬於腩與背的中間，一半赤身一半腩，油分不會過膩，魚味算是濃郁，肉質較軟滑。
腦天壽司
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「腦天」即吞拿魚頭頂的肉，每條魚只有小小兩片，非常難得。經過炙燒後，油香陣陣，吃起來真正的入口溶化，非常美味。
右口魚魚鰭壽司
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同樣以炙燒處理，表面微微燒香，口感爽口滑嫩，魚油非常豐滿，油香的極致。
碗物
稻庭烏冬
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🍜稻庭烏冬
冷食的稻庭烏冬，口感滑溜，細長有致，不消一會就吃完了。
甜品
抹茶奶凍
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自家製抹茶奶凍，配上黑豆一顆，奶味濃郁，甜度適中，好味。
💭總括而言，鮨燐的Omakase 晚餐質素很高，食材用料新鮮之餘，師傅在壽司的次序安排上，可見其用心之處。先由白身魚開始，再慢慢到最後濃味而油份重的部位，由淡到濃的轉變，掌握得非常好，可以體驗到不到層次的變化，非常完整。十四貫壽司吃得很滿足，以一千多的價錢來說，性價比很高，吃Omakase的好地方又多一間！
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