Video
Read full review
2023-07-02
358 views
朋友話帶我見識日本的Yakitori，就帶我到鰂魚涌試IBURI的燒鳥Omakase，食完對Yakitori（燒鳥） 有更深的了解，以前一直以為燒鳥只是串燒的一種，但原來燒鳥博大精深，並不是簡單將雞肉串起來燒而已。而是一種近乎藝術般的手藝，將一隻雞完美的解體，再按其肉質部位用不同火喉燒烤。這次的燒鳥 Omakase 有18款食物，包括前菜、雞串燒及蔬菜串燒，燒鳥包括雞的不同部位，有內臟亦有特別部位。🥢前菜：水雲菜+水茄子，好開胃的一道前菜，水雲菜酸酸甜甜，而茄子則脆口，清甜，帶有蘋果香味。🥢串燒餐廳選用備長炭去燒串燒，而選用的雞都是本地新鮮三黃雞，每日新鮮運到再由師傅處理，總共可以起出30 個部位，而今次的omakase 則可以品嚐當中的10多款；而蔬菜則全部來自日本，都是時令的菜蔬。🔸雞冠- 第一次食雞冠，非常特別的部位，有滿滿的膠質，雞冠夠厚身，好彈牙，口感煙韌，好有骨膠原的感覺。🔸雞喉-即雞的食道，口感爽脆🔸雞頸肉- 已經將雞頸骨剔出的雞勁肉，肉質嫩，好惹味🔸蓮藕- 中間過場的燒蓮藕，蓮藕爽脆，好清甜。🔸頂天- 即雞後頸包的位置，厚肉，又有適量脂肪，吃時軟腍。🔸雞膝軟骨- 接著是
這次的燒鳥 Omakase 有18款食物，包括前菜、雞串燒及蔬菜串燒，燒鳥包括雞的不同部位，有內臟亦有特別部位。
🥢前菜：
水雲菜+水茄子，好開胃的一道前菜，水雲菜酸酸甜甜，而茄子則脆口，清甜，帶有蘋果香味。
🥢串燒
餐廳選用備長炭去燒串燒，而選用的雞都是本地新鮮三黃雞，每日新鮮運到再由師傅處理，總共可以起出30 個部位，而今次的omakase 則可以品嚐當中的10多款；而蔬菜則全部來自日本，都是時令的菜蔬。
🔸雞冠- 第一次食雞冠，非常特別的部位，有滿滿的膠質，雞冠夠厚身，好彈牙，口感煙韌，好有骨膠原的感覺。
🔸雞喉-即雞的食道，口感爽脆
🔸雞頸肉- 已經將雞頸骨剔出的雞勁肉，肉質嫩，好惹味
🔸蓮藕- 中間過場的燒蓮藕，蓮藕爽脆，好清甜。
🔸頂天- 即雞後頸包的位置，厚肉，又有適量脂肪，吃時軟腍。
🔸雞膝軟骨- 接著是雞膝的軟骨，脆口，而調味也調得剛好
🔸雞翼- 雞皮燒得香脆，有油脂香味但口感卻不油膩👍🏻
🔸雞舌（下巴）-非常特別的部位，雞舌頭連整個下巴部位，舌頭煙韌惹味
🔸雞臀銀皮- 巧妙地將雞腎按肉質分成2 部分，銀皮是外皮的位置，脆口惹味。
🔸心室血管- 又是另一個特別部位，是連住動脈主動脈的心室血管，師傅清去心藏內的血塊，再將雞心分割，心室血管煙韌有口感，完全唔會有腥味。
🔸京蔥雞肉串- 京蔥燒得好香，且帶甜味，配上雞肉一齊食好味😋
🔸日本銀杏-燒完有煙韌口感，甘香
🔸汁燒春蛋-蛋白煙韌，但蛋黃係流沙口感，非常濃郁的蛋味。😋
🔸青椒仔- 來自日本的青椒仔，有青椒的香味，但唔會辣
🔸自家製免治雞肉棒配月見汁- 雞肉棒內有洋蔥，增加口感，雞肉味濃郁，啖啖肉，再加上雞蛋，更加滑😋
🔸雞白湯雜炊-用時令菇，雞蛋、雞湯，鹽麴去煮的雜炊。重點是所用的雞湯，濃郁但不會鹹，滿滿的雞湯味。師傅講雞湯用雞殼去熬煮，然後再沈澱3日，令雞湯再濃郁並且清澈，特別要提雜炊上的雞花，樣子像平常的木魚，但其實是雞花，是用雞胸炮片而成，令雜炊食落更滋味，連細節都做得好好👍🏻
🔸甜品：自家製雞蛋布甸、日本柚子雪葩
甜品有2款可以選，我同朋友當然是一人一款，我就點了日本柚子雪葩，好清新，消除口腔內的油膩，完美的作結👍🏻
🔸飲品：食燒鳥當然要點小酒來配一下，分別點了柚子酒及梅酒，加冰飲用，配串燒一流👍🏻
Post
