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2016-04-19
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四川菜大平伙是中環區早期的私房菜，而大平伙的意思其實是指一班人一起吃大鍋飯，帶有同舟共濟的義意。以香港的私房菜潮流來說，這裡也是最早期的私房菜菜館之一。當年由名畫家王亥先生開業至今已二十年，在香港這個快速流轉的餐飲潮流中，可以屹立這麼多年，自有其成功的道理。今天便跟幾位食友到來，再次緬懷一下這裡的出品，也順道吃吃幾道新的菜式和其他以往的拿手菜式。前菜先來了火紅色的酸辣涼粉，未吃已叫人的眼睛已在感受辣的感覺，涼粉入口有咬口，沾上多一點的酸辣汁同吃的話，味道更刺激。跟上是另一道跟涼粉一樣，色彩同樣刺激的是口水雞，雞肉已給辣油和辣椒圍剿，幾乎不可能夾起雞件而避開其他配料，肉身入口帶嫩滑，繼而衝出的辣味更令人難忘。緊接下來的主菜仍是以雞肉為主菜的麻川雞煲，它的出現雖沒有口水雞的刺眼，但吃過一件雞件後，口中緩緩浸出麻籽的香氣和麻度，同樣叫人吃得過癮。另一個主菜是荷花香辣蝦，蝦身帶脆有些蝦殼可連肉吞下，而中蝦都被一分為二，炒起後香辣味完全滲入蝦肉，另一亮點是當中的蓮藕，雖然口感跟平常的差不多，吃著也是爽身的，但香辣入味的蓮藕更叫人吃不停，惹味十足。今晚的主菜除了四川，也有不太四川的香芹肉碎生菜包，
四川菜大平伙是中環區早期的私房菜，而大平伙的意思其實是指一班人一起吃大鍋飯，帶有同舟共濟的義意。以香港的私房菜潮流來說，這裡也是最早期的私房菜菜館之一。當年由名畫家王亥先生開業至今已二十年，在香港這個快速流轉的餐飲潮流中，可以屹立這麼多年，自有其成功的道理。今天便跟幾位食友到來，再次緬懷一下這裡的出品，也順道吃吃幾道新的菜式和其他以往的拿手菜式。
前菜先來了火紅色的酸辣涼粉，未吃已叫人的眼睛已在感受辣的感覺，涼粉入口有咬口，沾上多一點的酸辣汁同吃的話，味道更刺激。
跟上是另一道跟涼粉一樣，色彩同樣刺激的是口水雞，雞肉已給辣油和辣椒圍剿，幾乎不可能夾起雞件而避開其他配料，肉身入口帶嫩滑，繼而衝出的辣味更令人難忘。
緊接下來的主菜仍是以雞肉為主菜的麻川雞煲，它的出現雖沒有口水雞的刺眼，但吃過一件雞件後，口中緩緩浸出麻籽的香氣和麻度，同樣叫人吃得過癮。
另一個主菜是荷花香辣蝦，蝦身帶脆有些蝦殼可連肉吞下，而中蝦都被一分為二，炒起後香辣味完全滲入蝦肉，另一亮點是當中的蓮藕，雖然口感跟平常的差不多，吃著也是爽身的，但香辣入味的蓮藕更叫人吃不停，惹味十足。
今晚的主菜除了四川，也有不太四川的香芹肉碎生菜包，肉碎雖炒得乾身，吃著仍有點肉汁在其中，配上新鮮的生菜，吃過脆綠的蔬菜也令胃口更好。
在用餐的中段，也跟以往一樣有歌唱表演，不過不是王太太而是女高音音樂家歌李怡霖女士為大家獻上歌曲，自己雖對這方面沒知識或研究，但這個表演是這裡的特色，同樣令人期待。
聽過歌唱表演，大家再接再厲的繼續今晚的四川菜之旅，成都水煮魚上場也是一貫的火紅紅，試了一點湯汁感到其辣度適中，而薄薄的魚片除了滑溜，夾上來時外層帶點點辣汁，入口的味道更討好。
最後的一道主菜是古法蒸蝦，這個蒸蝦不以麻或辣作招來，而蝦身同樣被開半，放上蒜碎和跟上古法醬汁蒸好上桌後，雖沒有以前幾道菜的刺激，但它的醬汁當中有說不出的香味，而這醬汁也可引出蝦肉的鮮甜
甜品是看似簡單卻是入口滑溜的雪耳豆腐花，吃了不少辣菜，來個又凍又滑的甜品很適合。
雖然舊店主已去，新店主卻跟舊店主有著不少淵源，牆上仍放著國寶級畫家王亥先生的無價作品已知一二，店內也是一脈相承，做出傳統四川菜，菜式也以套餐型式供應如午市的五道菜$120一位或晚市的十道菜$380一位，在中環區加上出品質素來說是一個選擇。
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