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2013-08-25
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在大埔食麵，好多人都只會想起幾家出名，完全地老字號的魚蛋粉店。想食雲吞麵，在我的腦海裡，只有街市的《平記》，從前，平記的竹壓麵，馳名港九新界，小時候看見老闆在街市的麵檔前，坐在大竹竿上，不斷的壓，做出一餅又一餅的廣東幼麵，小時候的我，食雲吞麵，都指定《平記》。時代是不斷進步的，不進步，就會被後浪推過及淹沒。2004年回流香港工作，那時候早已聽聞大明里的和暢麵家是一家可以叫做頂瓜瓜的麵店，可是當年的我，向來只知《平記》，而《和暢》，我從來沒有對他問津。後來，《和暢》結業了，後知後覺的我有點兒後悔為何不早去一試。直至有網友通知，大埔寶湖花園有一間叫《暢和》的麵店，推介我去一試，而在這一個星期六的中午，我決定來了。也找到了。《暢和》，一看見名字已經會令人一想，《暢和》同《和暢》有沒有關係呢? 網友推介時已經說過，《暢和》的小師父，是《和暢》師父的徒弟。我到了店，看了牆上大字報的介紹，得知徒兒盡得師父真傳竹壓麵的功夫，而且新店亦由師父客席做監製。可以說是水準食舊。而且，看見細小的店，要把檯開到商場的走廊外，可見得到其受歡迎的程度。吃什麼，最簡單都是要往牆上看，看了一會，也想了一會，覺得醉雞會是
時代是不斷進步的，不進步，就會被後浪推過及淹沒。2004年回流香港工作，那時候早已聽聞大明里的和暢麵家是一家可以叫做頂瓜瓜的麵店，可是當年的我，向來只知《平記》，而《和暢》，我從來沒有對他問津。
後來，《和暢》結業了，後知後覺的我有點兒後悔為何不早去一試。直至有網友通知，大埔寶湖花園有一間叫《暢和》的麵店，推介我去一試，而在這一個星期六的中午，我決定來了。也找到了。
《暢和》，一看見名字已經會令人一想，《暢和》同《和暢》有沒有關係呢? 網友推介時已經說過，《暢和》的小師父，是《和暢》師父的徒弟。我到了店，看了牆上大字報的介紹，得知徒兒盡得師父真傳竹壓麵的功夫，而且新店亦由師父客席做監製。可以說是水準食舊。而且，看見細小的店，要把檯開到商場的走廊外，可見得到其受歡迎的程度。吃什麼，最簡單都是要往牆上看，看了一會，也想了一會，覺得醉雞會是一個很好的選擇，這一次到訪，我食用的，就是醉雞加雲吞麵。
看見鄰檯的醉雞肶，當時的我認為是他們是加錢才有這樣的服務，到我的醉雞出現了，來的也是一隻肶，另一檯也驚訝的大叫，說給是雞肶。我們得到的，是花鵰醉雞肶。
醉雞肶，入口的酒香味，十分之濃郁，肉香肉厚，入口的嫩滑得非常，很難去找另一家的醉雞肶來作比較，因為我吃過的，都是雞件較多。
我來《暢和》的主要目的，就是為了這兒的雲吞麵。遞到我面前的雲吞麵，其雲吞是細粒而且充滿了大地魚香味的肉感雲吞。豬肉成份重，大地魚的獨特香味，令到一入口就能夠感覺到鮮香，這一種味道，就是我由細到大都在追求的雲吞味。食竹壓麵的最高享受，一定要點上幼麵。不是說粗麵不好，而是要感受一下廣東蛋麵的既煙韌又爽口而咬落香脆的感覺，一定是幼麵才能夠滿足這一個咀嚼享受。《暢和》的麵，也可以說是《和暢》的麵，爽脆煙韌，有梘水的味道但不濃，剛剛好的梘水味是香的，單是這一吃，我已經可以決定，日後我要回來大埔吃雲吞麵，我會來《暢和》。
經常看電視飲食節目，經常看到主持人在輕嘆，中國的傳統的飲食藝術在這一些老師父退休或仙遊後就會失傳。行內行外，都很是希望有年青人不怕辛苦，把這一些傳統保持下去。然而《暢和》的小老闆，放棄了本來的事業，為保留傳統出一番力，結果是什麼? 就是成功地在傳統這一個層面，慢慢地打出了自己的一片天，為自己找到 success。
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