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2011-05-24
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在香港的咖啡店，尤其是新開張的，多都是賣意式濃縮咖啡，不過其實虹吸咖啡，在日本及台灣是非常流行的，說回香港，最大路的莫過於兩所走日西式咖啡店路線的品牌，而其實隱世的小店就在不起眼之處。其實都知道這店很久了，但由於鰂魚涌對本人來說真的挺隔涉，所以都拖了很久，尤其是之前見到某英文雜誌介紹本港二十大咖啡店時，真的令我更想更想來，今日終於一嚐所願了。真的是一所很小的店子，不難發現，此店跟其他咖啡店最為不同的地方，不是它細或是什麼，而是你不易嗅到很濃烈的咖啡香，一來可能是店家用的是虹吸法去煮咖啡，二來可知道店家煮咖啡技術真的有功架，要知道咖啡當然是煮了，或籠統地說是受了熱才會釋放香味，在整個沖煮的個程中，有幾個步驟會受熱。一：就是磨豆之時，只要遂少遂少一點去磨，千萬不要怒開個摩打勁快及勁耐！二：就是磨豆之後待煮前的一刻，這個很易解決，但有時就是知易行難，只要不要那麼早磨豆，及縮短煮沸水的時間就可以了。另外，就是要把握虹吸抽真空的原理，也要使咖啡粉充份而不過份的拌勻，並讓咖啡粉有大概一分鐘的時間浸在水中，再迅速移開火源及以其他方加速降溫都會令抽真空的更好，而基本上，此店的咖啡師做足以上的步驟，弄好
在香港的咖啡店，尤其是新開張的，多都是賣意式濃縮咖啡，不過其實虹吸咖啡，在日本及台灣是非常流行的，說回香港，最大路的莫過於兩所走日西式咖啡店路線的品牌，而其實隱世的小店就在不起眼之處。
其實都知道這店很久了，但由於鰂魚涌對本人來說真的挺隔涉，所以都拖了很久，尤其是之前見到某英文雜誌介紹本港二十大咖啡店時，真的令我更想更想來，今日終於一嚐所願了。
真的是一所很小的店子，不難發現，此店跟其他咖啡店最為不同的地方，不是它細或是什麼，而是你不易嗅到很濃烈的咖啡香，一來可能是店家用的是虹吸法去煮咖啡，二來可知道店家煮咖啡技術真的有功架，要知道咖啡當然是煮了，或籠統地說是受了熱才會釋放香味，在整個沖煮的個程中，有幾個步驟會受熱。一：就是磨豆之時，只要遂少遂少一點去磨，千萬不要怒開個摩打勁快及勁耐！
二：就是磨豆之後待煮前的一刻，這個很易解決，但有時就是知易行難，只要不要那麼早磨豆，及縮短煮沸水的時間就可以了。
另外，就是要把握虹吸抽真空的原理，也要使咖啡粉充份而不過份的拌勻，並讓咖啡粉有大概一分鐘的時間浸在水中，再迅速移開火源及以其他方加速降溫都會令抽真空的更好，而基本上，此店的咖啡師做足以上的步驟，弄好杯咖啡之後，留在上壺的咖啡渣形成小山丘狀，實在專業。
咁杯咖啡又會如何呢？首先試了店家的Xen blend，據店員說是用了非洲及亞洲來的豆，按大路的推斷，亞洲的都非印尼莫屬，至於非洲就真的難估了一點，可能是肯亞，可能是埃塞俄比亞，也可以是坦桑尼亞，真的是多得不得了，但通常都是前者帶沉隱內歛的甘醇，配合非洲帶活潑酸性的口感，以取得一個平衡，果然這杯咖啡入口夠熱，嗅起來有一陣濃厚而福沃的香味，當中又帶點清新，喝起來只有輕微的酸，感覺平衡甘醇，確是不錯。
加了糖及奶又如何？那奶其實是屬於厚身得如忌廉一樣，入口很滑很有奶香，但就差在沒有預先加熱，加得多奶會做咖啡溫度明顯下降，咖啡的甘香度立時低了不少，但整體來說，確是一杯喝得人很舒服的咖啡。
店家賣的耶加雪夫豆是公平交易認証的咖啡豆，店家叮囑我最好要喝黑咖啡，這個對我來說是一個必然，都是先嗅一嗅，光是嗅已經知道咖啡內有艇酸味，果然咖啡入口一剎那，完全是一種跳脫的酸果香，非常清新，加上點咖啡甘醇的味道及質感，喝起來又是另一番感受，這款耶加雪夫豆，以是日一嚐，本人的愚見是，店家炒的豆是屬於中度烘焙，因為只有不太強度的烘焙，才會竅發揮此豆的酸香，似乎店家就連炒豆的藝術都有掌握。
另外順帶一提，此店原來的Chief Siphonist曾經取了世界Siphonist比賽的第三名，真的是非同小可，店家那次比賽所用的豆就要賣上四十八元一杯，聽店員說是用了巴拿馬及肯亞的圓豆，前者甜而后者明顯酸香，帶來複雜性而又保留了各自的特質，讓它們的特性發揮的淋漓盡致，是日喝了杯半，覺得已經是差不多了，都是下回再來試試這款Blend，看看感覺又會如何。
另外也點了一塊多士，買任何咖啡加九元就有，真的幾抵食的，不過其實塊多士就真的麻麻了，店家用的是中厚度的方包，可是很明顯是未全烘得夠脆，包身確是有微溫，但外層根本就一點也未脆，包吃入口有點實，而且花生醬也是塗得太薄，配上一塊不薄的麵包，吃起來又怎會夠味，所以都是光喝咖啡好了。總括而言，雖然個人而言仍是喜歡意式濃縮咖啡及其變奏的其中咖啡，但不同地方的咖啡，不同沖煮的方法，都為每杯咖啡增添一份個性，虹吸法在保留咖啡原味及個性的前題之下，又能讓不少的脂質走到咖啡內，好讓咖啡豆內的每份好的物質都溶到咖啡內，所以本人也挺喜歡虹吸的，一於外回再來嚐它那得獎的Coffee Blend才行。
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