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2015-10-31
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途經油麻地，順道拜訪深仔記。在當年成報選出的十大雲呑麵家，深仔記位列其中。屹立油麻地此食肆眾多之英雄地多年不倒，當然有其過人之處。兩年前才首次光顧，印象中雲呑味道中上，湯頭有蝦殼鮮味而沒有大地魚香，麵為彈牙上品兼且份量十足，份量較其他雲呑麵家多出接近三分之一。今天點了雲呑麵及蠔油韮菜花雲呑麵HK$26先說賣相，不傳統！雲呑在上，面在下。記憶中以前並非這樣，用膳過後回家翻查深仔記老店時期的食評照，發現以前是傳統賣相，變了！再比較份量，感覺已往的比現在多。喝湯，依然鮮甜，但跟已往一樣，不帶大地魚香。吃罷全碗麵後，感覺頗口乾，估計味精份量不少。吃麵，依舊的爽口帶蛋香，需非竹昇壓製，相信亦是依自家配訂製。以硯水味而言，麵並非重味，但若以名牌而言，今次麵條硯味已算過重！只能把麵條評為中品了。雲呑賣相不是金魚尾，但絶對符合是一口一顆的標準，夾開看饀料，比例倒算不賴，七分蝦肉三分豬。試味，蝦肉爽口，同時亦不會因為啤水太久而導致蝦味盡失，豬肉幼細，整體不俗，唯一問題是不知何故饀料不帶點大地魚味，記憶中以前的饀料包含大地魚粉！雖然沒了大地魚，但尚算可口，堪稱中上之作。蠔油韮菜花HK$14每逢於深仔記用
途經油麻地，順道拜訪深仔記。在當年成報選出的十大雲呑麵家，深仔記位列其中。屹立油麻地此食肆眾多之英雄地多年不倒，當然有其過人之處。兩年前才首次光顧，印象中雲呑味道中上，湯頭有蝦殼鮮味而沒有大地魚香，麵為彈牙上品兼且份量十足，份量較其他雲呑麵家多出接近三分之一。
今天點了雲呑麵及蠔油韮菜花
雲呑麵HK$26先說賣相，不傳統！雲呑在上，面在下。記憶中以前並非這樣，用膳過後回家翻查深仔記老店時期的食評照，發現以前是傳統賣相，變了！再比較份量，感覺已往的比現在多。
喝湯，依然鮮甜，但跟已往一樣，不帶大地魚香。吃罷全碗麵後，感覺頗口乾，估計味精份量不少。
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每逢於深仔記用膳的必然選擇，沒太多麵店願意販賣這身價較高的蔬菜，原因可能是利潤較低，其實韮菜花味濃，配麵食非常合襯！今天的韮菜花很嫩，之前點韮菜的花有時很老有渣，來貨顯得不大穩定，不清楚跟季節有否直接關係。
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