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2016-05-21
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此「禮賓傅」雖非彼「禮賓府」，但這名字吸引，玩起食字來的高級中菜館，確實與「禮賓府」極有淵源。它的大廚正是前禮賓府首席廚師鍾漢良師傅，從2005年至2014年，曾為在特首主理膳食，並在外賓到訪時負責設計菜式設宴招待，廚藝絕對毌用置疑。在2014年中，鍾師傅決定自立門戶，與這中菜館的飲食集團成為合作夥伴，過往無緣在禮賓府中享受他的廚藝的平民百姓，如今可以一嚐他烹調的美食，實在是一眾老饕之福。這間名頭響亮的「禮賓傅」，雖然地方不是太大，與實際上佔地甚廣，特首居住的禮賓府不能相比，但這深具昔日殖民地時代老香港色彩，陳設堂皇華麗的「禮賓傅」，豪華的氣派教人稱好，在這兒吃飯用餐，絕對是一個舒適愜意的地方。這天吃的是「九道菜盛宴精選套餐」（$680/位）。這套餐本來是為了慶祝母親節而推出的，不過因為大受顧客歡迎，所以在母親節過後，就變成了現在的精選套餐奉客，無論菜式和價錢都沒有改變。我雖然沒有在這兒慶祝母親節，仍可品嚐到同樣精緻的菜式，都算甚有口福。首道菜式是「片皮雞牛油果多士配黑魚子」。這結合了片皮雞、牛油果和黑魚子三種食材於一身的多士，中西合璧，創意新穎，味道也好，各款食材各具不同口感，味道又
在2014年中，鍾師傅決定自立門戶，與這中菜館的飲食集團成為合作夥伴，過往無緣在禮賓府中享受他的廚藝的平民百姓，如今可以一嚐他烹調的美食，實在是一眾老饕之福。
這間名頭響亮的「禮賓傅」，雖然地方不是太大，與實際上佔地甚廣，特首居住的禮賓府不能相比，但這深具昔日殖民地時代老香港色彩，陳設堂皇華麗的「禮賓傅」，豪華的氣派教人稱好，在這兒吃飯用餐，絕對是一個舒適愜意的地方。
這天吃的是「九道菜盛宴精選套餐」（$680/位）。這套餐本來是為了慶祝母親節而推出的，不過因為大受顧客歡迎，所以在母親節過後，就變成了現在的精選套餐奉客，無論菜式和價錢都沒有改變。我雖然沒有在這兒慶祝母親節，仍可品嚐到同樣精緻的菜式，都算甚有口福。首道菜式是「片皮雞牛油果多士配黑魚子」。這結合了片皮雞、牛油果和黑魚子三種食材於一身的多士，中西合璧，創意新穎，味道也好，各款食材各具不同口感，味道又富層次，雖只是小巧的一件，已能給人留下良好的印象。
「香煎松茸蟹餅」真材實料，味道濃郁，蟹餅上松茸的香氣為本已煎得外皮十分香脆的蟹餅更添芬芳。
「海鮮木瓜盅」是這夜大家一致讚好的菜式，清甜滋潤的湯水，盛載於小巧的木瓜盅內，裡面魚、蝦、蟹肉俱全，伴以竹笙，甘甜可口，清新健康。在座各人喝罷靚湯，就連清甜的木瓜肉也完全沒有放過，紛紛把木瓜皮都幾乎戳穿，才肯罷休。
「香煎石斑配雙色蛋白」是繼木瓜盅之後的另一道吸睛菜式，緊致的石斑肉與滑溜的雙色蛋白帶來雙重的口感，其中一層蛋白以紅菜頭汁浸過，色澤更是豔麗，令人一見難忘。
「紅燒花膠扒」賣相毫不花巧，純以食材取勝。早已炆得軟腍無比，以上湯煨過之後，口感軟滑如凝脂，骨膠原甚是澎湃，不但是女士恩物，男士同樣喜歡。
「酥炸安格斯牛腩配咖喱汁」的安格斯牛腩外層炸得酥脆，裡面的肉質仍然鬆軟，蘸點另上的咖喱汁，惹味好吃。座上一位友人不吃牛肉已久，把原屬於她的牛腩分予他人，坐在她旁邊的我坐得近水樓台之利，可以多嚐一件惹味可口的炸安格斯牛腩，幸運呢！
吃過牛味濃郁的酥炸安格斯牛腩，一道清新素菜「素千層浸芥菜膽」來得正是時候。這健康素菜色澤漂亮，對比鮮明，索了上湯的素千層入味而有口感，芥菜膽嫩而無渣，加上豔紅的杞子，更收畫龍點睛之效。
冠以禮賓傅名字的「禮賓傅炒飯」緊接出場。有鮑魚、龍蝦肉、金華火腿等為材料，飯中更混和了鮑魚汁，並下了黑松露醬增添香氣，賣相吸引的「禮賓傅炒飯」，完全沒有令我們失望，我更連盡兩碗才放過它呢！
來到甜品環節，是特別的「綠茶流心燕窩煎堆」。這特別的甜點是鍾師傅的新嘗試，要把燕窩作為煎堆餡料之一，又要做到有流心效果，難度實在甚高，所以流心效果不太理想，綠茶味道亦未夠濃，幸好煎堆夠熱燙，也夠香甜，整體都算中規中矩。待鍾師傅加以改良之後，相信一定會更佳。
「禮賓府」的宴會菜式，相信我是無緣吃到的了，不過可以在這「禮賓傅」中品嚐到前禮賓府大廚鍾漢良師傅的廚藝，已經很不錯了。
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