Granada by JW

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早前去元朗探朋友，之後帶了我去吃好東西，一爿細小的餐廳，竟然有如此水準，令人驚訝！這裏只做套餐，一次過可試多道不同美食，豈不快哉！揭開序幕的帶子，魚子醬，刀功細膩，並以橄欖油和一種叫鹽角草的植物提香，天然鮮味，矜貴，簡單地完成了作為一個成功頭盤的任務，令人胃口大開。熟燻三文魚魚子，擺設上堆堆砌砌，凌亂中見部署，最底層是燻熟了的三文魚，上放蟹肉和三文魚籽，煙燻過的味道是將鮮魚的味道變奏，奇特變幻，配一口鮮蟹肉，煙燻味與蟹肉的鮮甜作第二種衝擊，最後加入魚籽的爆破，又去另一層次，每一個配搭都有一種味道，了解到廚師的思路不尋常。時尚素食，我不是鵝肝，這道菜名令人摸不著頭腦！無論外貌，色澤，質感都與鵝肝無異，但偏偏說不是鵝肝，詭異莫測，最好是以嘴巴做評判，濃郁的菇菌香味，慢慢又滲出黑松露的幽香，入口竟有creamy的滑溜，原來大廚加了腰果蓉，改善了菇菌蓉未臻順滑的缺口，上面的一小塊梨子減輕了膩的感覺，四散的紅藜麥是漂亮的點綴。接著的一道是海貝類，魚肝，安康魚的肝，肥美但不腥，輕盈的汁液，增加了濕潤，也增加了層次。吃過幾道如tapas的小食，是喝湯的時間，玉米海膽湯，不見任何一粒粟米，因已打成細滑