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2022-08-12
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最近中環新開了一家以和牛為主題的懷石料理店，位於萬年大廈一樓，門面相當樸素🪵正宗和系木材用沉實低調風格佈置，儘管在人來人往的商場內但隔音相當好，是鬧市中的一個綠洲，為身心都帶來放鬆🏜餐廳和旁邊的希鳥使用同一個廚房，主要位置就是一張高身長吧檯😊有八個座位可以看著主廚進行席前料理和交流，餐廳光亮度恰到好處，既能令每道菜突出又不會太耀眼💡懷石料理是日本最高級的Fine Dining，會更加注重節奏、禮儀和餐具擺盤等🎎這家店是提供『割烹』用餐方式，即是利用頂級食材做出當季菜式，最大特色是將用餐空間和烹調空間融於一體，以板前的形式供餐，懷石料理每道菜的分量都設計成小小的一人份量😋可以直接簡單入口，在溫度方面亦有高要求，熟食要做到冒煙但只有微燙，不會過熱，味道強調五味搭配作為一間懷石料理餐廳，為男士和女士準備的茶杯餐具也各有不同，女士的會較為繽紛可愛😍男士則是沉實穩重，兩相比較饒有樂趣，上菜時亦會先為女士上菜，表現出尊重的禮儀，職員亦會在旁簡單介紹📜今天我們的主廚是來自神奈川的長谷川倫紀先生🧑🍳自我介紹時得知他曾在美國和深圳的高級日本餐廳工作多年，經驗相當豐富，4月才受邀來到香港這裏擔任主廚，炮
餐廳和旁邊的希鳥使用同一個廚房，主要位置就是一張高身長吧檯😊有八個座位可以看著主廚進行席前料理和交流，餐廳光亮度恰到好處，既能令每道菜突出又不會太耀眼💡
懷石料理是日本最高級的Fine Dining，會更加注重節奏、禮儀和餐具擺盤等🎎這家店是提供『割烹』用餐方式，即是利用頂級食材做出當季菜式，最大特色是將用餐空間和烹調空間融於一體，以板前的形式供餐，懷石料理每道菜的分量都設計成小小的一人份量😋可以直接簡單入口，在溫度方面亦有高要求，熟食要做到冒煙但只有微燙，不會過熱，味道強調五味搭配
作為一間懷石料理餐廳，為男士和女士準備的茶杯餐具也各有不同，女士的會較為繽紛可愛😍男士則是沉實穩重，兩相比較饒有樂趣，上菜時亦會先為女士上菜，表現出尊重的禮儀，職員亦會在旁簡單介紹📜
今天我們的主廚是來自神奈川的長谷川倫紀先生🧑🍳自我介紹時得知他曾在美國和深圳的高級日本餐廳工作多年，經驗相當豐富，4月才受邀來到香港這裏擔任主廚，炮製這一頓鹿兒島小田和牛盛宴🐃以Tongue to tail的概念料理整頭牛的不同部位給我們品嘗，使用了冷灼、熬製、壽喜燒、燉煮、燒烤、刺身和火炙方式去烹調🔥
1️⃣冷缽 | 7.5/10
和牛配烏魚子及土佐產香醋啫喱
將和牛肉放進熱湯中輕灼5秒後就放進冰水冷卻❄️加上口感帶點粘糯的山藥泥和酸酸開胃的啫喱，享用前主廚會再手刨烏魚子，味道較淡雅，輕嚼肉片有鮮味😙
和牛配烏魚子及土佐產香醋啫喱
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2️⃣座付 | 8.5/10
牛舌湯配水葵及柚子
湯的基底是以經過六小時熬製的黑薩摩雞湯和四小時的牛筋牛骨湯混和而成😛將油脂隔走僅留最鮮的肉味
牛舌湯配水葵及柚子
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牛舌湯配水葵及柚子
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3️⃣温物 | 9.5/10
壽喜燒配溫泉蛋
料理前主廚先奉上兩大片和牛西冷讓我們一開眼界🥓看到有如雲石般的花紋就知道是BMS11或以上的頂級A5和牛
壽喜燒配溫泉蛋
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壽喜燒配溫泉蛋
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上菜前再即刨爆香的松露片，牛肉油脂豐富☺️配上來自長崎縣的太陽卵更加滑溜，洋葱十分香甜，加上菇菌的鮮香味真是頂級享受，旁邊有一小口飯可以將剩下的湯和蛋液一網打盡，真正做到齒頰留香 😁
壽喜燒配溫泉蛋
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4️⃣箸休 | 8/10
柚子香桃雪葩
吃完重口味的壽喜燒後，節奏稍稍放慢，來一份柚子香桃雪芭清新口腔🍧本身菜單是青梅口味，不過原來最近青梅品相不夠好，所以就用香桃去調整，入口味道柚子味搶先，帶些許碎冰粒口感涼透心🧊
柚子香桃雪葩
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5️⃣替缽 | 8.5/10
紅酒燉和牛柳茶碗蒸
意想不到是以茶碗蒸形式奉上🍮上面更有一層蟹肉蛋白勾芡去提升味道和層次感，牛柳燉得軟爛無渣，牛味温潤地在嘴內遊走🐮
紅酒燉和牛柳茶碗蒸
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6️⃣燒物 | 9.5/10
炭燒和牛配時令蔬菜
主廚身後就有一個炭燒爐去處理大塊的和牛西冷肉🌋燒好肉和野菜後就分為每份1大3小的牛肉粒
炭燒和牛配時令蔬菜
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7️⃣食事 | 7.5/10
招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍
最後的主菜終於來到牛尾部份，素麵上加上牛尾凍🍝是將湯頭雪成啫喱狀去做一個冷麵的呈現，口感重鹹鮮，加上北海道海膽和三文魚子，仿似在大海中浮沉🌊
招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍
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有兩款和牛壽司🍣第一款是生牛臀角肉配魚子醬，魚子醬的鹹香味太搶眼，有點蓋過和牛肉的風頭，第二款是火炙肉眼蓋配紅酒汁蘋果蓉🍎肉香味撲鼻加上微酸甜的汁更能提吊出味道
招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍
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8️⃣水菓子 | 8/10
最中餅配雪糕伴自家製布丁
脆脆的最中餅夾緊無酒精成分的威士忌雪糕🥪酒香味十足，雪糕三文治式的甜品超有特色，旁邊的布丁蛋味重，一粒小紅豆添上一點甜🍦
最中餅配雪糕伴自家製布丁
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最中餅配雪糕伴自家製布丁
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