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2017-03-10
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得知前竹壽司和The Ocean UMI的君島師傅來了在上環重開的UMI,心癢癢想來試. 聽聞訂位不容易而且短期內已爆滿,我心有不甘打電話去問問. 我跟接聽電話的女仕說想訂的日子,她沒有說有沒有,只是叫我給她電郵地址,她會把訂位的電郵傳送給我,再click電郵內的連接網上訂位. 我把所有資料填好,似乎應該是成功的. 到今天晚飯前,也沒有人打電話來確認. 到了店就知道原來訂位是成功的!! 我奇怪只有十個位不到,每個打去確認一下都不太難吧!上的第一道菜竟然是黑松露飯,真的十分有趣! 飯的酸度比較高,明顯是當開胃菜,但黑松露的香味有點被醋的酸蓋過了,有點不明所以. 可能就是貴氣的開始吧!! 另一道前菜是梅子醬左口魚,又是酸度極高的梅子醬完全把魚味蓋過了,只知自己咀嚼著一些很酸的魚肉. 終於到了味道正常的鮑魚和肝醬,沒有太大驚喜. 燒帶子明顯過熟,咬下去是硬的而肉也熟到起絲了,小店鮨鶴做一樣的帶子比他絕對好很多,無論味道和生熟度都是. 接下來的針魚,喜之次,金目鯛,象拔蚌,牡丹蝦,鰤魚,赤鯥新鮮度和質素都不錯. 不過很有趣是切魚生由師傅仔負責,看著他對著大拖羅'拿手唔成世',把它轉來轉去都不知
上的第一道菜竟然是黑松露飯,真的十分有趣! 飯的酸度比較高,明顯是當開胃菜,但黑松露的香味有點被醋的酸蓋過了,有點不明所以. 可能就是貴氣的開始吧!!
另一道前菜是梅子醬左口魚,又是酸度極高的梅子醬完全把魚味蓋過了,只知自己咀嚼著一些很酸的魚肉. 終於到了味道正常的鮑魚和肝醬,沒有太大驚喜. 燒帶子明顯過熟,咬下去是硬的而肉也熟到起絲了,小店鮨鶴做一樣的帶子比他絕對好很多,無論味道和生熟度都是. 接下來的針魚,喜之次,金目鯛,象拔蚌,牡丹蝦,鰤魚,赤鯥新鮮度和質素都不錯.
不過很有趣是切魚生由師傅仔負責,看著他對著大拖羅'拿手唔成世',把它轉來轉去都不知從何起刀就覺得一來他經驗不夠,二來師傅應該知道他的質素,靚魚如被他切壞就大件事. 拖羅沒出事,因為切得夠厚,反而赤鯥切得太薄,師傅在握的時候魚都爛了. 師傅有點發皮氣,指指點點兩個小師傅,最後都要再切過. 見到這個場面,心裡有點不是味兒. 師傅握壽司當然重要,但切魚也是極重要. 如此高檔的地方讓兩個經驗不足的師傅仔把魚切壞了這是什麼事?? 我想這個絕對要改善的地方. 是師傅切又好,再把師傅仔訓練也好,總不可能發生這些事!!!好了,下一件醬油漬赤身出事了,好好的一件赤身被醃咸到只吃到醬油味,我和友人一吃後互相對望,快快吞下喝點茶. 這樣失手又是少見. 之後突然殺出一件蛋餅,過濕又過燶,又是失手之作. 接下來的中拖羅,大拖羅質素都很好,算是有點安慰. 北海道的馬糞海膽卷的海膽十分鮮甜,沒令我們失望!
新鮮士多啤梨mochi和綠茶朱古力作甜品都算滿意.
總結由味道,功力,安排上多番出錯,不知是開店只有一個月的原因還是什麼,但用料上乘是無可致疑的. 希望下次再來有所改善. 君島師傅是有熱誠的老師傅,只要他有好的助手相信效果會事半功倍. 起初見師傅樣子很嚴肅,其實他也常掛笑容,跟我們用英語談天,我們離開還替我們截的士,有一貫日本人代客的禮儀!
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