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2014-01-05
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東涌是大嶼山島嶼的新社區，雖已發展十多年了，不過由於區內建設密度不高，對於前來郊遊或購物的遊客，還是接連港鐵站的商場最為方便。最初搬進東涌的時候，老公和我猶如遊客一樣，也先接觸商場內的一切。更因生活總離不開食的元素，所以於商場內大小的食肆也一一嘗試過，可是對當時商場內兩家中式酒樓也覺未能滿足要求。經過商場不時的面貌更新，其後更只剩下一家聯邦。聯邦更由原來商場較後的位置，搬進原先由另一家酒樓佔用，位於商場較中心的舖位，我稱她為 "新聯邦"。當晚突然欲嚐酒樓的菜式，便想起一直沒有再嘗試的 "新聯邦" 來。粉葛鯪魚豬骨湯色澤深濃，帶著暗暗的赤紅，似是對辦的樣式。呷一口，粉葛、赤小豆味均不太著跡，反而化學調味精更搶，令愛湯的我們即時眉頭一皺。真不明白，既然湯料不足，導致湯韻有欠甜香的話，何不直接以清淡的一面視人，起碼從健康的角度出發，食客吃得更安心！一小瓦煲份量的湯水，對於 "湯王" 夫婦的我倆，原只是普通不過的份量，可是最終我們被迫剩下一半！金銀蛋浸白菜仔的上湯雖然較清，但配上鹹蛋後，味道不會顯得過鹹，調味算是合意！白菜仔保留恰好的軟硬度及水份，這道簡單的蔬菜不算得特別美味，但至少不會令人嫌
當晚突然欲嚐酒樓的菜式，便想起一直沒有再嘗試的 "新聯邦" 來。
粉葛鯪魚豬骨湯色澤深濃，帶著暗暗的赤紅，似是對辦的樣式。呷一口，粉葛、赤小豆味均不太著跡，反而化學調味精更搶，令愛湯的我們即時眉頭一皺。真不明白，既然湯料不足，導致湯韻有欠甜香的話，何不直接以清淡的一面視人，起碼從健康的角度出發，食客吃得更安心！一小瓦煲份量的湯水，對於 "湯王" 夫婦的我倆，原只是普通不過的份量，可是最終我們被迫剩下一半！
金銀蛋浸白菜仔的上湯雖然較清，但配上鹹蛋後，味道不會顯得過鹹，調味算是合意！白菜仔保留恰好的軟硬度及水份，這道簡單的蔬菜不算得特別美味，但至少不會令人嫌惡。
通常梅菜扣肉的醬汁與梅菜都是伴飯的好拍檔，不過也會遇到例外的情況。不明何解，這個醬汁偏偏與梅菜格格不入。汁底稠密，但嚐不到由梅菜烹調出來的氣息，只帶甜味！然而梅菜質感很軟腍，似是已經經過長時間的烹調，可是完全沒有梅菜應有的香氣。醬汁跟梅菜兩者也先天不足，又何以湊成美味的伴飯拍檔呢？！
扣肉不是太肥，就是過瘦，絕對講不上五花腩之說。效過當然也是預料之內，肉質並太鬆化，又沒有入口即溶的口感，絕對是失色！
清蒸紅鮋，色澤鮮紅、魚肉也肥厚，賣相不錯！愛魚的我們，當然趁熱品嚐，筷子向魚身一夾，感覺魚肉不鬆、有點硬，一看夾出來白皙的魚肉，已呈現條紋，顯然蒸煮過火了。入口魚肉完全不滑，且有點繃緊，白白浪費了這尾鮮魚，真可惜！到台灣旅遊時，看過一部台灣本土製作的電影，電影中講述現今的廚師為求加強餸菜的美味，都習慣使用不同的增味粉烹調，例如豬肉精、雞精粉、蒜香粉等，這些由化學提煉出來的不良產物，彷彿已取代了廚師幾十年艱苦磨鍊出來的廚藝。偽廚師們缺了猶如 "必殺技" 的味粉後，就連一鍋真正的雞湯也熬不出來。或許這是電影誇張的拍攝手法，不過為什麼導演要將這微細的狀況，苦心地搬上大銀幕去？相信這微不足道的事情變得值得大眾關注的時候，已經是太遲了！
舌頭是敏銳的，心是清明的，希望廚師與食肆也能堅持操守，做好本份，努力成為真正的味王，而不是魚目混珠的偽味王！
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